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《蔬菜贮藏加工实用技术》,介绍了蔬菜的贮藏、加工,加工中包含了配方、工艺、操作要点等内容。
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中国酒生产技术与酒文化 酒生产 白酒生产 黄酒生产 保健酒生产 大曲白酒 小曲白酒 麸曲白酒 酒文化 酿酒微生物 制曲微生物 酿酒用酶 中国酒
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本书参照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)来编写,资料来源新。书中添加了一些新的国家允许使用的食品添加剂,对食品添加剂的名称、结构、用量、注意事项、毒理学、安全检测均进行了详细的介绍。
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《面向未来的食品加工技术》一书不同于其他关于食品加工新技术的专著,它们只是介绍食品加工的新技术和新方法,而很多技术和方法有的还处于政府研究阶段,有的使用效果不佳,有的使用成本高于现有方法,有的是技术成熟但是设备生产技术达不到工艺要求,或者设备运行不稳定。本书介绍的方法和技术不仅可以实现产业化,而且设备制造已经可以满足生产的要求。本书总结国内外先进的食品加工技术和方法,吸收很多专家们的加工思路,提出未来的食品加工业应充分利用机械物、物理能和生物能,通过物理能强化生物能的方法,不需要热力杀菌就能够生产出营养安全的食品新思路,这些方法在企业中已有成功应用案例,无论任何一种新方法,共同的特点是能耗低,耗水量低,排污低,原料利用率高,营养保留率高,机械化程度高,可以连续不间断生产
¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)

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食品微生物检验 全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材
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近年来,食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求,编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发,将食品加工工艺与制冷技术相结合,以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容,以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备,从而更好地服务于社会。《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章,**章为食品冷冻冷藏保鲜原理,第二章为食品的热物理性质,第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术,第四章为食品的预冷与冷冻,第五章为食品的冷藏,第六章为真空冷冻干燥技术,第七章为食品冷藏链。本书由吕金虎担任主编,陈海光担任副主编
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本书较详细地介绍了50种野生果实,每一种野果分为简介、营养成分、药用功能、食品加工四个部分,其中简介说明其名称、别名、产地、用途和特性,旨在便于相关人员采集利用。营养成分和药用功能部分是为了让生产厂家了解其产品的特殊性能,以便对外宣传和开拓营销市场。第四部分是本书的核心内容,分别介绍了某品种各种食品的加工技术。
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食品工具和工业设备用碱性清洗剂(QB/T 4314-2012)
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甘薯综合加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
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果品加工技术问答——帮你一把富起来农业科技丛书(农业科技丛书)
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食品毒理学基础/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
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全国百余种豆制品加工全流程;十几年工作经验的总结;“豆腐作家”的精心编写豆腐书。 一句话推荐 百余种经典的豆制美味,*全面的制作流程
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中国陶瓷传统工艺的内容是极其丰富的,包含着极具特色的创造经验和无穷智慧,是长期实践和探索思考的结果,是传统工艺体系中保持永久魅力的所在,对于今天和未来的陶瓷发展,以及传承特有的文化精神都是有所启示值得借鉴的。《中国传统工艺全集-酿造》仅仅是其中的一个构成部分,还有许多宝贵的经验和技艺值得进一步发掘和斫究,本书内文有详细的彩图讲解。 相关推荐: 传统机械调查研究/中国传统工艺全集 中国传统工艺全集——民间手工艺 丝绸织染(精)/中国传统工艺全集 甲胄复原/中国传统工艺全集 中国传统工艺全集—历代工艺名家 漆艺/中国传统工艺全集 陶瓷/中国传统工艺全集 中国传统手工艺全集(套装12卷) 造纸(续)·制笔/中国传统工艺全集 造纸与印刷/中国传统工艺全集 金银细金工艺和景泰蓝 中
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新定价链接:食品营养学
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朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》深入浅出地介绍了中式糕点的生产原料、生产设备、生产技术和质量标准及质量控制,理论联系实际,尤其重视实际应用,并用大量实例对中式糕点的生产工艺作了详细阐述。本书可供初中以上文化程度从事中式糕点加工业的技术人员参考,特别是对中小企业深度开发产品和保证产品质量具有重要作用,同时也可用作食品加工技术的培训教材。
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酒花与啤酒酿造 啤酒的苦、啤酒的 、啤酒的寿命都源于这绿色的啤酒花!
本书全面介绍了全世界啤酒花的品种、种植及行业概况、酒花植物学和化学、酒花制品和啤酒酿造,是啤酒酿造工程专业人员和酿酒师必不可少的参考书。
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保健糖果:设计、配方与工艺 保健糖果设计、生产的领路之作,糖果产品开发人员
保健糖果,也称功能糖果,是赋予了各种保健功能的糖果,是糖果领域中相对高端的细分门类,也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块,期待新的产品和市场的开发。《保健糖果:设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺,理论和实例紧密结合,让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识,学到保健糖果的设计开发技能,启发创造性思维,从而开发更好的糖果产品。特予推荐!
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