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由侯佩兴和许伟琦主编的《肉类安全指导手册》通俗易懂,借鉴了有关技术标准、操作规范,结合动物卫生监督工作的实际情况进行编写。力求既体现科学性、权威性,又考虑实用性、可查性、可读性。可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员的参考书,也适合广大从事肉类生产、经营、加工的科技人员、管理人员以及畜牧兽医相关从业人员阅读使用。
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食品安全是关系群众切身利益的重要民生问题,也是国家安定、社会发展的根本要求。本教材从教学、科研和生产实际出发,在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上,着重论述了食品安全检测技术,食品安全性评价方法,食品安全法规和标准以及GMP、QS和HACCP等食品质量控制体系。 本教材的特点是理论性和实用性并重,既有较全面的食品安全影响因素的理论分析,又有很典型的食品质量管理案例,理论与实际结合更加紧密。较适合农业类学科、食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的高年级本科生、研究生,或有关大专院校作为教材使用,也可供从事食品生产、加工、贸易以及质量管理的相关人员参考。建议授课课时48学时。
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本书主要内容包括天然防腐剂和抗氧化剂的分类,比较成熟的天然防腐剂和天然抗氧化剂各论,在整体水平,细胞水平和分子水平等不同层次上研究抑菌、抗氧化机理,有效成分提取分离的新工艺和设备,复配天然防腐剂和抗氧化剂的研究方法,并且就视同天然物的概念进行了描述,对天然物衍生物的研究进行了归纳整理,同时在附录中给出了GB 2760-2007中允许使用的防腐剂和抗氧化剂的使用卫生标准,常用防腐剂和抗氧化剂的测定方法,已有文献报道可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单,这些都可以供研究者在使用现有防腐剂和抗氧化剂和开发新产品时参考。该书可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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国家标准化管理委员会统一宣贯教材 国家认证认可监督管理委员会推荐培训教材 GB/T273032008<食品安全管理体系
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p>覆盖面广——多工种多层次,任你选。 实用性强——重专业重技能,上手快。 编排科学——分极别分领域,易培训。 便于检测——题库试卷答案,全具备。 国家职业资格培训教材-食品检验工,还包括: 食品检验工(初级),点击进入 食品检验工(高级),点击进入 食品检验工(技师、高级技师),点击进入
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本书介绍的技术先进,可操作性强,可以切实解决企业研发人员和工程技术人员在研发和生产过程中遇到的问题。
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本书是关于介绍“调味品加工与配方”的教学用书,书中集新技术、新工艺、新产品于一书,提供了大量新信息。中小企业和专业户参考本书,利用较简单的设备,便可生产出新的产品,并且投入少、产出多。它不仅是生产、科研可靠的参考书,也是购买食品原料的指南。
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食品工艺学,高等学校,教材
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张慜、王拥军编著的《休闲卤味调理食品加工专论》强调应用学科间的相互渗透、相互交叉的研究和写作思路。采用通用研究理论和具体专题应用范例相结合,通过处理手段和机理探讨的融会贯通,使不同加工过程的品质调控实现**结合。采用了原理和方法提出与专题研究举例印证的写作方法,使读者易理解本书的观点和所采用的方法,起到了举一反三的作用。 本书是一本凝集了作者多年来在卤味食品加工领域研究成果的专著。其中论及的卤味食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、真空油炸等主体品质调控技术对我国卤味食品加工领域的理论研究和先进技术的推广将起到非常积极的作用。 本书的出版将进一步丰富我国在休闲卤味食品加工领域中的基本理论和生产新技术,同时为有关高校、研究院(所)和企业的研发人员以及高等院校食品专业的
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葡萄酒科学—原理与应用:第三版(“十二五”国家重点出版物出版规划项目)
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常见日用和食用香料:制备、性能及用途 (德)霍斯特·舒伯格等著;蒋举兴等译
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本书是关于介绍“淀粉基食品添加剂”的教学用书,书中重点介绍了淀粉的特性,各种淀粉基食品添加剂的生产工艺与设备、功能特性,淀粉基食品添加剂应用技术、方法和实例,淀粉基食品添加剂安全控制技术和测定方法等,并列举了大量的淀粉基食品添加剂生产和应用的实例。 本书可作为淀粉精深加上企业技术、管理及营销人员或工人的培训用书。
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食品加工新技术丛书--粮食制品加工工艺与配方 米面食品加工技术
本书针对企业需求,介绍了粮食制品加工技术,包括米面制品,并介绍了粮食制品检验方法和加工新技术。
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民以食为天,食以安为先。食品安全直接保证人们的身体健康和生命安全,并会影响一个国家食品产业的国际竞争力,关系到一个国家的经济增长,关系到国家的稳定与社会的和谐发展。食品安全标准化就是要制定并实施一个完善的食品安全标准体系。完善的食品安全标准体系应当包括食品原料安全标准、食品添加剂安全标准、食品产品安全标准、食品包装安全标准、食品加工机械安全标准、食品良好操作规范标准、食品安全管理体系标准等。其中,食品安全管理体系标准无疑是统领整个食品安全标准体系的核心标准。食品企业按照食品安全管理体系标准建立的食品安全管理体系是保证食品安全的基石。食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
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