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未来食品科学与技术 本书由长江学者、“863”首席科学家刘元法教授与陈坚院士主编,江南大学多位著名教授共同撰写的,集中反映了未来食品科学的前沿研究成果。
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本书对未来发酵食品产业的核心内涵、技术和产业驱动要素进行了系统分析;从“绿色”和“智能”两个方面,系统介绍了智能微生物体系、食品感知、精准营养风味等食品交叉新技术,探究了智能制造工业4.0、物联网、大数据分析等智能制造新技术在传统发酵食品产业升级中的应用,并阐述了未来发酵食品产业转型升级的政策保障。
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食品蛋白质 结构性质与功能 赵新淮 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书分为三个部分共5章,系统地介绍了食品蛋白质的基本理论知识。部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍,阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术,同时简要介绍蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质,及其在食品加工中的可利用性,同时简要介绍生物活性蛋白与活性肽。第三部分重点介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术,总结主要变化对食品品质与安全性方面的影响作用,以及对蛋白质功能性质、蛋白质化学变化的调控与应用。本书内容完整、理论性强、适用性好、图表数据丰富,可供硕士研究生、博士研究生学习参考,以及从事食品科学研究(尤其是从事食品蛋白质研究)的科研工作者阅读。
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食品分析(第二版) 谢笔钧,何慧食品化学,食品分析,谢笔钧,何慧,高向阳,阚建全,汪东风,江波,夏延斌
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玉中瑰宝 清代至当代玉雕精品集萃 于明 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书收录了清代至当代玉雕精品50件,其中清代玉雕精品30余件、当代玉雕精品20余件。全书分为三部分 部分为理论部分,收录了有关清代玉雕、当代玉雕理论研究文章5篇 第二部分介绍清代玉雕精品30余件 第三部分介绍了当代玉雕精品,分别从京派玉雕、苏派玉雕、扬派玉玉雕、新疆玉雕几个派别进行介绍。
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肉制品深加工技术 孔保华 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《肉制品深加工技术》全面系统地介绍了现代加工条件下各类典型中式、西式肉制品加工的基本原理、加工工艺与产品配方。其中肉类加工的基本理论、肉制品加工原辅料、生产工艺和产品质量等知识紧密结合生产实践,贴近现代科学技术前沿。对中式香肠类制品、腌腊制品、酱卤制品、干肉制品和熏烧烤制品的加工工艺过程和产品特性,以及西式高温火腿肠、去骨火腿、盐水火腿、培根、发酵香肠、红肠、烤肉等产品的加工过程及产品特性做了重点介绍。对新型肉制品包括调理肉制品、重组肉制品和功能性肉制品也进行了介绍。
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《肉制品品质及质量控制》适合各大专院校食品专业的研究人员、教师及研究生阅读。此外,还可供食品生产企业以及相关的企业技术人员学习参考。
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《畜产品加工技术及实训教程》为普通高等教育“十一五”规划教材。《畜产品加工技术及实训教程》涵盖乳制品加工和肉制品加工两篇共2个项目。篇乳与乳制品加工技术,主要讲述乳的基础知识及预处理、液态奶加工技术、酸牛奶加工技术、干酪加工技术、炼乳加工技术、奶粉加工技术、奶油加工技术、冰淇淋加工技术 第二篇肉制品加工技术,主要讲述肉制品加工的基础知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉类冷藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、香肠制品加工技术、西式火腿制品加工技术。每个项目后附有单元劋作训练、综合实训内容和配套练习题。在编写过程中,《畜产品加工技术及实训教程》注重工学结合、双证配合,并将国家职业标准融人相关项目中,体现了以工作过程为导向、以工作任务为
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