烘焙原理:第三版 本书阐述了食品烘焙过程中的基本配料、工艺方法和化学反应,揭示了面包、糕点等烘焙食品制作中的奥秘。
本书为烘焙原理教材,着重从精确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题,有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
¥110.60定价:¥158.00 (7折)
¥50.70定价:¥60.00 (8.45折)
《卷烟工艺管理》是一部深度剖析卷烟工艺流程的专业书籍,基于卷烟生产实践,结合管理理论,探索工艺优化的有效路径。本书对此提供了完整的解决方案,旨在为卷烟生产企业提供具有战略性、系统性、实用性的工艺管理指导。这部作品不仅是卷烟行业的不二之选,对于任何对工艺管理感兴趣的读者,亦有重要的参考价值。
¥82.80定价:¥98.00 (8.45折)
¥118.30定价:¥140.00 (8.45折)
白酒生产多采用四大类工业微生物混合、相互交叉地进行发酵;目前,白酒生产机理是生物工程中尚未完全清楚的一大难题;近年来国际上也陆续发表了一些强调多菌种发酵意义的专著。《白酒生产技术全书》研究和开发白酒生产机理及技术,无疑具有较重要的学术意义和实用价值。
¥106.80定价:¥120.00 (8.9折)
¥82.80定价:¥98.00 (8.45折)
从“手艺”到“守艺”:云南少数民族工艺在边疆高校艺术教育中的活态传承机制研究
¥50.50定价:¥59.80 (8.45折)
传统白酒酿造技术(第三版) 本书充分展示中国白酒的 “天时、 地利、 人和”, 让消费者体验到历史悠久的中国酒文化。
本书从三大试点到香型突破,探寻名酒成功的技术奥秘,从传统酿造到智能制造,寻求产量与质量的最佳契合。 为享誉世界的蒸馏酒 Chinese Baijiu (中国白酒)发扬光大尽绵薄之力!
¥87.20定价:¥98.00 (8.9折)
作者聂聪集 30余年酿酒研究经验,在书中与您分享: 如何开发啤酒新品种; 如何正确选择麦芽、酒花、水和酵母; 啤酒酿造过程的核心控制要点和糖化过程的工艺计算; 如何让您的啤酒风味更佳; 指导您如何构建自己的精酿啤酒厂。
¥49.10定价:¥68.00 (7.23折)
百酿成金 全球15家经典酒庄的品牌故事(精装) 选取全球15个有代表性有历史的葡萄酒家族品牌,讲述品牌背后的故事介绍各地葡萄酒产区,葡萄酒历史,葡萄酒风土等内容。
¥108.10定价:¥128.00 (8.45折)
食品添加剂(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 普通高等教育“十一五”*规划教材,根据国家新版《食品添加剂标准》组织修订。
¥42.90定价:¥55.00 (7.8折)
食品营养成分传递系统设计与应用(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)【精装】
《食品营养成分传递系统设计与应用》将理论与实践相结合,通过丰富的实例和图表,使读者能够更好地理解食品营养成分传递系统的设计与应用。书中所涉及的技术方法和实例研究均具有较高的实用性,有望为食品工业界、学术界和教育界的专家、学者、研究生及本科生提供宝贵的参考资源。
¥141.90定价:¥168.00 (8.45折)
酱香型白酒生产工艺 本书填补酱香型白酒研究领域的空白,可促进酱香型白酒生产水平的不断发展和提高!
1、本书由四川省酒业集团有限责任公司和四川轻化工大学联合编著,注重理论与实践相结合,对知识点讲解深入透彻,辅以重要图表数据,易学易用,具有颇高的参考价值。 2、本书内容丰富,资料翔实,从理论到实践, 从传统发酵工艺到现代质量管理, 内容涉及酱香型白酒生产原料、制曲技术、酿酒技术、贮存与老熟、品评与勾调、酱香风味与质量管理等。在编写过程中特别注重简明、通俗的原则,具有广泛的适用性。 3、酱香型白酒在全国的影响力不断攀升,而文献专著相对较少。本书填补酱香型白酒研究领域的空白,对其方方面面进行了系统全面的介绍,既可助相关生产技术人员一臂之力,以促进生产技术的发展,也可帮助消费者深入了解酱香型白酒。
¥60.50定价:¥68.00 (8.9折)
¥106.80定价:¥120.00 (8.9折)
茶艺基础与技法(中国轻工业“十三五”规划立项教材)(茶学专业应用型本科教材) 注重教学实际效果,培养应用型茶学人才。
本书是编者多年从事高等院校茶文化和茶艺课程教学并参与大量茶艺培训班教学实践的总结,作为校本教材在校内使用过多年,反映效果佳。
¥30.40定价:¥39.00 (7.8折)
面条加工与质量控制技术 全面介绍面条加工与质量控制技术的科技专著。
¥71.20定价:¥80.00 (8.9折)
¥62.90定价:¥88.00 (7.15折)
¥249.20定价:¥280.00 (8.9折)
食品科学与技术前沿丛书《合成生物学与食品制造》,作为第一本介绍合成生物学技术用于食品制造的著作,系统性显著、前沿性突出、交叉性鲜明,一方面总结了合成生物学技术在食品制造方面的应用,另一方面提出了一些合成生物学技术在食品领域今后可能的发展方向。对食品和生物相关专业教育以及食品生物制造的发展大有裨益。
¥133.50定价:¥158.00 (8.45折)
麦芽:啤酒酿造制麦指南-啤酒酿造技术译丛 你要的“啤酒四书”来了!
麦芽是啤酒酿造的四大原料之一,酿酒师通常将麦芽称为啤酒的灵魂。《麦芽 啤酒酿造制麦指南》深入研究了啤酒中这种 灵魂 组分对啤酒酿造的重要性。本书对麦芽进行了概述,主要关注了大麦从田间到麦芽制备的过程、麦芽的发展历史、农业种植的衍变以及大麦籽粒的生理结构,作者还深入阐述了制麦过程中发生的酶转化。书中详细探讨了酶反应、美拉德反应,紧接着又对特种麦芽进行了探讨,同时也涉及到了麦芽的质量分析、筛选、贮藏及处理。 本书对所有酿酒师、有经验的酿酒者以及希望对麦芽做更多了解的读者都是无价之宝。
¥71.20定价:¥80.00 (8.9折)
食品感官评价(普通高等教育“十三五”规划教材) 普通高等教育“十三五”规划教材,食品感官评价经典教材,高等院校食品专业本科和研究生阶段教学用书。
本书为普通高等教育 十三五 规划教材,系食品感官评价经典教材,可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生教材,也可供食品及日化产品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
¥25.00定价:¥32.00 (7.82折)
酒花:啤酒酿造风味指南-啤酒酿造技术译丛 美国酿酒者协会完整解读啤酒四大原料源流龙脉的*著作,万千读者期待已久的中文版现已面世!
本书系统介绍了酒花的植物特性、历史起源以及在酿造过程中如何得到蕞优化的利用。作者Stan Hieronymus首先介绍了酒花的基础化学知识,接着阐明了酒花种植户在提高酒花品质中发挥的重要作用,以及酿酒师该如何根据需求更好选择酒花。他提供了超过100种不同酒花的基础信息以及来自世界各地的16种酒花配方,其中也包括来自美国酿酒师的一些创意。Hieronymus 用整整一章介绍了酒花干投,探究酒花特性和干投方式对干投效果的影响。 纵观全书,Hieronymus用通俗易懂的语言向读者介绍了他的研究成果,在酒花悠久历史的生动描绘中,阐述了酒花作为啤酒酿造重要原料的演变过程。
¥71.20定价:¥80.00 (8.9折)
¥53.40定价:¥60.00 (8.9折)
¥28.50定价:¥32.00 (8.91折)
食品科学与工程导论 处于领先地位的大学教材,广泛应用于世界各地的食品科学与技术(工程)专业
本书全面地反映了当代食品科学技术教育的发展趋势,搭建了食品科学技术人才知识和能力的架构。该书书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学,非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习的需求。它特别为非食品专业背景的博士生毕业生提供了与食品科学与技术相融合的技术。
¥62.90定价:¥88.00 (7.15折)
本书语言风格方面力求深入浅出,以浅显易懂的文字展现葡萄酒地理博大精深的知识奥秘,让产业科研者、从业者有案可稽,让普通读者有据可循,使之成为一本真正的中国葡萄酒风土档案。
¥108.10定价:¥128.00 (8.45折)
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒 始于何处又传向何方? 发酵酒、蒸馏酒和配制酒 工艺有何不同又各有何特色? 书法、美术和音乐 酒赋予人类多少灵感和创造? 政治、社会和养生 酒在我们生活中扮演了哪些角色? 从古至今、涵盖中西,你想知道的 酒事 都在这里!
¥38.20定价:¥49.00 (7.8折)
¥86.60定价:¥120.00 (7.22折)
为健康生活加“油”:食用油营养与安全知识手册 食用油营养与安全知识手册,吃对油 才能更健康。
食用油与我们的生活息息相关,优质的食用油应该满足营养与安全两大特点,随着人们生活水平的提高以及健康意识的增强,公众对食用油的安全营养有了更高的期待。本书由中国粮油学会油脂分会组织专家团队编写,遴选了122个百姓关心的食用油热点问题并进行解答。本书主要介绍食用油的选购、使用、储存、营养和安全等方面内容,全面地向读者普及科学吃油用油知识,是居家的食用油营养与安全知识手册。
¥27.00定价:¥32.00 (8.44折)
小麦工业手册(第二卷):小麦加工(“十三五”国家重点出版物出版规划项目) 本丛书入选“十三五”国家重点出版物出版规划项目,是粮食行业的优秀参考用书。
《小麦工业手册(四卷本)》丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写,涉及储藏、小麦粉加工(小麦初加工)、淀粉加工 (小麦深加工) 以及面制食品加工。小麦加工是本套丛书四卷中的第二卷。 小麦加工是以小麦为原料通过干法加工得到小麦粉,属于小麦初加工范畴,是小麦工业中的重要一环。 小麦加工是我国粮食加工行业的主力军。近年来,小麦加工理论、加工装备、自动化智能化水平发展迅速,从业人员迫切需求小麦加工工业系统的参考书。《小麦工业手册(第二卷):小麦加工》正是基于当前小麦加工业发展的迫切需要而编写。在编写过程中,我们根据多年来科研与实践经验积累,结合国内外小麦加工工业领域的科技成果与文献资料,注重应用,突出理论实践相结合,力求反映小麦加工
¥130.00定价:¥180.00 (7.23折)
中华节气菜作品选[精装大本] 感受时光律动中的匠心之美,感受传统文化创新融合之魅力。
¥251.80定价:¥298.00 (8.45折)
¥87.20定价:¥98.00 (8.9折)
中西餐合璧菜:中国和加拿大 一本融合中国与加拿大两国烹饪技艺之精华的著作,通过中英文双语的诠释介绍了56款菜品。
¥116.60定价:¥138.00 (8.45折)
本书系统地论述了酶制剂特性及其在粮食加工中的应用,旨在利用生物技术为粮食加工产业发展奠定一定的理论基础。
¥113.90定价:¥128.00 (8.9折)
¥31.20定价:¥40.00 (7.8折)
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式[精装大本] 人人都应该关注食物的未来。
你 会 吃吗?美味是如何产生的?功能食品,是超级食品还是超级广告?3D打印机如何帮你打印一份个性化早餐?什么是纳米食品?你尝试过非肉之肉吗?你想过昆虫会成为未来人类的重要食物来源吗?本书从思考人类面临的巨大食物挑战开始,带你探索食品的秘密和未来
¥140.60定价:¥158.00 (8.9折)
本书不仅囊括相关法规,亦根据编著人员自身经验,附有常见咨询问题及错误讲解,具有较高的实用性,加之出版时间较新,竞争力较强。
¥57.40定价:¥68.00 (8.45折)
填补国内外缺乏特殊医学用途配方食品配方理论和生产工艺的专著的空白。因此《特殊医学用途配方食品:理论与实践》的编写与出版有其独特的社会意义和学术价值。 通过全面详细地介绍营养学、食品学、制剂学等在特殊医学用途配方食品领域的*研究进展与应用,加深特殊医学用途配方食品与营养学、食品学、生理学、药理学、制剂学等相关学科的交叉与联系。 既为营养、食品学专业的初学者提供基本的理论与概念,又为资深的营养、食品学工作者提供本学科发展的前沿知识,兼具了教科书与工具书的双重作用。 本书内容翔实,图文并茂,既具有一定的理论深度,又具有较高的实用价值。对从事特殊医学用途配方食品的研?、注册、教学、生产及管理人员具有较大的参考价值,也可作为营养学、公共卫生、食品学等专业学生的学习教材。
¥113.90定价:¥128.00 (8.9折)
¥106.80定价:¥120.00 (8.9折)
¥70.70定价:¥98.00 (7.22折)
玉米深加工技术(第二版)(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
¥26.70定价:¥30.00 (8.9折)
小麦工业手册(第四卷):面制品(“十三五”国家重点出版物出版规划项目) 本丛书入选“十三五”国家重点出版物出版规划项目,是粮食行业的优秀参考用书。
《小麦工业手册(四卷本)》 丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写,涉及储藏、小麦粉加工、淀粉加工以及面制品加工。《小麦工业手册(第四卷):面制品》是本套丛书四卷中的第四卷。面制品是以小麦粉为原料通过加工得到的产品,属于小麦深加工范畴,是小麦工业中的重要一环,对延长小麦产业链、 提升价值链具有重要意义。 面制品是人类的主要食品之一,在人们的日常膳食中占有非常重要的地位,是小麦主要的消费途径;面制品也是人们赖以生存的基本食物来源,为人体提供热量和主要营养成分。发展面制品工业对于农产品转化、提高人民的生活水平具有重要意义。随着加工技术、工业智能化和信息技术的迅猛发展,面制品加工工业也快速发展,涌现出了许多新的加工技术、工艺及设
¥130.00定价:¥180.00 (7.23折)
¥130.00定价:¥180.00 (7.23折)
¥30.30定价:¥42.00 (7.22折)
茶叶加工机械与设备(高等职业教育茶叶生产加工技术专业系列教材)
¥30.00定价:¥42.00 (7.15折)
¥49.10定价:¥68.00 (7.23折)
低共熔溶剂的合成、性质及应用(现代食品科学技术著作丛书)(精装)
¥158.80定价:¥188.00 (8.45折)
胶原蛋白与胶原蛋白肽功能与应用 结合国内外研究成果,全面介绍胶原蛋白与胶原蛋白肽功能与应用的科技专著。
¥122.80定价:¥138.00 (8.9折)
《农产品冷链物流技术原理与实践》本书由中国轻工业出版社出版。
¥30.30定价:¥42.00 (7.22折)
化学物理觉——饮食中味觉和嗅觉之外的感觉(现代食品科学学术著作丛书) 第yi本围绕化学物理觉(chemesthesis)全面进行综述的现代专著,汇聚了多位相关领域资深专家的多年研究成果。
第yi本完全综述化学物理觉(chemesthesis)的学术专著; 汇聚了全球多位相关领域资深专家的研究成果; 中国标准化研究院食品所感官分析研究团队权威翻译; 现代食品科学学术著作精装巨制,再现时代经典。
¥82.80定价:¥98.00 (8.45折)
海洋功能性食品配料:褐藻多糖的功能和应用 神奇的褐藻多糖,来自海洋的健康秘密!
¥71.20定价:¥80.00 (8.9折)
¥74.30定价:¥88.00 (8.45折)
¥33.20定价:¥46.00 (7.22折)
本教材以工作过程为导向,以项目化教学为手段,重新编排理论知识及实操教学体系,体现了 基于工作过程 、 教、学、做 一体的教学理念。
¥38.80定价:¥49.80 (7.8折)
¥125.00定价:¥148.00 (8.45折)
1.《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》包含大量实验数据,内容细致,表述清晰,理论扎实。 2.《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》详细记录了发酵肉制品中功能乳酸菌的筛选过程并对实验结果进行了系统分析,兼顾理论性与应用性,是肉类加工产业相关学者、工作人员实用的参考书。
¥74.30定价:¥88.00 (8.45折)
人乳是一极其复杂的生物体系,婴儿配方乳粉无论在化学组分还是生物学功能上均与人乳存在着很大差距,当前婴幼儿营养学家和食品科学家仍在努力研发更为接近人乳的婴儿配方乳粉。鉴于国内婴儿配方乳粉工业状况和市场需求,本书作者将这本英文著作翻译成中文出版,供国内乳品行业专家、学者和技术人员参考。 本书总结了郭明若教授近三十年来从事人乳生物化学与婴儿配方乳粉组分营养学和工艺学的研究成果,从人乳化学成分,人乳中的生物活性物质,人乳化学组成的变化,人乳收集、保藏与利用等方面,阐述了人乳特点并分析母乳的喂养趋势,进而论述婴儿配方乳粉的生化机制、婴儿配方乳粉配料的选择、加工技术、加工过程中营养成分间的相互作用、产品分析检测方法及质量控制。书中内容将对我*乳化婴儿配方乳粉的开发与生产具有指导作用
¥50.50定价:¥70.00 (7.22折)
航空食品安全与质量控制指南 国内第yi部航空食品生产指南,作者从业多年研究与经验的总结
¥41.80定价:¥58.00 (7.21折)
¥43.60定价:¥49.00 (8.9折)
酵母:啤酒酿造菌种指南-啤酒酿造技术译丛 美国酿酒师协会经典原著,酿酒大师克里斯·怀特为您呈现酵母千面!
本书内容包括了对各种水平的酿酒师都有用的、大量可靠的信息和技术,从初级的家酿者到各种规模酒厂的酿酒师。 书中还给出了对于各种各样的酵母菌和各种不同风格的啤酒都有用的极好的建议,介绍了新菌种以及如何利用酿造和实验室zui好的操作技术来保持酵母健康和啤酒美味的方法。
¥71.20定价:¥80.00 (8.9折)