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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9781855737839 Format 版本 精装 Pages Number 页数 418页 Publisher 出版社 Woodhead Publishing Publication Date 出版日期 1997-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 9.2 x 6.1 x 0.9 cm Shipping Weight 商品重量 1700g Language 语种 英语 Book Contents 内容简介 The field of food colloids is concerned with the structural and dynamic aspects of multi-phase food systems - dispersions, emulsions, foams, gels - viewed from a physical chemistry perspective as assemblies of molecules and particles in various states of organization. The main molec
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