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本书介绍当今流行的几种评价及分类方法的理论、算法和应用。各种评价方法有简有繁，相对独立，可供各类科研和管理人员选用。书中还介绍了评价现代化中存在的一些问题及其解决办法，属创新内容。
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根据目前变性淀粉外研究的发展趋势，本书借鉴功能性食品及其它功能性食品基料的概念，将变性淀粉根据应用的功能性分为普通变性淀粉和功能性变性淀粉。普通的变性淀粉主要指目前大批量工业化生产的化学变性淀粉。功能性变性淀粉主要指对人体具有保健作用、生理作用的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大，但可以显著提高加工产品的品质和档次。功能性变性淀粉及其加工产品具有较高的附加值，是目前外研究开发的热点。
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