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岳晓禹、张丽香主编的《家常面点主食加工技术》融汇了众多相关面点资料,全面介绍极具实用性的实例操作,希望能对改善城乡人们生活、丰富人们饮食结构起到一定作用。本书内容包括家常面点主食的原辅料选择、工艺流程、制作方法以及配方、质量管理等,重点介绍不同产品的配方、加工方法与操作关键难点,实用性强。
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本书共分为六章,内容涵盖我国各地具有传统特色的米粉、米糕、米粥、米饼、油炸米制品、汤圆等米制品的加工技术,重点介绍了250多种具有代表性的米制食品加工实例的原料配方、技术要点和产品特色。本书内容详实,结构清晰,通俗易懂,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。 本书适合米制品加工企业、传统食品加工作坊的生产技术人员及食品餐饮从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。
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《中国鲁菜文脉:中国鲁菜文化大系》由中国轻工业出版社出版。
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食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 GB10769-2010
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食品分析与检测实训手册(国家中等职业教育改革发展示范学校建设教材)
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基于AutoCAD2009软件平台--食品工程CAD技术应用及实例
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新定价链接:食品营养学——普通高等教育“十五”***规划教材 本书以“营养学基础-食物营养-合理膳食-社区营养”为主线,全面系统地阐述了食品营养学的基础理论和实际应用的知识与方法,并根据专业特点,将食物及膳食贯穿于全书,重点介绍了食物营养价值、储藏加工对食物营养的影响、强化食品、保健食品、具保健作用的特殊食品、膳食营养与健康等。本书内容丰富,讲解通俗易懂,具有很强的可读性。
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保健糖果:设计、配方与工艺 保健糖果设计、生产的领路之作,糖果产品开发人员
保健糖果,也称功能糖果,是赋予了各种保健功能的糖果,是糖果领域中相对高端的细分门类,也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块,期待新的产品和市场的开发。《保健糖果:设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺,理论和实例紧密结合,让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识,学到保健糖果的设计开发技能,启发创造性思维,从而开发更好的糖果产品。特予推荐!
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杜双奎编著的《食品试验优化设计(高等学校专业教材)》主要介绍了工程研究中常用的试验设计与分析方法及其在生物工程、食品工程、化学工程等技术领域中的应用。本书可作为轻工院校、农业院校、商学院、水产学院、粮食学院等高等院校的食品科学、食品工程、发酵工程、生物工程、食品质量与安全以及化工等专业教学用书,也可用作相关专业的成人教育教材,可供科研人员、工程技术人员和试验工作者学习和查阅。
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GB/T 30357.1-2013乌龙茶 第1部分:基本要求
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食品加工技术
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《肉蛋乳制品及水产品的快速鉴别》由王爱云、高海生等人编著,本书不仅对经常选购和食用各类食品的广大消费者具有一定的帮助和指导作用,提高群众对食品质量的鉴别能力,对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值,同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。
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本书为“检测方法标准体系丛书”之一,注重系统性和理论性,深入分析了国内外主要食品检测方法组织的管理模式、标准制修订程序、标准现状、体系框架及体系特点,系统阐述了我国食品检测方法标准体系框架构建的技术路线图,重点剖析了我国食品安全检测方法的适用性,并提出了我国食品检测方法标准体系的建立机制与实施建议。本书可供标准化管理部门及检测技术机构作为制定食品检测方法标准管理措施和计划的参考,亦可供从事标准化科学研究和食品行业检测技术人员参考使用。
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p> 吴月芳主编的《豆制品工艺师(国家职业资格)》是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本,共分4章,内容包括:豆制品生产工艺管理及品质控制,豆制品企业改造及技术创新,豆制品产品的开发,培训与指导。适用于对一级豆制品工艺师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是一级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
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本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
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