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艾一平主编的这本《营养配餐员 国家职业技能鉴定考核指导》是营养配餐员国家职业技能鉴定考核的指定用书，适用于中级营养配餐员的职业资格培训与鉴定。 《营养配餐员 国家职业技能鉴定考核指导》以国家职业技能标准为依据，紧扣国家题库鉴定要素细目表中的鉴定点，分等级编写；形式上理论和技能兼顾，力求有所创新；内容上更贴近职业技能鉴定、服务于职业技能鉴定，坚持“用什么，考什么，编什么”的原则，体现职业特色，突出针对性和实用性。本书包括理论知识和操作技能两大部分，主要介绍了营养配餐员(中级)国家题库的命题思路、依据和范围，鉴定考核的形式、要求、试卷结构、题型题量以及应试技巧和复习方法等；理论知识部分分单元列出了营养配餐员(中级)的理论知识考核要点并进行深入讲解，同时参照国家题库中的试题类型开发了难
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