
这本茅台酒酿造技艺原理与实践既是酒业泰斗季克良先生60年时光的 茅台记忆 ,更是科学视角里的 茅台技艺 ,对于传承茅台之美,创新茅台之美,意义非凡而重大。
¥81.00定价:¥108.00 (7.5折)

未来食品前瞻 以独特的视角讨论了未来食品的发展以及新技术的应用,助你更科学地了解和认识未来食品的发展愿景!
¥66.00定价:¥88.00 (7.5折)

¥26.50定价:¥34.00 (7.8折)

肉品科学与技术(第三版)(中国轻工业“十三五”规划立项教材)
本教材的宗旨在于满足学生学习和工作的需要,培养肉类研发人员和高级技能工人,适应产业发展的实际需要,培养生产、服务、管理*线实用人才。本教材将理论与生产实践系统结合,以理论为依据,以社会需求为导向,以实践操作为根本来实施的。在编写过程中力求理论简单化,操作简洁、实用化。便于学生的学习和实际的操作应用。
¥39.30定价:¥55.00 (7.15折)

¥32.90定价:¥44.00 (7.48折)

黄酒酿造关键技术与工程应用 黄酒科学,黄酒文化,黄酒绿色酿造,黄酒风味、黄酒智能化装备
中组部 万人计划 领军人才著作,孙宝国院士,宋青玉副理事长推荐作品 传统酿造与智慧酿造并举,讲述黄酒的酿造之美; 文化、生态、原料的展示,综述黄酒的个性之美; 发酵、微生物、风味与功能的研究,阐述黄酒的科学之美
¥209.80定价:¥269.00 (7.8折)

¥49.10定价:¥68.00 (7.23折)

这是一本中式面点制作的入门书,能让读者对中式面点有大致的、形象的了解,特点是简单易懂,卖点是配方真实,操作容易上手。
¥46.00定价:¥59.00 (7.8折)

啤酒发酵与酯的形成 全面介绍啤酒发酵中酯类代谢收到基因调控的过程以及工业控制方法,适合啤酒发酵技术工作者使用。
本书是中国轻工业出版社啤酒酿造科技书系列中继《啤酒风味老化化学》之后的第二本专著,由海南大学杨东升教授数十年科研成果淬炼而成,含有许多未公开的数据和研究成果。作为科技书,首先保证了书稿内容中 文 与 质 的原创性,绝非图书市场上不假思索的摘抄汇编;然而行文却畅达明朗,没有一般科技书的滞涩感,体现了科学工作者中不可多得的文字功夫。内容不仅用数据支撑了酿酒酵母代谢过程中各种组分的变化过程,同时解析了重要辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程中的重要作用、醇乙酰基转移酶对乙酸酯合成的重要作用、重要酯类成分的基因调控与工业调控等内容,填补了啤酒酿造工艺细节的空白,对于工厂提高酿造工艺进行了理论支持。如果读者是啤酒酿造行业的从业者或相关院校专业的研究生,*可以入手作为您学业和事业的有力助手。
¥34.60定价:¥48.00 (7.21折)

¥27.90定价:¥39.00 (7.16折)

十二五 职业教育国家规划教材
¥20.00定价:¥28.00 (7.15折)

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食品物证检测技术,是食品安全体系的重要技术支撑,是食品安全监管和治理的重要手段。加强对危害食品安全的影响因素的了解,规范犯罪案件中食品物证的认识,开展针对食品中有毒有害物质的检验技术和方法的研究,对培养具备食品物证检验技术的专门人才有较强的实际意义。
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豆制品工艺师(国家职业资格二级) 必不可少的考证和自学书籍!权威编写,鉴定专用,命题依据,实用性强
div style="word-break: break-all; word-wrap: break-word;" id="bjtj"> 吴月芳主编的《豆制品工艺师》介绍了二级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识,涉及豆制品生产工艺管理、豆制品品质控制、豆制品产品开发及改进、培训与指导等内容。本书是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本,适用于对二级豆制品工艺师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是二级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
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食品添加剂(第二版)(中国轻工业“十三五”规划教材) 普通高等教育“十一五”*规划教材,根据国家新版《食品添加剂标准》组织修订。
¥39.30定价:¥55.00 (7.15折)

《现代工业发酵调控学》是一本非常经典的发酵调控学教材范本,被学位管理与研究生教育司为研究生教学用书,重印10次,发行量过万,被江南大学,华东理工等高校选作指定教材。《现代工业发酵调控学》第三版,作者将新的概念和具体科研与生产经验进行整合、精炼,极大丰富了有关微生物代谢调控、优化发酵产物合成生产的知识,为读者提供高效、绿色、节能的生物过程产品研究技术路线和调控思路。
¥41.10定价:¥55.00 (7.48折)

四川传统发酵食品地图 挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味,为你揭示“食在中国,味在四川”的秘密。
四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点。本书按照四川的市辖区分类,对四川省特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,深入挖掘由微生物自然发酵而成的独特美味,从而揭示 食在中国,味在四川 的秘密。本书既有助于传统食品从业者和美食爱好者研究传统食品技艺,又有益于发扬地方风俗文化。
¥49.10定价:¥68.00 (7.23折)

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烘焙原理:第三版 本书阐述了食品烘焙过程中的基本配料、工艺方法和化学反应,揭示了面包、糕点等烘焙食品制作中的奥秘。
本书为烘焙原理教材,着重从精确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题,有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
¥118.50定价:¥158.00 (7.5折)

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实用的食用菌栽培技术~
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茶艺基础与技法(中国轻工业“十三五”规划立项教材)(茶学专业应用型本科教材) 注重教学实际效果,培养应用型茶学人才。
本书是编者多年从事高等院校茶文化和茶艺课程教学并参与大量茶艺培训班教学实践的总结,作为校本教材在校内使用过多年,反映效果佳。
¥27.90定价:¥39.00 (7.16折)

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![未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式[精装大本]](images/model/guan/url_none.png)
未来食品:现代科学如何改变我们的饮食方式[精装大本] 人人都应该关注食物的未来。
你 会 吃吗?美味是如何产生的?功能食品,是超级食品还是超级广告?3D打印机如何帮你打印一份个性化早餐?什么是纳米食品?你尝试过非肉之肉吗?你想过昆虫会成为未来人类的重要食物来源吗?本书从思考人类面临的巨大食物挑战开始,带你探索食品的秘密和未来
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玉米深加工技术(第二版)(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
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本书更新了益生菌的研究进展,涉及生理学、生物学、生物化学等基础科学;增加了临床实验的方法、方案和模型等;引用了一些经典的图表和案例,更加生动、形象。本书从益生菌的分类、鉴定、肠道微生态、生理功能、作用机理、生物活性效应分子以及生物活性评价等方面对近二十年来的研究成果进行了总结,也纳入了本书编写者在上述领域部分的研究结果。
¥107.60定价:¥138.00 (7.8折)

科技.酵母啤酒酿造菌种指南-啤酒酿造技术译丛马长伟李知洪主译出版年份2019年印刷2023年7月版次1最高印次3食品与生
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科技.四川传统发酵食品地图邓静吴华昌主编1版次1印次最高印次1印刷2021年4月食品与生物食品科技饮食文化食品工业实用技
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科技.中国烟草科学与技术1982—2020谢剑平出版年份2021年印刷2021年6月版次1最高印次1食品与生物烟草图书烟
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教材.食品加工原理第二版普通高等教育十一五规划教材 十二五江苏省高等学校重点教材翟玮玮高职食品食品工业食品食品科学与
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教材.食品营养与卫生第二版河南省十二五普通高等教育规划教材任顺成2版7印次印刷2025首印2019食品工业大学教材食品工
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食品标准与技术法规 第三3版 9787109268890 张建新 于修烛 主编 食品标准 食品技术法规 中国农业出版社
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食品质量与安全检测 食品工业 重庆大学出版社 七天无理由退货 团购优惠 正规发票
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发酵技术 食品工业 华中科技大学出版社 七天无理由退货 团购优惠 正规发票
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小岛老师的装点心烘焙技巧小嶋留味辽宁科学技术出版社有限责任公司9787559138774 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
适读人群 :大众 在 Oven Mitten 甜点屋,我们制作面点的基本原则是“小批量烘焙”。 所谓“小批量烘焙”,意味着少量制作,也是减少制作数量,增加制作次数。 看起来这样没什么效率,但实则优势甚多。 首先,可以在点心还新鲜的时候销售一空。 其次,好吃! 好吃,可能听起来有点笼统。但其实在制作冰盒曲奇的时候,一次制作 300 个和一次制作 50 个的成效有所区别。 毕竟一口气制作 300 个曲奇的时候,先被挤出来的面团可能会软化、会跑气、会变干。 这样点点滴滴的事情集结在一起,终会从味道中体现出差别。 如此一来,什么都是少量制作才好吃吗?当然不是这样。 重要的是,对面糊和奶行精心管控,让它们始终处于理想的状态。 柔和的蛋香、酥脆的口感、蓬松的质地……成品的质量取决于匠人的手艺(搅拌方法和调 整方法)和机器的状态。
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GB 2760-2024食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品工业技术标准 食品添加剂使用原则 新华正版书籍
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小岛老师的小包装点心烘焙技巧 (日)小岛留味著 辽宁科学技术出版社 轻工业、手工业 正版保障·七天无理由退换·企业采购/团购咨询客服享大额优惠
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蔬菜水果感官状与检验方法9787122403292兴海图书专营店 正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
1.本书针对国内蔬菜水果感官状影响因素及感官检验方法相关图书的空缺现状,结合作者团队多年研究成果,具有很强的原创、科学和实用; 2.本书对23种常见蔬菜和水果的常见生理病害的感官状和影响因素作了具体阐述和分析,对感官评价实际操作过程提供参考; 3.本书对23种常见蔬菜和水果的常见贮藏病害的感官状和影响因素作了具体阐述和分析,对感官评价实际操作过程提供参考; 4.本书对四大类感官检验方行了详细介绍,并附大量示例,可操作极强。
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黄酒酿造关键技术与工程应用毛健编著食品工业化学工业出版社新华书店正版
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酿造调味品生产技术 酱油、食醋、酱类、味精及复合调味品生产工艺与配方
本书内容包括微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备选用、相关标准、技术管理及其检验方法。
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