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根据目前变性淀粉国内外研究的发展趋势,本书借鉴功能性食品及其它功能性食品基料的概念,将变性淀粉根据应用的功能性分为普通变性淀粉和功能性变性淀粉。普通的变性淀粉主要指目前大批量工业化生产的化学变性淀粉。功能性变性淀粉主要指对人体具有一定保健作用、生理作用的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大,但可以显著提高加工产品的品质和档次。功能性变性淀粉及其加工产品具有较高的附加值,是目前国内外研究开发的热点。
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糖果与巧克力加工技术(高等职业教育“十三五”规划教材、“十二五”江苏省高等学校重点教材)
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本书以蛋白质结构与功能和蛋白酶与酶解技术为基础,系统深入介绍蛋白质加工过程中的检测方法、植物蛋白深加工理论与技术、动物蛋白精深加工理论与技术、微生物蛋白精深加工理论与技术,形成蛋白质深加工理论与技术。
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该书运用预防科学的原理与标准化原理,阐述了确保食品安全要坚持抓源头治理,全过程控制的现代理念。重点介绍了通过实施HACCP和农业标准化,要从初级农产品食品原料、生产加工、贮运、销售到百姓餐桌等全过程,重点预防与控制食品安全可能存在的潜在危害,**限度地降低食品安全风险。 全书内容,具有鲜明的科学性、系统性、针对性、新颖性、先进性、实用性和方向性,反映了国际上食品安全管理的发展趋势,具有较高的学术水平和实际应用价值,是我国现代食品安全科学领域的又一本重要的参考书。
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本书囊括了大多数大豆食品、大豆制品的生产,讲述了相关流程和操作要点,对从事大豆深加工的企业和人员很有帮助
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仝其根主编的《您一日三餐中的食品添加剂》是为了更好地向广大消费者宣传食品添加剂在食品中的作用及安全性而撰写的。本书从科普的角度,深入浅出地向人们介绍了各类食品中使用添加剂的类别,主要食品添加剂的安全性,澄清了食品添加剂与非法添加物本质的不同,让百姓真正正确地认识食品添加剂,正确选择所需要的食品,明明白白消费,快快乐乐享受食品、享受生活。
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(库位为专发)全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--饮料加工技术
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《食品可现在概论》共分十章,**章概述了食品科学的研究内容、发展历程以及食品工业的发展趋势;第二章介绍食品加工的各种原材料;第三章以食品中的主要成分为重点,介绍食品中的主要营养素及其作用;第四章介绍食品加工原理;第五章介绍食品加工单元操作;第六章介绍食品加工工艺;第七章介绍食品安全与质量控制;第八章介绍食品标准与法规;第九章介绍食品工厂设计与环境保护;第十章介绍食品加工新技术。 《食品科学概论》可作为高等院校食品及相关专业本科生教材,也可作为科研院所科研人员、企事业单位有关技术人员的参考用书。
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为了适应食品工业和食品科技发展的需要,胡爱军和郑捷主编了这本《食品原料手册》,共分14章,内容包括:粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。主要供食品及相关专业工程技术人员参考阅读。 通过本书可查到烹饪、食品生产等必须要了解的五花八门的食材的基本特性。 相关图书推荐: 《保健食品原料手册(第二版)》
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由刘静和明哲主编的《食品工程原理》面向食品行业生产**线,以食品行业中基本单元操作的“三传理论”为主线,安排各章节。从高等职业教育人才培养目标出发,本着“必需、够用为度,突出应用能力的培养原则”,以职业技能培养为重点组织编排内容。教材在编写中尽量回避复杂的理论推导,理论知识的介绍以使学生理解为度,突出综合职业能力、实践能力的培养。
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《食品检验技术实验指导》由河北大学现代检测技术与质量工程实验中心编,是根据产品质量工程专业相关教学大纲编写的,用于产品质量工程和产品质量检验专业实验课程的试用教材。其内容包括:食品化学实验:主要介绍食品化学常规实验,使学生对食品化学的“双基”理解,为后续课程打下坚实基础。食品检验实验:这是本专业的综合性实验课程,利用化学分析、仪器分析等方面知识,依据**国家标准检测方法对食品的各项指标进行判定。分析化学实验:重点介绍常规定量化学实验内容,加强“双基”,培养能力。微生物检验实验:综合利用生物化学和有关检验知识从微生物性质、含量等方面通过检验判定食品质量。食品感官评定实验:重点锻炼学生通过感觉器官对食品质量进行初步判定。
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