
以新颖的研究思路和方法,系统阐述了自然发酵乳制品和自然发酵食品中乳酸菌的生物多样性。 运用新技术和新方法,详述大量乳源乳酸菌的形态特征,生理生化特点以及部分菌种在发酵和乳酸菌产业中的应用潜力和开发研究。
¥70.40定价:¥88.00 (8折)

¥48.00定价:¥48.00

向文良、车振明、陈功编写的《四川泡菜加工原理与技术》共分为五部分。绪论系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势及制约产业发展的瓶颈;**章介绍四川泡菜中的微生物,重点阐述四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素等;第二章为四川泡菜核心功能菌的研究与工业化生产,重点阐述四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养以及发酵菌剂的制造和评价等;第三章以生产案例为重点,介绍直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用;第四章为四川泡菜的品质控制及检测技术,重点介绍四川泡菜生产的卫生管理、HAccP质量管理体系以及产品的检测技术等。
¥27.60定价:¥35.00 (7.89折)

¥38.00定价:¥39.00 (9.75折)

本书作者一直从事食用菌的生产加工和出口外销,在内地湖北广水创办了日产30吨食用菌罐头的食品加工厂,并在10多个国家建立了销售网络。实践证明,食用菌加工业无论是现在,还是将来,都不失为一个大有作为的。朝阳产业”。 本书以我国现已开发,并已进入商品化生产的原料品种为例,详细介绍了各种方式的食用菌实用加工新技术。在资料收集方面,通过对比,去粗取精,精选重点,编写成这本《食用菌加工新技术与营销》,奉献给广大的农民读者和有关人员。
¥10.80定价:¥16.00 (6.75折)

本书旨在倡导科学、适度饮用绍兴黄酒。本书以问答的编写形式(160个问题),对绍兴黄酒的历史、分类、价值和饮用注意事项进行了阐述;对黄酒的科学饮用,黄酒对人体健康的利弊,醉酒的危害以及如何防醉解酒等方面进行了叙述;对药酒的作用和方剂进行了分类说明。这些问答有助于人们正确认识和发掘黄酒的养生保健功能,为古老的黄酒注入了新的活力。
¥12.90定价:¥16.00 (8.07折)

¥14.00定价:¥28.00 (5折)

¥11.10定价:¥13.00 (8.54折)

概率论,高等学校,教材,数理统计,高等学校,教材
¥36.70定价:¥49.00 (7.49折)

食品加工过程不仅要遵守法律法规和降低成本,而且实际的用水和用能也至关重要。这本书综合阐述了提高食品工业用水和用能以及废水处理效率的各种关键技术。 **部分阐述了良好管理的核心驱动力;第二部分介绍了关于水耗和能耗的评估以及降耗的设计策略,还论及了用水和用能的审计、用水量*小化的建模和优化工具;第三部分论述了良好现场管理程序、检测措施和过程控制,以及监控系统和智能化操作支持系统;第四部分讨论了节能方法,这部分的每一章侧重于食品行业各具体领域中的节能方案,例如制冷、干燥和热能回收;第五部分主要讨论了食品工业中水再利用和废水处理,主要有水再循环利用、杀菌技术、需氧及厌氧生物系统处理废水;第六部分介绍了一些特殊食品加工行业用水和用能的*小化,包括新鲜肉禽制品、谷物加工、制糖、软饮料、啤
¥108.10定价:¥128.00 (8.45折)

新型肉制品加工技术(第二版) 肠类、火腿、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品、调理肉制品配方与工艺
《新型肉制品加工技术 第2版》介绍了肠类、火腿、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品、调理肉制品加工技术。
¥61.00定价:¥69.00 (8.85折)

¥43.50定价:¥43.50

¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

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¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)

本书囊括了大多数大豆食品、大豆制品的生产,讲述了相关流程和操作要点,对从事大豆深加工的企业和人员很有帮助
¥23.50定价:¥29.80 (7.89折)

¥18.70定价:¥22.00 (8.5折)

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近年来,由食品添加剂引起的食品安全事件暴露出食品添加剂使用中的几个问题:①食品添加剂本身不符合添加剂质量标准,某些指标达不到国家标准或有些指标超出国家标准;②滥用食品添加剂,每一种食品添加剂都有其特定的使用范围,国家对此做了严格的限制;③超量使用食品添加剂,如为了延长食品货架寿命,超量添加食品防腐剂。这些问题都属于不规范使用食品添加剂的问题。 本书在食品添加剂理论的基础上,重点介绍每种添加剂的性质、安全性、应用及主要生产企业,尤其突出了每种添加剂的使用原则及注意事项,便于使用者查找及正确使用食品添加剂。
¥26.00定价:¥33.00 (7.88折)

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各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分,**部分涉及分析、一般性质和技术。第二部分介绍各种天然香料和色素。第三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。
¥45.80定价:¥58.00 (7.9折)

¥56.10定价:¥66.00 (8.5折)

¥34.10定价:¥35.00 (9.75折)

山梨酸钾的HOME PARTY(味+形家族)/大力水饺珍馔生活书系
虽有“民以食为天”,可“食以安为先”更为重要。本套图书是一本揭秘食品背后——食品添加剂的生活用书。你能想到吗?好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的,本书告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相,教你怎样选择真正的好东西。本书以食品添加剂中的味+形家族为基础,在一个非常客观的角度介绍了一些必要的食品添加剂安全知识,并纠正大家对食品添加剂的认识误区,旨在为读者营造一个更加健康、安全的饮食环境。
¥14.00定价:¥28.00 (5折)

山梨酸钾的HOME PARTY(色+香家族)/大力水饺珍馔生活书系
虽有“民以食为天”,可“食以安为先”更为重要。本套图书是一本揭秘食品背后——食品添加剂的生活用书。你能想到吗?好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的,本书告诉你根本想象不到的食品加工背后的真相,教你怎样选择真正的好东西。本书以食品添加剂中的色+香家族为基础,在一个非常客观的角度介绍了一些必要的食品添加剂安全知识,并纠正大家对食品添加剂的认识误区,旨在为读者营造一个更加健康、安全的饮食环境。
¥21.60定价:¥28.00 (7.72折)

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油茶 第1部分:优树选择和优良无性系选育技术规程LY/T1730.1-2008
¥11.90定价:¥14.00 (8.5折)

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臼橄低车夭?隽耸称分柿抗芾淼挠泄刂?丁D谌莅?ǎ菏称分柿抗芾砀怕鄣取
¥16.40定价:¥21.80 (7.53折)

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食品保藏与加工工艺实验指导(高等学校专业教材、国家级精品资源共享课程配套教材)
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¥106.80定价:¥148.00 (7.22折)