
食物强化与营养素补充剂技术、安全与法规-国外现代食品科技系列
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躲不开的食品添加剂--院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事
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(库位为专发)全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--饮料加工技术
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生鲜食品加工新技术属于食品加工学中的一个学科分支,是当前国际上发展迅速的食品研究新领域。由于生鲜食品加工行业发展较为迅速,且涉及的学科面较广,因此目前国内外尚无系统论述其理论和机理研究方面的专著,此书填补了相关方向的空白,建立起万俺真的技术研究理论体系。
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水产品加工技术(第二版)(“十二五”职业教育国家规划教材)(含CD)
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国家标准化管理委员会统一宣贯教材 国家认证认可监督管理委员会推荐培训教材 GB/T 27301―2008《食品安全管理体
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《乳制品加工技术》为***职业教育规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书在介绍乳的组成、物理性质、化学性质等知识的基础上,按照“原料乳→液态乳→发酵乳→浓缩乳→其他乳制品”的顺序,重点介绍了原料乳的验收和预处理,以及液态乳、发酵乳、干酪、炼乳、乳粉、奶油、冷冻饮品、干酪素、乳糖和乳清粉等乳制品的加工技术。本书在相应章节还安排了适量的技...
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内斯特尔写了一本很有启示、可读性很强的书——认为美国农产品行业对国会的游说已经限制了政府监管能力,使我们的饮食变得没有季节和地域差别,并且阻碍了政府提供健康、科学营养的建议。 ——《经济学家》 每个关心自己吃进去的食物的人都应该认真读读《食品安全》这本书,并且深入思考自己的选择,毕竟你的生命就依赖着食物。 ——《每日新闻》 将学者的科学背景与教授的演讲技巧完美结合,提出了一个复杂的、易于理解的话题,我们赞同内斯特尔博士的观点“食品安全高于所有的政治”。 ——《纽约时报》 当到了建议人们吃什么、吃多少的时候,内斯特尔从一个独到的角度
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保健食品安全与功能性评价/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著,利于教学、注重学生实践。
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赵杰文、林颢编著的《食品农产品检测中的数据处理和分析方法》该书围绕如何对所获取的数据进行处理和分析,从而建立有效的识别模型展开讨论,分为数据前处理、变量筛选、特征提取、定性识别模型和定量分析模型等几部分,是作者在食品、农产品检测方面多年研究成果的积累,同时也反映了计算机科学和应用数学的**研究成果在食品、农产品检测方面的应用动态,该书是国内外**本系统介绍和归纳关于食品、农产品无损检测数据处理和分析的科研论著,该书的出版将对食品、农产品品质检测技术的发展起到促进作用,同时也将为广大从事该领域研究的科学工作者、技术人员和研究生们提供一本内容全面、反映数据处理和分析方法**动态的技术参考书。
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乳制品加工技术(高等职业教育“十二五”规划教材、北京市精品课程建设规划教材)(含CD)
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《茶艺师》丛书,助您轻松成为专业茶艺师。 王云主编的《茶叶加工工(技师 高级技师)》详细介绍了茶叶加工工技师和高级技师要求掌握的实用知识和技术。全书主要内容包括:工艺控制技术管理,设备安装与疑难问题的解决,设备改造与拼配方案的设计,在制品茶的质量控制,食品安全控制,质量检测与评定,仓储保鲜技术,技术应用,技术创新,技术培训、指导等。书末提供了理论知识考核试卷及答案,供读者巩固、检验学习效果时参考使用。
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酱和酱油发展简史 作者以史笔带你游历各朝各代酱和酱油的来龙去脉。
介绍酱和酱油生产发展历史的书籍不多,能补上这个空白是调味品行业一件有意义的事。 谢韩先生作为中国调味品协会专家委员会委员, 躬耕调味品行业数十年,对于调味品文化也有独到见解。此书立足于谢韩先生对诸多老酱园的调研,对于我国酱和酱油文化的普及具有积极的意义。此书基本上将我国酱和酱油生产发展的历史整理出一个脉络, 让我们可以看出历代酱和酱油生产的操作要点和传承关系。 该书对酿造行业的技术人员具有一定的参考价值。
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1.资深专家撰写 2.内容全面 3.技术实用
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金丝燕与燕窝 金丝燕与燕窝(对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和食用方法进行了全面介绍)
1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期,舌下腺变大和增厚;而其余时间,舌下腺萎缩,甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管,开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡,每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能,可用于建筑鸟巢,是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分,也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评,但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差
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