本书紧密围绕无公害肉制品生产技术中的原料肉生产、产品加工技术、质量控制、产品与原料的无公害生产、安全卫生检验等内容做了比较详细地介绍，而且就无公害肉制品的发展、从饲料养殖到肉制品加工的标准化生产、检验检疫内容与方法进行了介绍，尤其还结合肉制品的发展趋势，介绍了无公害冷冻肉的生产技术及HAOCP控制体系。在本书的结尾，还特地收集了国家有关无公害肉制品生产与加工的行业标准，供我国肉制品生产与加工企业参照使用。因此，本书非常适合于进行无公害原料肉生产的各类养殖型企业和进行无公害肉制品加工的企业；也适合于进行无公害肉与肉制品检验、卫生质量管理、质量控制与认证的专业人员参考，同时，也可作为大中专院校、各类培训班的教材。
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