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创新前卫的分子料理──20种容易理解的技法?40道颠覆味蕾的食谱
這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書仲介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜! 飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人╱葉怡蘭 推薦
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本書特色 1.利用熟食攤燒、烤、滷、煮的肉品及海鮮,以詳細的步驟分解圖,教您刀工及排盤,讓美食加分。 2.切剩的材料再利用,教您如何變化出另一道美味佳餚。 3.基本的刀具介紹,讓您在開始操作前,對工具有所認識,了解如何準備工具。 4.除了熟食攤的肉品外,還有水果的切法、擺盤,讓大家享受美食之外,水果也可以有美美擺盤的表現。 5.主食的擺設除了主料也需要配料畫龍點睛的襯托,例如雕花的運用,因此本書還教你運用新鮮蔬果的簡易雕花,讓食物增加不同風采。 6.提供十種醬料的做法,讓讀者自己就能調配出跟廚師一樣好味道的沾料,讓擺盤漂亮的肉品除了好看也好吃。
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