本书介绍了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。全书把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，可供相关领域研究者参考、阅读。
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经过几代化工著名专家反复打造的精品，开卷有益。 相关图书推荐：
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本书为《化工制图》一书的配套，化工类专业图学课程的经典教材，采用**标准，双色印刷
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《化工单元操作实验与设计》(作者张建伟)以多年的教学实践经验为基础，并结合近年的教学改革成果，经多时酝酿，反复推敲而成。为了改变以往化工单元操作实验与课程设计两门课程各自单独选教材，相互联系较少的做法，本书将化工单元操作实验与课程设计结合在一起，使这两门继化工原理理论课程学习之后、强调创新精神和动手能力的课程相互交叉、融会贯通，并与各单元操作的理论知识相结合，形成一个**整体。本书深入进行实验和设计共性问题的探讨，力求通过实验和设计的实践环节培养学生综合运用理论知识、解决工程实际问题的能力，努力达到课程教学突出实践性和工程性的目的。因此本教材摒弃了以往实验指导书和课程设计指导书的传统模式，涵盖的内容比较广泛，同时经典的内容又鲜明突出，便于学生掌握并运用。
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《高等职业教育“十二五”规划教材：化工装备安全技术》可作为高等职业教育化工技术类专业的教材，也可作为企业职工培训教材，还可供广大安全、环保、消防技术人员及管理人员阅读参考。
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《绿色高新精细化工技术与产品丛书》旨在采用新原理和新理论。以及高新技术、设备和仪器，使精细化工的技术和生产达到低消耗（物耗和水、电、汽的消耗及工耗）、无污染、资源再生、废物综合利用。实现精细化工的“生态"循环和“环境友好"及清洁生产的“绿色"结果。*终达到“绿色高新精细化工”的发展目标。
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天然有机化合物,成分,分离
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传递过程是自然界极为普遍的现象，它涉及工业、农业、医学、生理、土壤及气象等领域。本书着重阐述动量、热量和质量的传递实质和规律，以及传递过程中强度量分布和传递速率。内容上既重视基本概念原理和方法的阐述，亦重视与化工过程实际的联系。
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本书结合化工工程能力训练教学特点，系统地研究了作为应用型本科生应具备的工程能力。把化工工程能力训练教学整合为一个完整的体系，并进行了实践。这个教学体系是将本课程分为：化工人门教育、化工安全知识、化工设备认识及装配技能实训、化工操作技能实训、化工测绘、工艺查定、化工过程开发、化工综合技能实训等模块。在四年中通过连续不断地对这些模块的学习与训练，培养学生的化工工程能力，使学生掌握化工生产中的安全生产知识以及职业安全卫生法规，认识化工过程的管路与主要设备，掌握本专业的生产技术理论知识和生产操作技能，学会新产品和新技术的开发。在每个实训模块中都安排了创新能力的训练，以培养学生的创新能力。
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《滚动轴承的润滑脂润滑》推荐于从事滚动轴承设计、可靠性和维护以及润滑脂研发、应用等领域的设计师、工程师和相关技术人员参考，也可作为高等院校相关专业专业的高年级大学生及硕士研究生课程。
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本书真实地反映化工生产场境，以生产过程为主线，从产品调研、项目确定到立项，从生产技术规程到岗位操作法，从原料的选用到反应过程、产物的精制、储存、包装、商品化等，构建成一个完整真实的化工生产场境；文字简洁、内容精练，每章、节前精心安排了知识目标、能力（技能）目标和素质目标，文中穿插了大量的具有启发式插件，章、节后精心设计了拓展知识和综合练习。不仅可以提高学生的学习兴趣、拓宽知识面，还可培养学生热爱化工，立志献身祖国化学工业的精神。 全书包括绪论、化工生产基本过程、化工生产基础理论、典型化工生产技术等主要内容。
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《化工电器与仪表自动化技术》共8个项目：电工电路分析与实践、变压器和电动机的认知与实践、电子电路分析与实践、温度自动控制系统设计与实践、压力自动控制系统设计与实践、液位自动控制系统设计与实践、流量自动控制系统设计与实践、复杂控制系统设计与实践。本书由徐州工业职业技术学院张明金担任主编。
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吕利霞、郑玉霞主编的《化工反应实训》共分为七个项目：项目一为釜式反应器选择与操作；项目二为管式反应器选择与操作；项目三为固定床反应器选择与操作；项目四为流化床反应器选择与操作；项目五为塔式反应器选择与操作；项目六为其他反应器；项目七为反应器仿真操作实例。每一项目都包括教学目标及若干任务。
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承压特种设备生产和充装单位许可鉴定评审实务 从资源条件、质量保证体系、技术保障能力三方面对承压特种设备评审方法及重点详细介绍
特种设备行政许可鉴定评审工作是鉴定评审机构依据行政许可申请受理文件，对特种设备行政许可申请单位是否符合或持续满足行政许可条件所进行的现场技术鉴定和条件审查工作，是作出行政许可的依据，是特种设备行政许可的必须环节和核心步骤，鉴定评审工作的质量直接影响行政许可工作的工作质量，因此鉴定评审工作是行政许可的关键技术保障，具有重要的意义。鉴定评审工作一般在申请单位现场进行，需要对申请单位的资源条件、质量保证体系、产品质量安全保障能力以及充装工作安全质量进行现场核查，要求负责现场鉴定评审的人员必须具备特种设备有关的法律法规知识、基础知识、专业技术知识和鉴定评审技能，并能够在鉴定评审活动中灵活运用各类专业知识和现场鉴定评审的基本方法，把握住现场鉴定评审的重点。
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