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《食品学》是一本系统介绍食品“从农场到餐桌”全过程危害风险规律以及这些规律与公众健康、食品行业发展、食品控制战略和食品控制体系间关系的教材。系统地阐述了“从农场到餐桌”全过程中食品的不因素和由此产生的不问题及其控制系统;结合食品学的形成与发展过程、靠前外关于食品的研究和食品的现状,论述了食品学的基本理论、基本知识和基本技能,以及在监督管理、科学研究和国家控制领域中的应用。
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本书是一本系统介绍食品“从农场到餐桌”全过程危害风险规律以及这些规律与公众健康、食品行业发展、食品控制战略和食品控制体系间关系的教材。系统地阐述了“从农场到餐桌”全过程中食品的不因素和由此产生的不问题及其控制系统;结合食品学的形成与发展过程、国内外关于食品的研究和食品的现状,论述了食品学的基本理论、基本知识和基本技能,以及在监督管理、科学研究和国家控制领域中的应用。
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