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《蔬菜制品加工工艺与配方》共分为7章,第章阐述了蔬菜制品的历史、国内外蔬菜制品的概况。第2章对蔬菜的品质及其制品的原料特性和基本加工工艺进行了描述。第3章至第7章着重分别精选了脱水蔬菜产品、蔬菜罐头、蔬菜汁及蔬菜饮料、酱腌泡菜制品、糖渍类蔬菜制品配方与工艺共计300余种。《蔬菜制品加工工艺与配方》可供蔬菜加工业人员使用,也可供餐饮人员对蔬菜加工感兴趣的人士参考。
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