
芋,加工
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焙烤食品加工技术(第三版)(“十二五”职业教育国家规划教材)
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作者聂聪集 30余年酿酒研究经验,在书中与您分享: 如何开发啤酒新品种; 如何正确选择麦芽、酒花、水和酵母; 啤酒酿造过程的核心控制要点和糖化过程的工艺计算; 如何让您的啤酒风味更佳; 指导您如何构建自己的精酿啤酒厂。
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食品微生物检验技术(雅梅)(第二版) 《食品微生物检验技术》(畅销升级版)
【“十二五”职业教育国家规划教材】 【内容优势】学习情境以学习任务的形式展开,并列有学习目标、任务描述、任务要求、学前准备、任务实施、评价反馈、信息单、学习拓展等栏目。在每个学习情境里中精心设计的学习目的和想一想问题,有助于培养学生自主学习能力和独立思考能力;工作流程图使各设计流程以框架图的形式展现在学生面前,直观、易懂、生动、形象。
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重庆小曲白酒是原四川小曲酒的主要组成部分,历史悠久,生产工艺具有独特性和先进性,原料蒸煮、培菌、糖化等工艺方面在中国白酒工艺中独树一帜。重庆小曲白酒是重庆酿酒工作者经过几代人的不懈努力,对重庆小曲白酒的工艺和设备不断改进和完善才创造出的风格独具特色、原料利用率高的酒种。其醇香清雅、糟香突出、回甜、谐调、余味净爽的独特风格深受饮者喜爱。 全国目前有上万家小曲白酒生产厂,普遍规模小,条件差,技术落后,以至于出酒率不高,产品质量不稳定,需要有一套完整的生产工艺技术文件来指导和参考。本书编写人员具有从事酿酒操作与技术管理数十年的经验,对重庆小曲清香型白酒的制曲、酿造、勾调等生产工艺及品质进行了系统的介绍,对重庆小曲白酒的发展历程、工艺技术改革与创新以及所取得的科技成果进行了
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(1)《农产品分析检测技术》结合新的标准和规范介绍农产品的一般检验,帮助读者快速学习和掌握标准与规范的内容。 (2)《农产品分析检测技术》以案例为主介绍相关的情况,有代表性地介绍国家标准分析方法,培养读者的动手能力。
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香精香料生产技术问答 相宝荣 编写 化学工业出版社,【正版保证】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
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本书的作者刘静老师从10年前编写《食品配方设计7步》伊始就一直在倡导新的食品设计理念,《食品配方设计7步》畅销了10年,是市场和读者对图书传达的食品配方设计新模式、新视野的认可。如今,在总结食品配方设计经验的基础上,刘老师从更宏观的视野和维度,结合畅销的市场定位和需求,编著了这部《畅销食品设计7步》,从超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计7个方面系统讲述了畅销食品设计的方法和操作。书中作者提出了更多的新理念、新结构、新模式,读过之后一定会令您耳目一新。 《畅销食品设计7步》可以说是食品行业从业者的入门书、工具书和案例书,是食品设计的实用操作手册,也会成为您事业上的良师益友。
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在酱腌菜生产过程中您也许有些疑问,在日常生活中您也许想亲自动手做个酱菜或者泡菜,但苦于没有资料参考。这本书介绍了各个地方的特色酱腌菜和名特优酱腌菜,原料配方真实,操作步骤详细,阅读本书应该会有满满的收获。
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1.附有多种黄酒、米酒的配方和酿造过程 2.化高深理论为普通语言,快速了解酿黄酒、米酒的秘密 3.操作简单明了,轻轻松松在家自己酿米酒,体会自己动手的乐趣
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一本比较全面第介绍中式糕点生产技术的书,简单实用,物有所值。
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发酵食品工艺学(第二版)(“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材)
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1.《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》包含大量实验数据,内容细致,表述清晰,理论扎实。 2.《发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用》详细记录了发酵肉制品中功能乳酸菌的筛选过程并对实验结果进行了系统分析,兼顾理论性与应用性,是肉类加工产业相关学者、工作人员实用的参考书。
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中华食礼 从“夫礼之初,始诸饮食”到“一秒钟,两双筷”,做餐桌旁的儒雅斯文中国人。
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食品物理加工技术 科学出版社 新华书店正版,多仓就近发货,85%城市次日达,团购优惠咨询在线客服!
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陈宜涛主编的《发酵工程实验》分为5篇,分别为基础性实验、综合性实验、设计性实验、研究性实验和典型发酵产品生产流程,其中基础性实验10个,综合性试验7个,设计性实验6个,研究性实验4个,典型发酵产品生产流程相关实验3个,既注重基础知识和综合运用,又强调研究性和科学性,还与生产实际相联系。
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氨基酸:营养和康复之源(第三版) 全面介绍24种氨基酸的使用方法。
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小麦工业手册(第四卷):面制品(“十三五”国家重点出版物出版规划项目) 本丛书入选“十三五”国家重点出版物出版规划项目,是粮食行业的优秀参考用书。
《小麦工业手册(四卷本)》 丛书围绕小麦工业中的小麦储藏、小麦加工、小麦淀粉、面制品四个关键工业环节分为四个分册进行编写,涉及储藏、小麦粉加工、淀粉加工以及面制品加工。《小麦工业手册(第四卷):面制品》是本套丛书四卷中的第四卷。面制品是以小麦粉为原料通过加工得到的产品,属于小麦深加工范畴,是小麦工业中的重要一环,对延长小麦产业链、 提升价值链具有重要意义。 面制品是人类的主要食品之一,在人们的日常膳食中占有非常重要的地位,是小麦主要的消费途径;面制品也是人们赖以生存的基本食物来源,为人体提供热量和主要营养成分。发展面制品工业对于农产品转化、提高人民的生活水平具有重要意义。随着加工技术、工业智能化和信息技术的迅猛发展,面制品加工工业也快速发展,涌现出了许多新的加工技术、工艺及设
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焙烤食品生产技术 十二五”职业教育国家规划教材·食品类专业教材系列
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本书可供微藻、水产养殖、畜禽养殖、生态农业、食品、生物医药、医用材料、化妆品及 三废 的开发与处理等多个领域的技术人员和专家学者阅读和参考。
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《功能性粮油食品》主要以现代营养学和 治未病 的思路为指导,重点研究和探讨粮油及其制品中所含有的功能性成分及其与人体健康的关系,有望防范和改善人体代谢综合征,提高公众的营养和健康水平。
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新食品原料及特征分析 对新食品热点问题、新食品原料及相关特征进行了阐述和分析
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本书介绍了酱油、食醋、酱类、腐乳等传统调味品的分类、原辅料的种类及处理、生产工艺、技术参数、注意事项等相关知识,对具有代表性的产品的生产做了详细的描述。书中还介绍了天然香辛料和复合调味料的特点、应用、生产工艺和操作要点等。书中内容简单实用,便于理解掌握。
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本书以 食品工厂工艺设计 为中心,内容包括基本建设的概念、基本建设程序的相关知识,食品工厂建设前期的项目决策及可行性研究的重要意义和方法,食品工厂公用工程设计的原则和方法,食品工厂设计对厂址选择、总平面设计和卫生等方面的相关规范要求以及食品工厂建成后的经济技术分析等。 本书的编写目的是使食品专业学生充分了解食品工厂设计的全貌,体现设计工作对于保障食品质量和卫生安全的重要性,并通过相关食品工厂的设计案例和课程设计训练加强学生的实践操作技能。
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鲜切水果加工技术与质量评价 图文并茂,实用性较强,为鲜切水果产业规范化发展提供帮助。
本书图文并茂,实用性较强。本书的出版对我国鲜切水果产业与国际鲜切水果行业接轨,以及指导我国鲜切水果产业规范化发展具有重要意义。
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