
¥47.60定价:¥56.00 (8.5折)

¥28.40定价:¥36.00 (7.89折)

¥29.80定价:¥35.00 (8.52折)

《食品包装学》一书改变了以往常用的按照包装材料、包装技术、包装机械以及典型食品包装这一体系的分类方式,按照食品的类型进行分类编写。书中在介绍了食品包装材料和食品包装原理后,分类详细介绍了肉制品包装、果蔬包装、水产品包装和其他一些食品的包装,*后简要介绍了一部分典型食品的包装标准与法规。 本书内容比较丰富,贴近生产实际,适用于食品科学与工程专业或相近专业的大学本科、专科学生作为教材使用,也可供有关研究人员、工程技术人员或包装工程专业的学生或从业人员用作参考。
¥25.30定价:¥38.00 (6.66折) 电子书:¥12.00

《发酵工艺与设备》的特点是把发酵工艺与发酵设备两方面的内容结合起来,更具系统性和实用性。在内容编排上以发酵生产中共性工艺技术为主线,包括微生物菌种的选育及其培养、灭菌与除菌工艺及设备、厌氧发酵工艺及设备、好氧发酵工艺及设备、发酵动力学以及发酵产物的分离提取,*后还简要介绍了发酵过程参数检测及控制。每章在讲述“工艺”的同时,将所涉及设备的工作原理、构造以及生产实例贯穿在各个章节中一并介绍,突出完整的工艺设备流程,力求提供系统的发酵工业知识。在内容选取上注重实用性,删繁就简,尽量避免了过多的理论分析及复杂的数学运算,重点培养学生的实际应用能力。
¥29.70定价:¥35.00 (8.49折)

本手册给出了按**温标(1990年国际温标)编制的,且符合国际法制计量组织规定的白酒(酒精)密度、浓度、温度常用数据表,以此为基础还给出了在我国实际工作中*常用的"酒精计浓度与温度换算表"。这两种表均属国内首创,所给出的数据**、准确,数据表结构合理,查表方便,实用性强。
¥128.70定价:¥150.00 (8.58折)

¥27.20定价:¥34.00 (8折)

¥14.20定价:¥19.00 (7.48折)

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

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食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题,涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康、种族繁衍等重要方面。就目前的生态环境而言,要保证食品的安全性必须从源头开始。 张妍主编的《食品安全认证》系统地介绍了国内外食品安全的发展趋势与要求,食品生产企业HACCP体系的建立与实施、**食品认证、无公害食品认证、绿色食品认证、IP认证等。
¥39.70定价:¥45.00 (8.83折)

¥12.00定价:¥14.00 (8.58折)

¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

《食品可现在概论》共分十章,**章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势;第二章介绍食品加工的各种原材料;第三章以食品中的主要成分为重点,介绍食品中的主要营养素及其作用;第四章介绍食品加工原理;第五章介绍食品加工单元操作;第六章介绍食品加工工艺;第七章介绍食品安全与质量控制;第八章介绍食品标准与法规;第九章介绍食品工厂设计与环境保护;第十章介绍食品加工新技术。 《食品科学概论》可作为高等院校食品及相关专业本科生教材,也可作为科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员的参考用书。
¥27.20定价:¥38.00 (7.16折) 电子书:¥17.60

【 十二五 职业教育国家规划教材】 【课程设计整体化,重点突出岗位需要的核心】 【课程内容的载体主要是项目和任务】 【教材设计由浅入深,体现中高职衔接要求】 【编写队伍产教合作】 【配套数字化建设】
¥25.00定价:¥35.00 (7.15折)

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本书稿基于作者在食品接触材料检验领域多年的检测经验和科研成果,对欧、美、日、韩、中国等多国的监管法规及检测方法进行系统的分析和比较,并重点阐述其中高关注有害物质(如双酚A、塑化剂等)的法规限量、毒理危害、风险评估,为监管部门、生产企业提供技术参考,帮助消费者普及食品安全知识。
¥54.80定价:¥68.00 (8.06折)

¥17.00定价:¥20.00 (8.5折)

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酱类生产技术 黄豆酱、面酱、豆瓣酱、豆豉、辣酱、海鲜酱、肉酱、花生酱、菌酱、瓜果蔬菜酱配方、工艺、操作要点
酱类在人民饮食生活中占有着重要地位,是人们生活的必需品。本书对近几年研发出的各种新型酱类的原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等方面进行了阐述,主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬、食用菌、肉类等为原料的酱类生产技术,以及以这些酱类为基料辅以各种其它辅料经过再加工的系列酱类制品生产技术。
¥46.80定价:¥78.00 (6折)

《常见食品加工生产工艺与保藏技术》从新颖性、实用性、通俗性角度出发,分为两大部分进行讨论。*部分介绍了几种常见食品的加工生产工艺,第二部分对现行的各种食品保藏技术进行了阐述。本书主要内容包括:谷物制品加工生产工艺、果蔬制品加工生产工艺、饮料制品加工生产工艺、发酵制品加工生产工艺、畜产品加工生产工艺、水产品加工生产工艺、食品低温与干燥保藏技术、食品罐藏与气调保藏技术、食品辐照与化学保藏技术、食品腌渍与烟熏保藏技术、其他食品保藏技术及食品包装等。本书结构合理,条理清晰,内容丰富,并力求反映近年来的*研究进展,可供食品领域及相关领域工作的人员参考使用,是一本值得学习研究的著作。
¥59.80定价:¥99.80 (6折)

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食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.5-2010
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

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校企合作开发教材。适合高等职业院校酿酒技术专业学生以及行业培训使用。
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野生食用植物资源加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
¥18.00定价:¥24.00 (7.5折)

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强,杂粮食品越来越受到人们的青睐,已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分,许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品,以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。 本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值,重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。
¥10.30定价:¥13.00 (7.93折)

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