该书不仅回顾了美国饭店业的过去，而且对世界饭店业的现在及将来进行了全面的分析。更重要的是，本书用大量篇幅对现代饭店各个部门的运作程序作了详尽介绍，构建了世人所公认的饭店管理理论体系和运作规范，且行文中时时处处表现出作者对饭店管理理论与实践的独特见解。时值中国加入WTO之际，旅游教育出版社通过我们把这本书翻译介绍给广大读者，旨在帮助广大读者把握世界饭店业的发展趋势，借鉴国外经验，应对入世后中国饭店业的发展需要。
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此书会使我们的服务质量由“标准经”提升到“无可挑剔”！ 在瞬息万变的世界里，服务技能的目标却始终如一，那就是确保客人的舒适和安康。为此，服务人员对客人需要提供卓越服务。 这是一本真正深入剖析服务本质的著作，它指出了服务人员如何才能做到提供卓越服务的门径，并给予了切实的服务技能指导；它让“服务态度”具体化，并展示了其中丰富的内涵。此书会使我们的服务质量由“标准经”提升到“无可挑剔”，更为重要的是，我们从中学会了以一种全新的眼光看待自己的工作，服务工作是创造愉快的客人的艺术，进而，我们可以充分享受自己的工作。 ——世界金钥匙组织中国区首席代表、世界金钥匙酒店联盟首席运营官 孙东
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吉根宝主编的《餐饮管理与服务（第2版）》是“十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐吉根宝主编的《餐饮管理与服务（第2版）》是 “十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务 是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专 旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心 课程之一。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和 拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技 能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼 仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西 餐实践操作和标准； 知识篇介绍餐饮计划、原料、 厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能； 拓展篇 ，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的 是开拓学生的视野。
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