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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787030646927 Author 作者 李晓东 等 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 270页 Publisher 出版社 科学出版社 Publication Date 出版日期 2020-05-01 Product Dimensions 商品尺寸 B5 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 干酪营养价值优于消毒奶和酸奶等乳制品，其附加值高，是我国乳品企业新的利润增长点。但目前国内相关著作较少，本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外近期新研宄进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制千酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研宄进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，
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