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杜双奎编著的《食品试验优化设计(高等学校专业教材)》主要介绍了工程研究中常用的试验设计与分析方法及其在生物工程、食品工程、化学工程等技术领域中的应用。本书可作为轻工院校、农业院校、商学院、水产学院、粮食学院等高等院校的食品科学、食品工程、发酵工程、生物工程、食品质量与安全以及化工等专业教学用书,也可用作相关专业的成人教育教材,可供科研人员、工程技术人员和试验工作者学习和查阅。
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本书主要讲解食品研究中常用的试验设计方法及数理统计学知识,包括系统设计、参数设计和允许误差设计等,并结合食品产品质量评价指标的信息特征,突出食品领域的应用。本次再版以提高食品研究的可靠性为重点,针对食品研究中试验设计与数据分析常常出现的问题做了比较大的修订。 ★由于感官评价指标多数采用李克特方法,受主观因素的影响较大,而抽样是否可信直接关系到试验结论的可靠性,因此第三章增加了样本的信度与效度检验。 ★第四章的多指标综合评判中增加了 IPA 分析方法,使多个产品多个指标的评价可以采用模糊综合评判的方法,而一个产品的多个指标评价可以采用 IPA 的分析方法。 ★近年来的食品研究大多采用正交试验、均匀试验、混料试验、 Box-behnken 等试验设计,这些试验设计具有研究因素多、试验处理少等优点,使研究成本
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在编写过程中,我们认真参阅了许多国内外食品化学的资料,并结合各位编者多年的教学、科研及生产实践经验,紧密围绕食品工业生产所需知识为核心,所述理论知识以”必需、够用”为度,侧重于系统性、应用性和可操作性,突出对技能型人才的教学和培养。时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则。选取经过检验确认正确,又能代表本学科发展方向,食品类专业必需又符合”高职”层次教学要求的相关内容编入教材,结论性的知识既简单讲出为什么,更让学生知道其在食品专业中的应用。
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本书既有栽培与加工技术基本知识,也有规范化栽培和榨菜加工过程质量控制要点,还有安全检测方法,内容实用、通俗易懂,适合高职食品专业学生和榨菜生产和加工一线技术人员阅读参考。
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书中产品既可工业化生产,也可家庭制作。大部分产品原料易得、生产过程简单
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本书对功能性食品活性成分和保健品加工技术方面的**进展,如:超临界流体萃取、高压低极性水萃取、膜分离、蒸馏、脱水、食品巴氏杀菌、高压灭菌以及ω-3脂肪酸微胶囊法和生物处理技术等方面进行了深入全面的探讨。
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本书涉及的粮油质量检验方法全部采用国家标准并与现代仪器分析技术相结合,由浅入深,突出行业特点,对提高粮油质量检验人员的理论水平和操作技能,以及粮油资源的合理开发利用将有所帮助。本书可作为大专院校粮油工程、粮油储藏与检验和粮油食品营养与检验技术等专业的教材,也可作为行业培训教材,同时也可供粮油食品检验的专业技术人员阅读使用。本书主要包括以下内容:绪论,粮油标准化与质量管理,粮油感官分析及检验结果计算、粮油籽粒结构及化学成分,粮油样品的扦样、分样与感官鉴定,原粮、油料物理检验,成品粮的物理检验,粮油水分及灰分的测定,植物油脂的物理检验,植物油脂的化学检验,粮油的化学检验等。
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1) 欧亚万里茶道跨越福建、江西、湖南、湖北、河南、山西、河北、内蒙古8省区及中、蒙、俄3国,总里程1万公里,绵延300年,横贯亚欧大陆,是中西文明交流与共享的平台、影响世界的“世纪动脉”。 2) 2015年5月,适逢欧亚各国及中部六省政要及专家齐集中部博览会,共议推动中部六省与“一带一路”沿线国家的交流与合作,助推中部六省开放发展等相关问题。同年11月,世界茶商大会将在砖茶之乡湖北赤壁召开。 3) 有利于唤醒欧亚万里茶道沿途历史记忆,不仅可为上述两次大会增添文化底蕴,而且对扩大湖北茶叶历史、茶文化在欧亚的知名度和影响力品牌,以及由湖北牵头合作复兴万里茶道,融入中央“一带一路”战略,促进湖北“建成支点、走在前列”战略的实施均具有重要意义。
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解毒现代加工食品 台湾加工食品界教父60年食品加工亲身经验,破解食品添加剂和转基因谜团,指导你为家人的健康把关。
1. 台湾畅销书,版权引进。作者60年食品加工从业经验,在台湾被誉为 加工食品届教父 。 2. 讲述食品添加物兴起的原因、现代快餐文化的优缺点、各类添加物名词与作用,给日常健康饮食提出建议,教读者依个人体质选择食物。 3. 浅显易懂的生活实例,宝典在手,随时可查:以市售常见的食品举例,教你从食品标签看出内含哪些添加剂及其可能带来的健康威胁。
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本教材力求做到科学性、先进性与实用性相结合,注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。其一,基本上体现了行业和学科发展的前沿成果。本教材借鉴、吸收了发酵工艺近年来**研究成果和**数据。其二,基本上体现了教材编写要求。本教材编写以“应用型”需求的教学体系为纲,从职业岗位的要求出发,紧紧围绕高职高专食品类专业技术人才培养目标和要求,以提高学生整体素质为基础,以能力为本位,兼顾知识传授、技能训练和能力培养,将相关的知识、技能与能力目标融入到了教材内容中。其三,明确了学习的目标。每项目学习目标中,分别列出“知识目标”和“技能目标”。“知识目标”侧重本章学习的要求,“技能目标”侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力,尤其是实践能力和创新能力。本教材不仅适用于高职高专食品类专业的学生,也
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食品感官评价不仅仅是一门技术,经过近百年的发展,它已经形成了一门独立的学科,涉及心理学、统计学、生理学等多方面的知识。作为一本主要面向食品类专业学生的专业教材,本书内容分为食品感官评价基础与条件、感官评价技术及应用、感官质量客观化评价的发展3个部分。系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析,并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。
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