贝类是海洋水产资源的重要组成部分,也是水产品加工的重要原料。通过贝类的加工与利用,充分利用贝类的营养成分和功效成分,生产各类水产贝类食品、保健品、药品和化工产品,可极大地提高贝类资源的利用价值。《贝类加工与利用》从贝类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、贝类生物活性物质及毒素)、贝类保活与保鲜(贝类净化、保活流通技术及产品、贝类冷冻保鲜)、贝类精深加工(干制及罐头加工技术)、贝类加工新技术、贝类加工副产物综合利用、贝类食品安全与以及贝类加工机械与设备等方面进行了系统的论述,并根据近年在贝类加工科学研究上的新成果及文献资料进行了归纳总结,是一部贝类加工与利用的专业书籍。《贝类加工与利用》可供从事贝类加工、生产的研究人员和工作者,以及海洋、水产类专业研究生、本科生
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《贝类加工与利用》分为11章,分别阐述了贝类组织结构及基本化学组成、贝类原料中的生物活性物质及天然毒素、贝类低温保活流通技术、贝类冷冻冷藏加工技术、贝类干制加工技术、贝类罐头加工技术等,可为水产养殖专业的广大师生和科技工作者提供新的理论与技术参考,也可作为业务主管部门和企业管理人员以及相关技术人员的参考书。
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