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食品加工通俗来讲是指直接以各类农产品为原料，通过某些程序，采用某些设备使食品形成良好的口感、愉悦的风味、诱人的外观等有益的变化的过程，在此过程中可根据产品、市场或特殊人群的需求合理添加各类化学物质以实现食品均衡的营养、更长的货架期以及开发新形式的可直接食用的产品等。进入19世纪末，特别是第二次世界大战后，食品工业逐渐脱离传统的家庭烹调和手工作坊式的生产，得到了飞速发展。各类新产品层出不穷，食品的货架期大大延长，客观上促进了人类文明的交流。生产效率的提高和现代交通工具的发展和普及，使得食品可以作为一种“工业品”迅速占据人们的日常消费市场。因此，在本书中“食品加工”特指食品的工业化生产过程。在未来全球人口数量将持续增加，有限的资源与人口增长之间的矛盾将会愈加严重，因此食品的可持续
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《化学工艺学》是“十二五”普通高等教育本科国家 级规划教材、普通高等教育“十一五”国家 级规划教材；本书配有教学课件，可供使用本书作为教材的教师参考使用；本书以典型化工产品生产工艺为主线，介绍每个典型产品所涉及的化工过程；本书共9章，包括概论、合成气、合成气衍生产品、无机大宗化学品、石油炼制、烃类裂解及裂解气分离、烯烃为原料的化学品、芳烃为原料的化学品、绿色化学化工概论。
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