
食品工程原理(普通高等教育“十二五”部委级规划教材(应用型))
本书重点介绍了食品工程的基本概念、原理及其应用。全书共分十一章,以“三传理论”为主线,简明扼要地介绍了能量衡算和物料平衡、热力学、食品流动、非均相分离、传质和传热等的基本概念、工程原理和应用。书中弱化了基本公式的推导,增加了大量数学模型和经验公式的应用,并通过工程案例来分析、讲解,特别强调了工程原理在食品工业过程中的应用,把握基础,侧重应用,易学易懂。 本书可作为普通高等学校食品及相关专业本科生教材及研究生的参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
¥40.80定价:¥48.00 (8.5折)

¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

¥227.50定价:¥288.00 (7.9折)

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郑乃辉编著的这本《茶叶加工新技术与营销》较为系统地介绍了在我国广大茶区创办茶叶加工企业的重要意义和具体方法,详细讲述了鲜叶原料、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶加工技术,名特优茶加工技术,毛茶精制加工技术、花茶加工技术、茶叶品质审评与检验、茶饮料加工技术、茶产品的质量认证和营销。
¥12.20定价:¥18.00 (6.78折)

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本书主要内容包括肉制品加工原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉的保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术,其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、农畜特产品加丁技术、畜牧兽医等专业教材,还可作为从事肉制品加工行业技术人员和管理人员参考用书。
¥25.30定价:¥30.00 (8.44折)

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食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2011
¥99.50定价:¥116.00 (8.58折)

本书作为食品质量与安全专业的重要专业课教材,在内容和编排上参考了国内外相关资料,就目前国内外现代食品安全检测技术的发展动态、食品安全检测的分类及基本要求、样品处理技术与结果分析等内容进行了较为详尽的阐述与评价,使学生在学习过程中可以很好地了解每种方法的优缺点及适用范围,对全面掌握食品安全检测技术起到一定的指导作用。
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家用和类似用途电动食品加工器具(QB/T 1739-2011)
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中华人民共和国国家标准GB/T23782-2009方便豆腐花(脑)
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

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山梨酸钾的HOME PARTY(色+香家族)/大力水饺珍馔生活书系
虽有“民以食为天”,可“食以安为先”更为重要。本套图书是一本揭秘食品背后——食品添加剂的生活用书。你能想到吗?好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的,本书告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相,教你怎样选择真正的好东西。本书以食品添加剂中的色+香家族为基础,在一个非常客观的角度介绍了一些必要的食品添加剂安全知识,并纠正大家对食品添加剂的认识误区,旨在为读者营造一个更加健康、安全的饮食环境。
¥21.60定价:¥28.00 (7.72折)

山梨酸钾的HOME PARTY(味+形家族)/大力水饺珍馔生活书系
虽有“民以食为天”,可“食以安为先”更为重要。本套图书是一本揭秘食品背后——食品添加剂的生活用书。你能想到吗?好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的,本书告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相,教你怎样选择真正的好东西。本书以食品添加剂中的味+形家族为基础,在一个非常客观的角度介绍了一些必要的食品添加剂安全知识,并纠正大家对食品添加剂的认识误区,旨在为读者营造一个更加健康、安全的饮食环境。
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本书为***十二五规划教材,***精品教材
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糖果与巧克力加工技术(高等职业教育“十三五”规划教材、“十二五”江苏省高等学校重点教材)
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1.在蛋白质和多肽的研究与开发过程中,新术语伴随在处理(酶解)或改性、分离纯化、结构鉴定、功效关系、产品制备等整个产业链中。本书聚焦于食品蛋白质和多肽领域,主要针对其中的热点术语进行归纳总结和更新,共1498条,每条名词均给出了定义或注释。 2.《食品蛋白质科技热点术语》撰写过程中,联合了国内优势学科的多个研究团队共同完成,通过整合资源,提供了切实可靠的依据和保障,具有较高的权威性和规范性。 3.通过对食品蛋白质领域热点术语的研究和规范化,可为生产者、研发人员、消费者等提供相应的依据,为本领域的健康发展保驾护航。
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近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究 近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究专项著作。
本书依托重点实验室设备和技术,汇集行业专家数年科研与教学成果,重点基金资助专著出版,对食品品质检测领域有极高的参考价值。
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食品加工过程安全控制丛书 由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值,内容来源科技部 973 计划 食品加工过程安全控制的关键科学问题 研究成果,原创性时效性突出,该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值,对食品企业的生产过程,具有极强的理论性和实用性,提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持,社会效益显著。
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