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本书共分十一章，阐述了山西面制食品的历史文化、发展趋势、原辅料和加工方法。根据山西面食取材多样的特征分不同章节，详细介绍了以小麦粉、玉米面、荞麦面、莜麦面、高粱面、黍米面、马铃薯淀粉、豆面、糯米面等为主料的面食制品的原料与配方、工艺流程、操作要点及产品特色。书中所述具体品种涵盖山西省各市县具有代表性的传统食品，内容详尽，种类齐全。本书遵循科学性、先进性和实用性的原则，条理清晰，结构合理，易于理解，可供城乡居民家庭、面食加工企业、个体户加工作坊、食品餐饮以及商业等部门从业人员阅读参考。
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大豆加工副产物的综合利用(变废为宝，大豆加工废物的综合利用)
本书共八章，分别就大豆的成分、豆粕的综合利用、豆渣的综合利用、大豆胚芽的综合利用、大豆皮的综合利用、大豆油脂加工副产品的综合利用等内容进行了系统阐述，融理论、技术与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中综合而翔实地介绍了大豆加工副产物的特性、深加工技术、操作要点及产品应用，重点阐述大豆加工副产物的深加工及综合利用的相关技术，具有较强的实操性。本书图文并茂，工艺流程清晰，对读者具有深入浅出的指导作用，适用于大豆加工厂、相关食品加工厂、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技术人员参考，也可供豆制品加工领域的专业技术人员或大中专院校食品专业的师生阅读。
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白酒生产技术图书，内容全面，实用性强。
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食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2011
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张慜、王拥军编著的《休闲卤味调理食品加工专论》强调应用学科间的相互渗透、相互交叉的研究和写作思路。采用通用研究理论和具体专题应用范例相结合，通过处理手段和机理探讨的融会贯通，使不同加工过程的品质调控实现**结合。采用了原理和方法提出与专题研究举例印证的写作方法，使读者易理解本书的观点和所采用的方法，起到了举一反三的作用。 本书是一本凝集了作者多年来在卤味食品加工领域研究成果的专著。其中论及的卤味食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、真空油炸等主体品质调控技术对我国卤味食品加工领域的理论研究和先进技术的推广将起到非常积极的作用。 本书的出版将进一步丰富我国在休闲卤味食品加工领域中的基本理论和生产新技术，同时为有关高校、研究院（所）和企业的研发人员以及高等院校食品专业的
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本书以介绍和研究能用于农产品质量安全无损检测的几种光学技术（如高光谱图像、多光谱图像、荧光光谱、激光诱导击穿光谱、激光拉曼光谱、近红外光谱、X射线图像等）为主线，对农产品及食品质量安全无损检测新技术的概念、原理、仪器设计、数据获取、数据处理、应用实例等方面向读者作全面的阐述和分析。全书共有7章，内容包括绪论、光谱图像无损检测技术、荧光光谱无损检测技术、激光诱导击穿光谱无损检测技术、激光拉曼光谱无损检测技术、近红外光谱无损检测技术和x射线图像无损检测技术。各章内容按照技术方法、原理、无损检测装置或系统设计、应用实例等栏目进行阐述，构思新颖、内容丰富、图文并茂。
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近年来，食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求，编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发，将食品加工工艺与制冷技术相结合，以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容，以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备，从而更好地服务于社会。《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章，**章为食品冷冻冷藏保鲜原理，第二章为食品的热物理性质，第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术，第四章为食品的预冷与冷冻，第五章为食品的冷藏，第六章为真空冷冻干燥技术，第七章为食品冷藏链。本书由吕金虎担任主编，陈海光担任副主编
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茶艺师作为一个新兴职业，对弘扬我国优秀的传统文化——茶文化起到了积极作用，并且随着中央电视台重磅推出的纪录片《茶，一片树叶的故事》的播出，品茶、懂茶、爱茶成为提升国人生活品味和品质的重要部分。茶文化的博大精深重新唤醒国人对之趋之若鹜，本书重点介绍了中国茶文化的传播和差异知识，无论是探寻茶之根源，还是学习饮茶技艺，均可从本书中找到一二。
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张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论，油脂加工工艺改进及质量安全控制，油脂包装储运品质变化及质量安全控制，油脂包装技术应用研究，油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
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张星海主编的这本《茶叶生产与加工技术》“新型茶农培训系列丛书”中的一本。全书共分六章，主要内容包括：茶叶生产技术、茶叶加工技术、茶叶贮藏技术、茶叶审评技术、茶叶加工管理等。本书篇章构思合理，知识介绍循序渐进，可作为从事茶叶生产、加工、营销、管理及爱好饮茶的人员参考使用。
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本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的**进展，如：超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨。
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本书共分五章，**章主要介绍食品包装技术的发展历史、中国食品包装工业与技术现状及发展趋势；第二章主要介绍食品包装材料与容器；第三章主要介绍现代食品包装技术，包括无菌包装技术、真空和气调包装技术、活性包装技术、非外加能源速冷(速热)包装技术、食品智能型包装技术、防霉防腐食品包装技术、微波食品包装技术、冷冻干燥食品包装技术、辐照包装技术、可食性食品包装技术和其他一些新型的食品包装技术；第四章主要介绍液体食品、半流体食品、粉状食品和块状、条状、片状食品的包装工艺；第五章主要介绍袋(盒)成形充填封口设备、接缝裹包设备、贴标与套标设备和啤酒、饮料灌装成套设备。 本书对食品包装技术作了较全面系统的介绍，技术实用、特色鲜明、通俗易懂，力求反映当代国际有关食品包装新材料、新技术等****成果和发展方向
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本书为“十二五”职业教育国家规划教材
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食品包装
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