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《食品生物化学实验》由于国萍主编,本书共分8章,包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶类、维生素与色素、物质代谢和生物氧化等43个实验,其内容涉及食品生物化学实验的各个方面,既有经典的基本理论验证实验,又有近年广泛应用的各种凝胶电泳、凝胶过滤、核酸提取、纯化、鉴定等实验,更有把物质提取、性质研究,纯化、测定等融合在一起编写的综合实验内容,还有对实验室安全与防护知识、常用试剂和溶液的配制以及常用数据列表等内容的介绍。每一章力求内容系统全面、数据准确无误,同时脉络清晰、语言规范。每个实验包括目的要求、实验原理、试剂与器材、操作步骤及结果处理等部分,同时还附有思考题及注意事项,以期使用者能够掌握实验的背景和原理,在做实验的同时使自己的专业理论水平真正得到提高。因此,本书可以作为一本实用
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