1995年后我国乳品工业获得了高速发展,取得了巨大成就。但至今仍缺少一本全面反映我国乳品工业技术发展水平的应用技术著作,从事乳业的科技工作者急需一本方便查阅、非常实用的书籍。为此,由原北京三元股份有限公司总工程师谷鸣担任主编,组织了一批有代表性的老、中、青优秀的教授、工程师、乳业工作者,共同编写了这本《乳品工程师实用技术手册》。 该书特点: (1)实用性强:该书全篇没有空洞的说教,有许多实际生产的案例及具体的管理方法和各种产品的技术经济指标; (2)内容全面:全书基本涵盖了乳品所有的实用技术知识; (3)便于查阅:文字叙述较少,图、表多,便于查阅,一目了然; (4)参考性强:侧重实际,大量的实用案例及解决实际生产问题的办法等,对企业的工程技术人员有很强的参考价值; (5)参
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这本书可作多种用途,但作者尽量使它成为实用的,而不是纯学术的书籍。技术最终会使饼干制作效率更高,因此生产观念和劋作以及产品开发需要详细和系统化。希望经广泛修订和扩展的有关管理的几章在这方面的有用。本书共分四部分,部分论述了常用原料和包装材料的重要特性,接着在第二部分讲述主要的饼干类型以及一些典型配方和它们的生产工艺过程。第三部分包括生产设备和加工过程。第四部分介绍通过工艺和技术来改进生产效率。本书特别强调技术经理以及有效质量和工艺过程的作用。还对发展管理系统、综合技术和新产品开发政策,以及员工培训和员工的发展有所建议。
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贝雷油脂化学与工艺学(第6版 第六卷 油脂的工业产品与非食用产品)
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