
近年来,随着国内及国际间油料、油脂贸易量的剧增以及油料、油脂加工技术的不断进步,对油料、油脂品质检验和组成分析技术提出了新的挑战。采用快速、准确、易普及的检验与分析技术,控制油料、油脂的质量及进行组成分析势在必行。 孙勤编《植物油料油脂检验与分析》从社会发展对高素质劳动者和中高级专业技能人才需要的实际出发,立足于应用,以国家职业标准为依据,注重创新精神和实践能力的培养,在理论体系、组织结构和阐述方法等方面作了一些新的尝试。
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食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范GB/T 23887-2009
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《食品酶学》结合现代生物科学和食品科学发展趋势,对食品酶学的内容进行了系统介绍。内容新颖全面、瞄准前沿、突出应用,通过应用实例阐述了酶与食品工业实践的密切关系,是《食品酶学》的浓墨重笔和新颖之处。《食品酶学》注重食品酶学的实践应用兼顾酶学的基础理论,既可作为高等院校食品专业教材,也可供食品科研、食品生产等部门的有关技术人员参考。
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本书是一本介绍我国传统农家作坊小曲酒生产技术的小册子,可供从事小曲白酒生产的科研人员、生产工人学习参考,对千家万户农家小曲酒厂的生产操作具有较好的指导作用。
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炒货制品是我国的传统休闲食品。它大都是以植物的籽实和果核为原料,辅以各种配料,采用各种炒制方法加工而成。其花色品种繁多,具有香、脆、鲜、爽等特点,令人久食不厌,深受人们的喜爱。本书简要介绍了炒货制品加工的基本知识,生产用的各种原辅料以及制作的基本方法,重点介绍了我国各地200多种炒货制品的具体制作方法。
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目前,我国鲜枣栽培已经进入了快速发展阶段,但是也出现了新的问题。如新阶段面临着枣资源和市场的双重约束,发展枣业与保护环境的双重压力,鲜枣市场和国际市场的双重挑战,林业体制结构和鲜枣内部品系结构的双重调整,增加枣农收入和鲜枣食品安全的双重目标,促进鲜枣经济增长和发展出口鲜枣的双重任务,栽培面积快速膨胀与技术服务脱节等。面对新形势、新挑战、新任务,用科学发展观来指导发展我国的鲜枣产业,特别是南方鲜枣产业的发展是大势所趋。本书是作者多年来在各地发展鲜枣产业丰富经验的总结,讲解了鲜枣生产中的新技术和产业发展新思路,特别是为适应无公害和**枣发展的要求,详细阐述了无公害鲜枣的标准化生产技术流程。
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目前,我国泡菜生产企业大多数属零星、分散、小规模的作坊式生产,以自然发酵生产工艺为主,发酵周期较长,生产力低下,难以实现大规模的工业化生产。在制作工艺方面,粗加工多,深加工、精加工少。在泡菜制作、风味营养物质、菌种选择、安全性控制等各个方面的研究与日本、韩国等国相比差距较大。 本书内容包括绪论、泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺六章。
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