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蒸煮食品是中华传统饮食文化中的一枝奇葩，品种花色繁多，风味形态各异，其中许多产品如饺子、包子、面条等以它深厚的文化底蕴、精湛的加工技艺和无与伦比的优良品质而闻名于世。 本书主要介绍了蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方等内容。
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金丝燕与燕窝 金丝燕与燕窝（对燕窝的采摘、加工、贸易、药用功效、适宜人群和食用方法进行了全面介绍）
1.7 金丝燕的唾液腺与燕窝的化学成分 金丝燕单独用燕窝胶筑巢或用燕窝胶的黏性分泌物把材料黏合起来筑巢。燕窝胶由位于舌下方的一对舌下腺分泌。这对腺体的尺寸和活力随时间波动。营巢活跃期，舌下腺变大和增厚；而其余时间，舌下腺萎缩，甚至退化到无活性的未成熟阶段。雌雄金丝燕均有一对这样的叶状腺体分布在腹中线两侧。每个腺体的前端逐渐变细成一短管，开口于口腔底部。组织横切片显示叶状腺分为众多的腺泡，每个腺泡在折叠的结缔组织基部排列着单层的柱状上皮细胞。该腺体分泌物具有未知的消化功能，可用于建筑鸟巢，是具有商业价值的可食用成分。它是东方美食“燕窝汤”的基本成分，也是世界上按单位重量计算昂贵的食品之一。尽管燕窝医疗作用广受好评，但关于其化学成分或药用性质的科学研究却很少。正如筑巢过程存在差
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孙延春、方北曙主编的《食品化学》选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需又符合高职层次教学要求的相关内容编入教材。结论性的知识既简单讲出为什么，更让学生知道其在食品专业中的应用。本教材把与各章相关的实验分散安排在相应章节之后，以便于使用。
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以*高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会《高等学校工科本科食品工艺学教学基本要求》为依据,并根据**颁布的国家标准精心编写而成,是国家精品课程和***资源共享课程的配套教材。 以介绍食品加工工艺过程为主,弱化了食品加工过程的技术原理,注重单元操作的叙述，强调工艺条件控制的分析和讨论,每一单元操作都精选了典型事例，使学生学会分析与解决食品加工、制造中的主要问题。 文字简练，为了便于不同食品领域的读者自学，编者注重基本概念的表述，同时将食品加工、制造中涉及的主要工艺和近年来发展的新技术汇聚本书，做到内容的系统性与实用性。 适用于高等学校食品及相关专业，也可作为高等职业学校、继续教育等同类专业的教材，以及从事食品相关的教学、科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
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GB/T 22000-2006食品安全管理体系的建立、实施与审核
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食品工程技术装备是食品工业化生产中的重要保障。食品工业的发展带动了食品工程技术装备的发展，而食品工程技术装备的发展又保证和促进了食品工业的发展。由胡继强主编的《食品工程技术装备》着重论述食品工业生产中常用的典型食品工程技术装备的基本结构、性能参数和适用范围，培养学生对食品工业中常用技术装备的使用能力和操作能力。
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在编写过程中，我们认真参阅了许多国内外食品化学的资料，并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验，紧密围绕食品工业生产所需知识为核心，所述理论知识以”必需、够用”为度，侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的教学和培养。时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则。选取经过检验确认正确，又能代表本学科发展方向，食品类专业必需又符合”高职”层次教学要求的相关内容编入教材，结论性的知识既简单讲出为什么，更让学生知道其在食品专业中的应用。
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岩藻多糖的功能与应用（海洋功能性资源技术丛书） 岩藻多糖，来自海洋的健康秘密！
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水产品加工技术（第二版）（“十二五”职业教育国家规划教材）(含CD)
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食品生物化学/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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食品安全伦理建构 通过伦理反思，确保人民群众“舌尖上的安全”
食品安全涉及千家万户，与人民群众身体健康和生命安全息息相关。能不能确保人民群众 舌尖上的安全 ，是对党和政府治国理政能力的重大考验。当前，我国食品安全形势总体稳定趋好，但基础仍然薄弱，制约食品安全的一些深层次问题尚未得到根本解决，特别是食品安全伦理体系的构建尚未引起全社会的高度重视。构建食品安全伦理，是培育形成社会主义核心价值观、提高社会文明程度、促进人的全面发展的重要内容，也是一项艰巨繁杂的社会系统工程。 《食品安全伦理建构》一书，从食品安全的风险分析和伦理反思，到食品安全的伦理构建和路径选择，作了比较全面的阐述，有案例分析和理论思考，在食品安全应用伦理的研究和实践方面，具有独特的创新价值。
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本书涉及的粮油质量检验方法全部采用国家标准并与现代仪器分析技术相结合，由浅入深，突出行业特点，对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能，以及粮油资源的合理开发利用将有所帮助。本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验和粮油食品营养与检验技术等专业的教材，也可作为行业培训教材，同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。本书主要包括以下内容：绪论，粮油标准化与质量管理，粮油感官分析及检验结果计算、粮油籽粒结构及化学成分，粮油样品的扦样、分样与感官鉴定，原粮、油料物理检验，成品粮的物理检验，粮油水分及灰分的测定，植物油脂的物理检验，植物油脂的化学检验，粮油的化学检验等。
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《肉蛋乳制品及水产品的快速鉴别》由王爱云、高海生等人编著，本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用，提高群众对食品质量的鉴别能力，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。
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