《食品工艺学》主要讲述粮油食品、畜产食品、果蔬食品和饮料的加工技术及食品加工基本知识，为进一步解决食品生产中的存在的实际问题奠定必要的理论基础。 本教材是食品相关专业的食品工艺学理论课教材，也可作为从事食品行业专业技术人员的参考书。
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食品工艺学,高等学校,教材
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膳食纤维：菊粉特性与应用 天然益生元、改善消化系统健康、强化天然防御能力、降低多种失调疾病风险
菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，已被世界40多个国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。 本书在国内是首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、理化性质和对面团及其制品品质的影响，对从事食品营养与健康行业方面的人员具有重要的指导意义，也有利于普及大众对菊粉功能的认识，从而为提高国民健康起到积极的作用。
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教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著，利于教学、注重学生实践。
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食品感官评价不仅仅是一门技术，经过近百年的发展，它已经形成了一门独立的学科，涉及心理学、统计学、生理学等多方面的知识。作为一本主要面向食品类专业学生的专业教材，本书内容分为食品感官评价基础与条件、感官评价技术及应用、感官质量客观化评价的发展3个部分。系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。
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食品感官评价不仅仅是一门技术，经过近百年的发展，它已经形成了一门独立的学科，涉及心理学、统计学、生理学等多方面的知识。作为一本主要面向食品类专业学生的专业教材，本书内容分为食品感官评价基础与条件、感官评价技术及应用、感官质量客观化评价的发展3个部分。系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。
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1.资深专家撰写 2.内容全面 3.技术实用
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食品质量安全市场准入审查指南——茶叶、蜜饯、炒货食品可可制、焙炒咖啡分册
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本书由Yolanda Pic 主编，是Elsevier出版集团出版的当代分析化学领域的《Wilson ＆Wilson s综合分析化学》系列丛书之一，是食品安全领域有关污染物与残留分析的权威书籍。本书覆盖了食品残留分析中所能遇到的大多数问题，由国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授主译。
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水产品加工技术（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材）(含CD)
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根据食品加工中的操作单元和所涉及的基础理论 ，李云飞、葛克山主编的《食品工程原理(第3版)》 共分12章。其中前半部分重点论述了流体 力学、传热学和热力学等基础理论，介绍了与之相关 的食品加工工程原理；后半部分在论述传质学理论基 础上，重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量 传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考 题和习题等环节，有利于读者对各单元操作原理的理 解和掌握。 本书除可作为食品科学与工程专业的教学教材或 参考书外，也适于相关企业的工程技术人员阅读。
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涉及产品原料种类齐全，产品种类丰富，易学易做
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随着国内食品行业的发展，需要培养一批能熟练掌握食品加工技能的应用型高级技术人才，本书是为了满足当前社会对具备食品加工技能的高级技术人才的需要，结合高等院校实训教学的要求，强化学生的操作技能，提高学生的动手能力而编写的。 全书共分两个章节，主要介绍酱油、酱类、食醋、黄酒、豆豉、腐乳、酱菜等调味品的加工技能实训，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能实训。 该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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导语_点评_推荐词
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于新、刘文朵、刘淑宇编著的《酱菜加工技术》主要介绍了与酱菜加工相关的基础知识、基本理论、加工技术、酱菜加工的原料配方和工艺流程以及酱菜厂的相关知识。技术内容翔实、语言通俗易懂、实用性强。为了适应不同层次消费者的需要和不同地区生活习惯的差异，在品种选择上尽量做到多样化，既有地方性名特优酱菜，又有大众化家常酱菜；既有传统的民间风味小菜，又有符合现代时尚的高档小包装方便菜。在蔬菜种类的选择上，既有北方蔬菜，也有南方蔬菜。因此本书对于酱菜加工生产企业、酱菜加工个体专业户和家庭自制佐餐小菜等不同层次的生产者和消费者，在发展酱菜生产和丰富人民生活内容方面，均具有指导意义和参考价值。
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由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》通俗易懂，借鉴了有关技术标准、操作规范，结合动物卫生监督工作的实际情况进行编写。力求既体现科学性、权威性，又考虑实用性、可查性、可读性。可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员的参考书，也适合广大从事肉类生产、经营、加工的科技人员、管理人员以及畜牧兽医相关从业人员阅读使用。
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保鲜剂以天然产物保鲜剂为主，配方新颖。
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本书对食品产业集群（区域产业群）中的创新过程进行了深度分析，特别是对食品产业集群中的创新现象和运作过程进行了重点探讨。通过新颖的案例研究，详尽地揭示了学术研发机构和生产企业间互动关系，以及相关的研发能力、资源、合作及组织领导的作用。
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零起点学创业系列--零起点学办肉制品加工厂 对毫无创办肉制品加工场知识和经验的读者而言，本书是*适合的一本书。
本书适合肉制品加工场技术人员和管理人员阅读，尤其适合毫无创办肉制品加工厂经验和知识的读者阅读，从入门开始，传授如何办好一个肉制品加工场所需要的各项实用技术和管理知识。
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食品微生物学基础/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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本书详尽介绍了果脯、蜜饯、果酱等产品的生产工艺，语言简练，通俗易懂。 本书列出了300多个生产实例，工艺过程与操作条件十分明了，易学易做，可现学现用。 书中提供的技术简明可靠，不但可以为食品生产企业提供参考，也可以作为广大爱好者在家庭自制一些食品。
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食品检验技术（微生物部分）/（适合食品检验与质量控制技术专业）
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