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蛇肴不仅味美可口,且能养颜治病,滋润皮肤,有很高的药用价值,蛇肴“寓药于食”,一举两得,所以更为人们所喜爱。蛇肴浑身是宝,无一废弃,蛇胆明目,蛇肉、蛇皮、蛇骨,都可入菜,物尽其用。《广式蛇肴篇》介绍了蛇肴,以传统做法的居多。如“游友戏彩凤”、“虎穴藏龙”、“龙穿凤翼”,菜名颇有气派,“味椒盐炸皇蛇”从调味上出新,较之传统的味更香鲜,“香卤浸蛇碌(段)”、“潮卤蒜香蛇段”、“白汁卤蛇段”制作的关键是红卤水和白卤水的制作,书中按饭店批量制作的原料配方、调制方法全盘托出,毫不保留,便于读者把握。《广式蛇肴篇》以烹调方法为序编写,便于学习,研究时参考。
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