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（库位为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--饮料加工技术
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（库位为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--食品化学
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《新型功能性大豆发酵食品》一书，为笔者创新研发的四类具有保健功能的大豆发酵食品的生产工艺，非常有参考价值！
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《休闲食品加工技术与配方》共分十一章，内容包括：休闲食品加工概迷，休闲食品主要原、辅料，谷物类休闲食品，坚果类休闲食品，糖类休闲食品，鱼肉类休闲食品，果蔬糖渍类休闲食品，枣类休闲食品，面点类休闲食品，菌类和花类休闲食品，其他类休闲食品。本书介绍的休闲食品种类齐全、方法简便可靠，可作为大专院校食品工艺学休闲食品的教材，也可供广大休闲食品生产者和家庭制作休闲食品时参考。
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本书立足于快餐企业的实际需求，结合“快餐产品设计与制作”课程内容，强调提高实际能力，满足职业岗位需求，力求体现快餐的科学性与实用性的统一。 全书共分为九章，具体包括：**章快餐概述；第二章快餐产品安全与质量控制；第三章快餐产品设计；第四章快餐产品直接成本控制；第五章快餐机械设备特点；第六章快餐产品的包装设计；第七章中式快餐产品的制作；第八章西式快餐产品的制作；第九章快餐新产品的研发。书中部分案例及图片来自我国知名快餐企业，具有很高的实用价值。 该书不仅适用于餐旅管理与服务类专业学生，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，也可作为个人学习和行业培训用书。
¥20.20定价：¥24.00 (8.42折)
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酶工程技术及其在农产品加工中应用（国家科学技术学术著作出版基金项目）
序 我国改革开放近40年来，以食品工业为主导的农产品加工业取得了举世瞩目的发展成就。总体上看，改革开放前30年，我国农产品加工业实现了数量和规模快速发展，由于多数农产品加工企业加工设备陈旧、技术水平低，农产品加工行业缺少相应的行业标准，产品质量监管体系不健全；农产?加工以初级加工为主，加工副产物综合利用不足现象普遍。随着我国经济结构转型，农产品加工业势必要加快转型发展，由追求数量与规模的粗犷式加工向以清洁生产为主线的精深加工转型、向以现代高新技术武装的现代工艺与装备转型，以实现高质量发展；农产品加工高新技术在学科交叉中快速突破，如目前国际上广泛应用于农产品加工领域的高新技术，主要有生物工程技术（酶工程技术、发酵过程技术）、速冻技术、冷冻升华干燥技术、冷冻浓缩技术、气调保鲜技术、膜
¥202.80定价：¥240.00 (8.45折)
¥20.40定价：¥24.00 (8.5折)
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本书是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书，书中集新技术、新工艺、新产品于一书，提供了大量新信息。中小企业和专业户参考本书，利用较简单的设备，便可生产出新的产品，并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书，也是购买食品原料的指南。
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食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 26687-2011
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各种植物性天然食品风味物和色素、提取技术、活性成分化学性质、分析方法指导及与相关管机构的书。全书分为三个部分，**部分涉及分析、一般性质和技术。第二部分介绍各种天然香料和色素。第三部分涵盖与研究人员和制造商有关的未来展望。
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由胡秀钟主编的《月饼大全》按照不同的饼皮，将月饼分为四大类进行介绍，每一类又选择了典型的品种，既有传统的，又有创新的，近五十款月饼的制作工艺详尽。读者还可对馅料加以变化，举一反三，即能变化出更加丰富多样的月饼款式。
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《肉蛋乳制品及水产品的快速鉴别》由王爱云、高海生等人编著，本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用，提高群众对食品质量的鉴别能力，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。
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丁晓雯等编著的《食品分析实验》结合实际工作的需求，共编写了22个实验，主要介绍了食品基本质量指标如水分、灰分和酸度的测定方法；食品营养成分如糖类(总糖、膳食纤维)、脂肪(粗脂肪、牛乳中脂肪)、蛋白质、维生素(维生素C、维生素A)的测定方法；有毒有害物质如甲醇、亚硝酸盐、丙烯酰胺、反式脂肪酸、黄曲霉毒素、**磷农药和有害元素汞、镉、铅、砷的测定方法。本书不仅适合于高等院校食品科学相关专业学生作为实验教材使用，而且适于从事食品生产、食品质量管理的各类工作人员参考。
¥13.50定价：¥18.00 (7.5折)
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食品质量与安全实验（普通高等教育轻工与食品专业实验类系列规划教材）
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水产风味化学目前市场无同类专著出版，本书具备”新颖、系统、实用”三个特点。（1）新颖：介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新；（2）系统：基于现代化学理论，采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识，系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成，风味变化机理、影响因素和控制条件，提出完整的知识体系；（3）实用：是科研、生产相关人员的指导性书籍。
¥39.50定价：¥50.00 (7.9折)
食品冷冻冷藏学是以食品生物化学、食品物理化学、食品物性学、工程热力学、传热传质学等学科为基础，应用食品化学理论和人工制冷技术对新鲜食品原料进行冷冻加工、低温储藏和冷链流通，**限度地保持食品品质和风味的交叉学科。关志强主编的《食品冷藏与制冷技术》力图从通俗易懂、全面实用的角度出发，系统介绍食品冷冻冷藏原理、食品冷冻冷藏用制冷技术、食品冷冻冷藏工艺方法、食品冷藏链和品质管理等内容，着力体现学科交叉和技术集成的总体要求，注重食品化学理论与工程热物理理论的融合渗透，注重食品冷藏技术与人工制冷技术的关联综合。
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