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西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材) 介绍西餐烹调基本技巧的中职教材
本书内容阐述详细,是中职西餐教材中与实践结合较为紧密的教材,非常适合中职学生阅读学习,掌握西餐的基本烹调技巧与西餐的文化礼仪。
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烹饪基本功训练教程 烹饪基本功:学习烹调工艺和面点工艺的技艺
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《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材:烹饪英语》“实用为主,够用为度”的原则,以中澳项目的科研成果为理念,《中等职业教育中餐烹饪专业系列教材:烹饪英语》着重强调将实际工作中常用的英语交流用语、专业术语、专业词汇提供给学生训练与记忆,同时使学生学会阅读英语菜谱及有关食品使用说明,以便在实际工作中加以运用。
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烹饪原料 高等院校烹饪、食品、旅游等相关专业的教材,也可供相关企业职工培训使用。
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《营养配餐与膳食设计》介绍如何将“数字化”饮食变为现实?运用营养学知识及相关学科的相关知识,结合各类人群的生理特点、年龄、性别、劳动强度、工作性质及特点、身体健康等情况,通过膳食设计,进行营养配餐为不同人群提供合理饮食参考将是一条可行路线,可少走弯路。
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食品雕刻解析与造型设计(第二版)(餐饮行业职业技能培训教程)(教材) 增加了能运用到更多食品装饰技术上的全新造型设计,餐饮技术从业者能从书中学到更多的食品装饰造型设计
本书在*版的基础上,保持原有的章节不变的情况下,对书中的内容进行了修订。去掉了一些现在几乎很少使用的食品雕刻造型设计,增加了一些新的、能运用到更多食品装饰技术上的造型设计,让餐饮技术从业者,能从书中学到更多的食品装饰造型设计,来不断提高餐饮业的审美水平,*限度地吸引消费者。
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本书为全国职业院校烹饪专业基础课程教材,内容实用,难易适中,切合职业院校教学实际。
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div id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 本书是根据“烹饪原料加工技术”教学大纲,参照行业部颁中级工人技术等级标准编写的。本书共分为六章:刀工的基础知识,鲜活原料的初步加工,出肉、去骨与分档取料,干货原料的涨发,原料成型的刀法技术,配菜等。系统地介绍了烹饪原料加工的原则、内容、要求和方法,突出了基础知识和基本技能,实例丰富、插图形象,具有一定的科学性和实用性。
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可作为大专院校西餐工艺专业、烹饪工艺与营养专业的实训教材,也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材,餐饮等行业的厨师,西餐的烹调技术爱好者、经营者
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郑慧敏、张霞主编的这本《中式面点工艺(广式面点)》是职业技术院校烹饪专业教材,也可作为职工培训用书。全书共分八章,内容包括:概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等。本书由中国劳动社会保障出版社出版发行。
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