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烘焙专业英语=English for Baking(食品生物工艺专业改革创新教材系列)
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新定价链接:食品营养学——普通高等教育“十五”***规划教材 本书以“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”为主线,全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法,并根据专业特点,将食物及膳食贯穿于全书,重点介绍了食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。本书内容丰富,讲解通俗易懂,具有很强的可读性。
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《食品营养与卫生》包括基础营养知识、合理营养、特定人群的营养膳食、合理配膳、卫生学基础、食品卫生管理六个模块共十二章。主要阐述了各类营养素的功能与各种食物的营养特点;合理的膳食指南与正确的食物加工;特定人群的营养膳食;食谱的编制;食源性疾病与食品卫生管理等内容。
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本书作为食品质量与安全专业的重要专业课教材,在内容和编排上参考了国内外相关资料,就目前国内外现代食品安全检测技术的发展动态、食品安全检测的分类及基本要求、样品处理技术与结果分析等内容进行了较为详尽的阐述与评价,使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点及适用范围,对全面掌握食品安全检测技术起到一定的指导作用。
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葡萄酒科学—原理与应用:第三版(“十二五”国家重点出版物出版规划项目)
¥166.00定价:¥240.00 (6.92折)

GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》实施指南
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本书涉及的粮油质量检验方法全部采用国家标准并与现代仪器分析技术相结合,由浅入深,突出行业特点,对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能,以及粮油资源的合理开发利用将有所帮助。本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验和粮油食品营养与检验技术等专业的教材,也可作为行业培训教材,同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。本书主要包括以下内容:绪论,粮油标准化与质量管理,粮油感官分析及检验结果计算、粮油籽粒结构及化学成分,粮油样品的扦样、分样与感官鉴定,原粮、油料物理检验,成品粮的物理检验,粮油水分及灰分的测定,植物油脂的物理检验,植物油脂的化学检验,粮油的化学检验等。
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食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.12-2010
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《乳制品的微观结构》由美国Adnan Tamine博士主编,参编者均是来自世界各大知名高校和研究所,且均为相关领域的著名专家。其主题不仅涉及了乳制品微观结构的研究方法,而且还涉及了乳成分、不同乳制品以及不同质量乳制品微观结构的差异性,向读者展示了乳成分或者加工过程的微小变化对乳制品的稳定性、质构特性及流变学特性的影响,阐释了微观结构在乳制品质量控制方面的具体应用。
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食品加工中的安全控制(第二版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)
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糖是现代生活中司空见惯而又不可或缺的物品。而本书以社会史研究的视野和方法,在研究16世纪中叶至20世纪30年代糖的生产物流、民众用糖以及糖对精神文化诸方面所产生影响的基础上,总结出糖的精神文化内涵,即糖在全国被赋予的文化命意,以及在全国形成的特有文化观念,从而多层次地反映这个时期的民众生活。全书资料翔实,论点平允,在此前相关研究的基础上有较大的推进,因而具有重要的参考价值。
¥26.20定价:¥32.00 (8.19折)

《食品微生物检测方法确认和证实手册》(作者李宏、雷质文)不仅包括我国关于食品微生物检测方法的确认/证实规定,还采取罗列的方式,分别将国际标准化组织(ISO)、美国食品药品监督局(FDA)、美国食品药品监督局(FDA)、美国农业部/食品安全检验局(USDA/FSIS)、北欧标准委员会、加拿大健康署、澳大利亚/新西兰标准化组织、新加坡认可委员会(SAC)等国际组织关于食品微生物检测方法的确认技术规范整理出来,而且根据实际工作需要,本书还涉及了食品微生物免疫学检测方法的确认技术、食品微生物分子生物学检测方法的确认技术、食品微生物检测方法等效性评估技术以及食品微生物检测方法的方法偏离及其控制。本书面向卫生部门、农业部门、质检部门、高等院校、研究院所、食品生产企业等系统或部门的管理人员和食品微生物检测人员,可作为学习培训及
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假冒伪劣食品感官鉴别 远离伪劣食品,为我们的食品安全保驾护航
本书主要介绍了一些常见食品(粮油及其制品、肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、水产类食品、酒类食品、罐头饮料类食品、糖与糖果制品、调味品、蜂蜜、茶叶等)和香烟质量优劣及其掺假的感官鉴别。
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本书由四川工商职业技术学院朱克永任主编。该书为《食品检测技术》理化检验、感官检验技术分册,内容主要包括食品的感官检验、食品检验的基本知识、理化检验。可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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粮油检验 小麦沉淀指数测定 SDS法 GB/T 15685-2011
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