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《餐饮服务与管理实务》立足于现代餐饮企业对中、基层服务与管理人员的职业能力要求,以充分体现高等职业院校培养目标和办学特色为指导思想,编者张娴以高职院校旅游管理专业教学一线的、富有教学经验的双师型专任教师为主。 本书按照餐饮企业对中、基层服务与管理人员的知识、技能、管理等方面的要求进行架构,强调实用和精练,摒弃了传统教材里一些纯理论的研究内容,对专业程度要求较高的内容着墨不多,更适应高职学生的学习特点。
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