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《食品安全与检验》共分十三章,分属食品安全篇和食品检测篇。其中靠前章由邱会东编写,第二、十三章由贾云编写,第三、四章由刘兴平编写,第五章、第七章第四-七节由刘娟编写,第六章、第七章靠前三节由苏小东编写,绪论、第八章由刘火安编写,第九章由陈志红编写,第十章由谢万如编写,第十一章由赖坤容编写,第十二章由原金海编写。贾云教授任主编,并负责全书的修改、统稿工作。苏小东博士、原金海博士任副主编。
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