
食品安全治理探究 没有人能改变历史,但我们正在做的可以改变未来。
在治理制度和体制设计上,不仅需要考虑国家的国体、政体,还应注意经济、社会、文化、历史,包括宗教信仰、民众素质等方面的差异,否则就可能造成南橘北枳。 中国30多年来的飞速发展走过了经济发达国家的百年历程,经济发达国家百年渐次经历、逐阶段解决的造假、盲目使用化学物质、农兽药与食品添加剂滥用等问题,在中国累积集中爆发,并随着日益开放、复杂的舆论环境放大呈现在公众面前。 重大突发事件会冲击治理公共政策,但*终不能,也不应掩盖一国的食品安全治理基础条件。 没有人能改变历史,但我们正在做的可以改变未来。
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1.本书作者从事食品风味研究多年,实践经验丰富。 2.涉及香味、滋味、食欲三者相互作用的原理和机制。 3.详细介绍了低盐、低脂、低糖食品的调香、调味技术和实例。 4.介绍了使食品风味变得更加醇厚、持久的浓厚味剂。 5.有助于对食品调香调味的理解和产品研发。
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本书围绕食品金属包装质量检验这一核心内容,以系统性和实用性作为编撰方针,内容涉及食品金属包装制造的原辅材料质量检验、生产工序质量检验、成品出库检验。为了增强读者的阅读理解能力以及便于读者融会贯通,本书设专门章节讲解食品金属包装腐蚀机理和常见问题分析及质量控制要点,力求让读者较为全面地掌握正确的质量问题分析方法。 为了便于读者查阅,本书附录收录了部分常用的相关国家标准。
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食品安全中的化学危害物——检测与控制 (了解生物毒性,控制外来污染,预防食物中毒)
1.涵盖面广。从众多影响食品安全危害物中的化学危害物方面进行详细阐述,包括加工过程中产生的危害物,包装材料中的危害物,环境污染物,兽药残留,生物毒素,农用化学品残留,非法添加物等。2.专业性强。对各类化学危害物的来源,法规限量,毒理危害,风险评估以及检测方法等方面进行了深入的分析,3.学术水平高。作者为中国农业科学院农产品加工研究所农产品质量与食物安全学术带头人,首席研究员,博导。本书内容基于作者及其团队多年研究成果编撰而成,具重要参考价值。
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本书是河南省 十二五 普通高等教育规划教材,承蒙广大读者厚爱,自2011年出版以来已重印数次。8年来有关食品营养与卫生的内容不断发展,新的政策和法规也相继颁布,有必要对原有内容进行更新。为此,在充分调研基础上,结合食品类专业人才培养目标,并参考国内外有关资料,对其进行了较全面的修订和更新,并适当增加了应用方面的内容。
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新型食品干燥技术及应用 食品保鲜干燥技术——提高农产品附加值的有效手段
目前,农产品的贸易量的2/3都是干燥产品,干燥产品不但保持了食物的色、香、味,而且不易变质,便于储运,同时,经过复水处理,还原度优良。本书着重介绍了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等多种高效、节能的新型干燥技术,通过实例将 工艺设计过程和参数的选取展现在读者面前。
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吴亚君、王娉主编的《话说农产品生产与食品安全》主要包括农产品安全与人类健康的关系,投入品与农产品安全的关系,威胁农产品安全的化学因素、生物因素、物理因素,农产品从田间到餐桌的每一环节的安全控制等内容。本书针对农产品生产和加工中可能出现的各种危害物和控制措施,分门别类进行简要介绍,以期为广大农民朋友以及从事农产品生产加工的科技人员,提供快速了解农产品科学生产以及食品安全问题和常识的读本。
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各种红酒的工艺与品鉴
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结合中国的社会文化和经济背景,借助产权分析、博弈分析、比较制度分析等方法,分析我国现阶段食品安全监管的内在机理,认为在食品供应链中重点推行食品质量安全责任可追究的追溯系统,并配以建立竞争性认证市场、市场准入制度等是解决当前因机会主义行为产生的食品安全问题的主要手段,也是中国诚信社会建设的基础。围绕食品质量安全追溯,聚焦于我国“菜篮子”主要农产品蔬菜、猪肉等,按照政府―流通者―生产者―消费者的互动整合机制、标识追溯与农产品供应链组织的关系,对我国实施农产品质量安全追溯的绩效、问题及完善策略进行了研究。
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未来食品科学与技术 本书由长江学者、“863”首席科学家刘元法教授与陈坚院士主编,江南大学多位著名教授共同撰写的,集中反映了未来食品科学的前沿研究成果。
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