食品质量与安全实验（普通高等教育轻工与食品专业实验类系列规划教材）
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食品标准与法律法规(普通高等教育“十二五”部委级规划教材（应用型） )
本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述，并结合实际案例，深入探讨食品安全问题的法律法规与政策，用具体的法律法规来解读实际食品安全问题，实用性强，不仅可作为高等院校食品类专业的基本教材，还可供食品相关从业人员参考、学习。
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（库位为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--食品包装技术
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本书对乳制品企业岗位所需求的专业知识和专项技能进行了科学分析，对乳制品生产的原理、工艺过程、质量控制等部分进行了详细阐述，内容深入浅出，贴近实际，便于学生理解，确保符合职业教育的要求。在编写过程中，力求将新知识、新技术、新内容、新工艺、新案例及时反映出来，以体现高职教育与乳品企业生产、建设、服务、管理的紧密结合。
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大豆深加工技术－服务三农·农产品深加工技术丛书（“十一五”国家重点图书出版规划项目）
大豆是关系国计民生的重要作物，只有大豆加工取得高附加值，以大豆加工业的高效益反哺农业，服务“三农”的目标才能成为现实。围绕提高效益的目标，本书提供的大豆加工技术大部分属于大豆加工领域适用性强、附加值高的技术。 作为一本30多万字的读物，本书很难使读者全面、实际地掌握大豆加工的技术方法，而读者深入了解大豆加工生物学特性，将有助于自主创新研制新产品，发明新技术，在研发工作中少走弯路，缩短新产品、新技术的研发周期。
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《国外食品安全化学分析方法验证指南》结合作者岳振峰多年来在食品安全检测领域的实践经验，对国际组织、欧美日等发达国家以及区域组织等关于食品安全化学分析方法的验证和确认准则和指南文件进行了筛选和编译。全书共分两篇，包括食品安全分析方法（化学）验证指南和食品安全分析方法（放射性）验证指南。
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作者刘长虹，国家 九五 攻关项目 馒头工业化生产技术研究与示范 工艺负责人。 本书是十二五国家科技支撑计划资助项目，项目编号：2012BAD37B04.
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食品加工过程的微生物控制—原理与实践-国际食品微生物标准委员会（ICMSF）食品微生物丛书
国际食品微生物标准委员会（ICMSF）经典著作，国际食品微生物界权威专家供稿，食品科技工作者用书
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新定价链接：食品营养学
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烘焙食品加工与检验（全国食品加工与检验专业职业教育任务引领型） 9787111466918
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详解原辅料的作用和作用要点；提供11类糖果的生产工艺、质量标准和包装要求；揭密237例糖果巧克力产品的配方和制作方法；阐释色素等六类食品添加剂的使用原则、方法和要求；剖析常见工艺难点和问题的控制与对策。
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葡萄酒是世界上*古老的酒精饮料之一。近年来，随着葡萄酒产业在中国不断地发展壮大，葡萄酒产品日益丰富，风格迥异，人们不仅关心葡萄酒产品的质量，更注重葡萄酒产品的类型和风格特点。尽管国内出版发行了许多有关葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒微生物学等方面的书籍，但有关葡萄酒风味化学的专著还十分少。克拉克和巴克所著的《葡萄酒风味化学》一书，具有科学性强、学术价值高、实用性强等特点，故将其译出，推荐给国内同行。
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本书是国家重大出版工程项目之一。本书的作者投入了大量的时间、精力和心血，总结了近年来国际肉品的**研究进展，提出了行业发展及肉类研究的方向，对肉类工业具有重要指导作用。该书首先以确保肉品安全质量为核心，分析了影响肉品质量的因素，介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术，论述了如何鉴别常见的有害微生物。作者接着重点介绍了肉类生产和加工中的新技术，如计算机模拟系统在牛肉生产中的应用，生鲜肉生产的洁净化技术，肉类加工中的自动化处理技术，肉类冷藏对肉品质量的影响，冷链运输系统的设计和操作的优化方法，并对肉品包装的发展进行了综述。*后，本书介绍了重组肉制品和发酵肉制品的加工和质量控制。
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本书是根据畜禽产品检验员、动物检疫检验工、水产品质量检验员等国家职业标准（初、中级）工作要求进行编写的。旨在培养生产一线的检验检疫人员熟悉动物检验检疫基本程序，能对动物及动物产品进行现场检疫检验及处理。主要侧重现场检疫检验能力，弱化实验室检验，避免与食品理化检验和微生物检验课程相重复，突出职业性和实用性。重点介绍在生产、流通和进出口贸易中的动物源食品检疫基本知识与技能，通过感官或使用检疫检验仪器对动物、植物及其产品进行鉴别、检查；识别病、死动物和病害动物产品，并进行无害化处理。在形式和结构上，紧紧围绕职业技能培养的实际需要，按照检疫检验工作具体任务和过程来构建，分为基础知识、检疫技术和技能实训三个模块。基础知识模块内容包括动物检疫基础知识，生物安全、食品检验、检疫管理
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