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食品安全中的化学危害物——检测与控制 （了解生物毒性，控制外来污染，预防食物中毒）
1.涵盖面广。从众多影响食品安全危害物中的化学危害物方面进行详细阐述，包括加工过程中产生的危害物，包装材料中的危害物，环境污染物，兽药残留，生物毒素，农用化学品残留，非法添加物等。2.专业性强。对各类化学危害物的来源，法规限量，毒理危害，风险评估以及检测方法等方面进行了深入的分析,3.学术水平高。作者为中国农业科学院农产品加工研究所农产品质量与食物安全学术带头人，首席研究员，博导。本书内容基于作者及其团队多年研究成果编撰而成，具重要参考价值。
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1.严格按照2013新版《电力建设工程预算定额》编写，并对定额中出现的新动向、新情况，新问题加以剖析，开拓实际工作者的新思路，使预算工作者能及时了解实际操作过程中定额的新发展情况。 2.附有特色性的实际操作和工程量计算案例，便于提高读者对电力定额的学习和使用。 电力建设工程预算定额应用手册包括如下七个分册，请您一并关注： 电力建设工程预算定额应用手册--电气设备安装工程( 电力建设工程预算定额应用手册--通信工程 电力建设工程预算定额应用手册--输电线路工程 电力建设工程预算定额应用手册--热力设备安装工程 电力建设工程预算定额应用手册--建筑工程 电力建设工程预算定额应用手册--加工配制品 电力建设工程预算定额应用手册--调试工程
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麦芽：啤酒酿造制麦指南-啤酒酿造技术译丛 你要的“啤酒四书”来了！
麦芽是啤酒酿造的四大原料之一，酿酒师通常将麦芽称为啤酒的灵魂。《麦芽 啤酒酿造制麦指南》深入研究了啤酒中这种 灵魂 组分对啤酒酿造的重要性。本书对麦芽进行了概述，主要关注了大麦从田间到麦芽制备的过程、麦芽的发展历史、农业种植的衍变以及大麦籽粒的生理结构，作者还深入阐述了制麦过程中发生的酶转化。书中详细探讨了酶反应、美拉德反应，紧接着又对特种麦芽进行了探讨，同时也涉及到了麦芽的质量分析、筛选、贮藏及处理。 本书对所有酿酒师、有经验的酿酒者以及希望对麦芽做更多了解的读者都是无价之宝。
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编辑推荐 《法国蓝带巧克力宝典》让你爱不释手的原因： 原料的产地、种类、栽种历史，一起探索巧克力背后的故事 制作诀窍、材料、工具、常用语，从原料到制作，方便读者学习、理解 香草巧克力、巧克力杏仁泡芙、香味巧克力热饮 ……囊括各式巧克力作品 分步解析操作步骤，搭配详细制作流程图和文字介绍，详细揭秘每一道经典之作
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膜技术在乳品成分分离中的应用（现代食品科学技术著作丛书） 系统介绍乳制品膜分离技术，涵盖了传统膜技术应用和具有巨大商业化潜力的前沿膜技术。
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未来食品科学与技术 本书由长江学者、“863”首席科学家刘元法教授与陈坚院士主编，江南大学多位著名教授共同撰写的，集中反映了未来食品科学的前沿研究成果。
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软欧 时代的代表人物林育玮，曾经创作许多流行大江南北的面包款式，今天再次诠释软欧概念。 生 吐司、 生 煎包 生 是新鲜的意思。 生软欧 面包，通过调整配方，加入汤种、老面等方法，改造经典软欧包，以及将贝果、碱水等适当 软 化，成就更轻盈、湿润、Q弹，更低糖油、突出麦香味的软欧。 作为首本个人著作，林育玮经过多年沉淀、市场观察后终于推出。 本着 以心传心 的烘焙精神，将面包作为生活的艺术呈现。
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本书主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物酿造技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。教材内容的选择和排序依据的标准是职业岗位群的需要，进行典型工作任务和能力要求分析，按照能力形成规律和工作过程要求，序化专业知识，以工作对象为载体，构建基于工作过程的课程体系。
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填补国内外缺乏特殊医学用途配方食品配方理论和生产工艺的专著的空白。因此《特殊医学用途配方食品：理论与实践》的编写与出版有其独特的社会意义和学术价值。 通过全面详细地介绍营养学、食品学、制剂学等在特殊医学用途配方食品领域的*研究进展与应用，加深特殊医学用途配方食品与营养学、食品学、生理学、药理学、制剂学等相关学科的交叉与联系。 既为营养、食品学专业的初学者提供基本的理论与概念，又为资深的营养、食品学工作者提供本学科发展的前沿知识，兼具了教科书与工具书的双重作用。 本书内容翔实，图文并茂，既具有一定的理论深度，又具有较高的实用价值。对从事特殊医学用途配方食品的研?、注册、教学、生产及管理人员具有较大的参考价值，也可作为营养学、公共卫生、食品学等专业学生的学习教材。
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冰淇淋、雪糕、冰棍新品全包括。 五类75个配料和产品配方；三大类产品加工技术与工艺；十二类59个常见生产问题及解决；六项HACCP关键点解析；五类143个设备常见故障及排除。 详细阐述各类原料的作用原理与应用 细致介绍各种添加剂的使用原则和注意事项：优质乳化剂的选择和复配、变性淀粉的复配原则和配方、调香技巧和配方。 冰淇淋、雪糕、冰棍分类详解：配方计算公式和计算实例、新产品研发思路和配方设计思路、典型配方。 冷冻饮品HACCP：三类产品分别详解、关键点和非关键点逐一分析 产品质量控制12类59个常见问题及解决方法。 主要生产设备5类143个常见故障及排除方案。
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