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休闲食品，俗称为零食，是日常生活中备受消费者欢迎的食品，它包括正餐和主食之外的所有食品。无论是平常在家看电视、外出旅游，还是朋友聚会、喝茶聊天的时候，休闲食品都会成为消费者追求休闲、享受的**。《休闲食品加工技术》由杜连启、孟军主编，本书收集了有关休闲食品加工的大量资料，具有较强的实用价值。
¥11.90定价：¥15.00 (7.94折)
¥101.40定价：¥120.00 (8.45折)
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本教材力求体现“主题鲜明、概念清晰、内容丰富、体系完整、科学前沿、方便实用”等特色。全书从总体上概括介绍食品安全基本概念、学科的形成与发展及国内外目前的研究状况、食品安全教育体系以及食品数量安全与供应的可持续发展；接着分章节着重对食品的危害因素、安全性评价、食品安全检测技术、控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术等内容做了系统详细的阐述；同时，对食品安全标准体系和食品安全法律法规及管理体系也进行了较为详尽的介绍。每章列出了参考文献，读者可以方便地查询原文。
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¥18.90定价：¥21.00 (9折)
1.品种多 2.熟制方式多种多样 3.操作简单 4.操作要点、技术细节讲解详细
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¥11.80定价：¥15.00 (7.87折)
中国要在21世纪实现民族复兴并成为世界强国，走向海洋、建设海洋强国是必然的战略选择。近年来，中国海疆进入了多事之秋！黄海、东海、南海皆不平静！回顾历史，环顾当今，中国海疆如此多事的一个根本原因就是中国在相当长的一段时期漠视海洋、忽视海洋、不重视海洋，导致中国在海洋的控制、开发与利用上落后于时代的要求，尤其是落后于周边邻国，诱发邻国对中国的岛礁和海域垂涎欲滴、虎视眈眈，进而“先发制我、捷足先登”——派兵占领中国的岛礁、肆意瓜分中国的海域、掠夺中国的海洋资源。这种活生生的惨痛教训应该能让国人警醒！
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《功能性食品学》以食品学为核心，突出了对相关医学背景知识的介绍，并借鉴药学的研究方法学，综合各学科知识对功能性食品作了系统全面的分析介绍。《功能性食品学》主要分为三部分，**部分介绍了食品源生物活性成分；第二部分介绍了功能性食品各论；第三部分介绍了功能性食品的研发与管理。《功能性食品学》立足科学性、实用性、简明性、启发性、可读性原则，对今后相当长时间内功能性食品工业的发展都具有重要的指导意义。《功能性食品学》可供食品、营养、医药、生化、化工等学科的院校师生作为教材使用，对相关领域的科研、生产单位从业人员和管理决策人员也有重要的参考价值。
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《发酵工程》以典型的发酵工艺流程为主线，系统介绍了工艺过程的基本原理、操作技术和重要设备，同时也反映了现代发酵工程的一些**应用成果。为便于学习，每一章都列出知识目标、能力目标和思考题。书后还精选了17个涵盖发酵工艺过程各重要操作环节、重要设备和操作技术的实训项目，供各学校根据自身条件选用。本书由深圳职业技术学院刘冬和天津生物工程职业技术学院张学仁主编。
¥18.50定价：¥23.60 (7.84折)
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（库位为专发）全国高职高专院校食品类专业“十二五”规划教材--乳制品加工技术
¥20.70定价：¥30.00 (6.9折)
保健食品生产质量管理/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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导语_点评_推荐词
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围绕着啤酒的生产技术与工艺，介绍了近些年来研究、开发和生产的成果及品种相关知识。
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食品溯源与识别分析技术 全面、系统、先进的食品溯源与识别分析技术展现
1.详细介绍了日本先进的食品、农产品溯源和识别分析技术及实践应用； 2.为我国食品、农产品溯源和识别分析提供了很好的范例参考和借鉴；3.涵盖了产地识别、品种识别等各种识别技术，以及同位素、矿物元素和基因检测等各种检测技术。
¥60.00定价：¥75.00 (8折)
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本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法。根据山西面食取材多样的特征分不同章节，详细介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。书中所述具体品种涵盖山西省各市县具有代表性的传统食品，内容详尽，种类齐全。本书遵循科学性、先进性和实用性的原则，条理清晰，结构合理，易于理解，可供城乡居民家庭、面食加工企业、个体户加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员阅读参考。
¥27.00定价：¥32.00 (8.44折) 电子书：¥16.74
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本书由Yolanda Pic 主编，是Elsevier出版集团出版的当代分析化学领域的《Wilson ＆Wilson s综合分析化学》系列丛书之一，是食品安全领域有关污染物与残留分析的权威书籍。本书覆盖了食品残留分析中所能遇到的大多数问题，由国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁教授主译。
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膳食纤维：菊粉特性与应用 天然益生元、改善消化系统健康、强化天然防御能力、降低多种失调疾病风险
菊粉又称菊糖，来源于菊芋、菊苣等植物，是一种功能性果聚糖，也是易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种纯天然的功能性配料，已被世界40多个国家批准为营养增补剂，广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中。 本书在国内是首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、理化性质和对面团及其制品品质的影响，对从事食品营养与健康行业方面的人员具有重要的指导意义，也有利于普及大众对菊粉功能的认识，从而为提高国民健康起到积极的作用。
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《食品营养与卫生》包括基础营养知识、合理营养、特定人群的营养膳食、合理配膳、卫生学基础、食品卫生管理六个模块共十二章。主要阐述了各类营养素的功能与各种食物的营养特点；合理的膳食指南与正确的食物加工；特定人群的营养膳食；食谱的编制；食源性疾病与食品卫生管理等内容。
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本书详尽介绍了果脯、蜜饯、果酱等产品的生产工艺，语言简练，通俗易懂。 本书列出了300多个生产实例，工艺过程与操作条件十分明了，易学易做，可现学现用。 书中提供的技术简明可靠，不但可以为食品生产企业提供参考，也可以作为广大爱好者在家庭自制一些食品。
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该书运用预防科学的原理与标准化原理，阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理，全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化，要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程，重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害，**限度地降低食品安全风险。 全书内容，具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性，反映了国际上食品安全管理的发展趋势，具有较高的学术水平和实际应用价值，是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。
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丁晓雯等编著的《食品分析实验》结合实际工作的需求，共编写了22个实验，主要介绍了食品基本质量指标如水分、灰分和酸度的测定方法；食品营养成分如糖类(总糖、膳食纤维)、脂肪(粗脂肪、牛乳中脂肪)、蛋白质、维生素(维生素C、维生素A)的测定方法；有毒有害物质如甲醇、亚硝酸盐、丙烯酰胺、反式脂肪酸、黄曲霉毒素、**磷农药和有害元素汞、镉、铅、砷的测定方法。本书不仅适合于高等院校食品科学相关专业学生作为实验教材使用，而且适于从事食品生产、食品质量管理的各类工作人员参考。
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由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》通俗易懂，借鉴了有关技术标准、操作规范，结合动物卫生监督工作的实际情况进行编写。力求既体现科学性、权威性，又考虑实用性、可查性、可读性。可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员的参考书，也适合广大从事肉类生产、经营、加工的科技人员、管理人员以及畜牧兽医相关从业人员阅读使用。
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《现代啤酒生产工艺》不仅适用于啤酒工业的技术人员与生产人员阅读，也可供从事啤酒研究开发以及有关大专院校师生参考。
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食品短链：时尚还是方向？ 集中呈现国内外关于食品短链发展的**实践和思考
◆中国社会科学院农村发展研究所和梅耶人类进步基金会合作成果，是在该领域持续探索的**成果，也是国内外同仁通力合作的结晶。 ◆本书是由中国国外农业经济研究会策划的“国外农经系列”的**部作品，它的出版能够对促进中国农业的转型和发展有所助益，也是该出版系列的一个良好开端！
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