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《食品乳状液及乳化新技术》作者长期从事功能食品、食品风味配料和食品添加剂的精细加工等研究与开发工作,承担多项***、省部级科研项目。《食品乳状液及乳化新技术》是作者及其研究团队科研成果的结晶,详细介绍食品乳状体系构建关键技术,指导功能性食品的研究与开发,填补了国内功能因子乳状液体系消化吸收的空白。
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本书包括糖品分析实验的基本知识、糖品的常规分析、制糖工业过程中原材料、半制品、成品和副产品的主要成分和制糖过程中的主要工艺参数的测定方法等内容,同时设计了综合性实验、创新实验等。
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崭新的视野、全新的思路,深入剖析典型事故案例,诠释食品安全应急处置的理论和创新技术,是一本高质量、有思想、有深度,可读性极强的好书。
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《国外食品安全化学分析方法验证指南》结合作者岳振峰多年来在食品安全检测领域的实践经验,对国际组织、欧美日等发达国家以及区域组织等关于食品安全化学分析方法的验证和确认准则和指南文件进行了筛选和编译。全书共分两篇,包括食品安全分析方法(化学)验证指南和食品安全分析方法(放射性)验证指南。
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糖是现代生活中司空见惯而又不可或缺的物品。而本书以社会史研究的视野和方法,在研究16世纪中叶至20世纪30年代糖的生产物流、民众用糖以及糖对精神文化诸方面所产生影响的基础上,总结出糖的精神文化内涵,即糖在全国被赋予的文化命意,以及在全国形成的特有文化观念,从而多层次地反映这个时期的民众生活。全书资料翔实,论点平允,在此前相关研究的基础上有较大的推进,因而具有重要的参考价值。
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食品工业中的过程分析技术 食品生产在线分析,食品在线分析,食品工业过程分析,食品生产过程分析
国际上首次将过程分析技术(PAT)结合食品工业实践的专业著作,简介了PAT的发展历程,探讨了PAT与食品安全风险控制相结合的途径,并给出了食品生产、研发与品质控制的大量实践案例,引入了许多有趣的新技术应用,这些技术既有PAT中常见的光谱(红外、拉曼),又有近年来快速发展的基于磁共振及成像、热成像、高光谱成像、声、计算机视觉等,并对断层成像、电子鼻和电子舌、太赫兹等食品工业过程分析新技术作了简介和展望。该书体现了传感和探测技术的新发展,不仅开启了食品工业应用的新视角,对于PAT技术发展也具有很好的启示作用。
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1.品种多 2.熟制方式多种多样 3.操作简单 4.操作要点、技术细节讲解详细
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