
普通高等教育“十一五”***规划教材,***精品资源共享课配套教材
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为了适应食品工业和食品科技发展的需要,胡爱军和郑捷主编了这本《食品原料手册》,共分14章,内容包括:粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、花卉类原料、畜类原料、禽类原料及蜂产品、水产品类原料、两栖爬行类原料、昆虫类原料、油脂类原料、调味品和嗜好品类原料、食品添加剂、茶原料和水。主要供食品及相关专业工程技术人员参考阅读。 通过本书可查到烹饪、食品生产等必须要了解的五花八门的食材的基本特性。 相关图书推荐: 《保健食品原料手册(第二版)》
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教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著,利于教学、注重学生实践。
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水产风味化学目前市场无同类专著出版,本书具备”新颖、系统、实用”三个特点。(1)新颖:介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新;(2)系统:基于现代化学理论,采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识,系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成,风味变化机理、影响因素和控制条件,提出完整的知识体系;(3)实用:是科研、生产相关人员的指导性书籍。
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果品加工技术问答——帮你一把富起来农业科技丛书(农业科技丛书)
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保健糖果:设计、配方与工艺 保健糖果设计、生产的领路之作,糖果产品开发人员
保健糖果,也称功能糖果,是赋予了各种保健功能的糖果,是糖果领域中相对高端的细分门类,也是糖果领域中竞争尚不是太过激烈的市场板块,期待新的产品和市场的开发。《保健糖果:设计、配方与工艺》以系统的观点、多学科的理论和方法从一定高度解读了保健糖果的功效设计、配方组方和生产工艺,理论和实例紧密结合,让读者能从中汲取中医药、营养学和食品工艺学的知识,学到保健糖果的设计开发技能,启发创造性思维,从而开发更好的糖果产品。特予推荐!
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食品安全已成为世界各国关注的热点。中国也迫切需要加强和改革国家食品安全管理体制。 该书在全面评价中国食品安全历史变迁及特征的基础上,基于“十五”期间中国食品安全关键技术应用综合示范的实践,分析了江苏、福建、陕西等省市食品安全控制的具体案例,从政府监管、企业控制、科技支持、消费者行为等方面提炼了食品安全控制的关键因素,并提出了具有针对性的食品安全目标控制模式,对于解决“从农田到餐桌”整个食品供应链上的各种食品安全问题,具有重要的现实意义。
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《国家职业技能标准 坚果炒货工艺员(试行)》由人力资源和社会保障部制定,为*技术文件。
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食品分析与检验(全国食品加工与检验专业职业教育任务引领型) 9787111447764
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食品加工过程安全控制丛书--食品安全快速检测与预警 重点图书 检测 分析 食品安全 控制
食品加工过程安全控制丛书 由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值,内容来源科技部 973 计划 食品加工过程安全控制的关键科学问题 研究成果,原创性时效性突出,该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值,对食品企业的生产过程,具有极强的理论性和实用性,提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持,社会效益显著。
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常见日用和食用香料:制备、性能及用途 (德)霍斯特·舒伯格等著;蒋举兴等译
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自疯牛病危机和口蹄疫暴发以来,食品安全及其对经济的影响受到空前重视。这本经典著作可作为从事肉品检验和肉类加工人员的工具书,帮助他们了解**的疾病和寄生虫的相关知识。在第7版中,增加了疯牛病、口蹄疫、肺结核等疾病的相关内容,对特定疾病、寄生虫病及其生理变化、相关法规等内容也作了更新。此外,增加了介绍非法内的章节,旨在帮助非法肉的检测,确保非法肉远离市场。 这是一本公队的、备受关注的参考书,提供了相关的实用知识。 提供了动物疾病方面的**报告、肉品方面的关键法规等信息
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《食品乳状液及乳化新技术》作者长期从事功能食品、食品风味配料和食品添加剂的精细加工等研究与开发工作,承担多项***、省部级科研项目。《食品乳状液及乳化新技术》是作者及其研究团队科研成果的结晶,详细介绍食品乳状体系构建关键技术,指导功能性食品的研究与开发,填补了国内功能因子乳状液体系消化吸收的空白。
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为了确保消费者的安全与健康,迫切需要我们研究和采用一些新技术、新方法,加强对食品安全的检测,特别是对微生物的检测。编者周红丽、张滨、刘素纯从事微生物检测教学和科研工作已有十年,十年来总觉得能全面教授微生物检测技术的工具书很少。因此,秉着“创新和实用”的宗旨,我们编写了《食品微生物检验实验技术》一书,以适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。本书内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求、微生物常规检测技术、生物化学检测技术、食品中常见致病性微生物的检测、免疫学检测技术、分子生物学检测技术等。
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国务院《生猪屠宰管理条例》和商务部《生猪屠宰管理条例实施办法》的规定要求,生猪屠宰技术人员必须经过培训、考核合格才能上岗。基于这一要求,针对生猪屠宰技术人员应具备的知识和技能编写了《生猪屠宰工艺与品质检验技术》一书。 本书包括生猪屠宰加工技术、猪肉品品质检验技术和肉品品质检验操作方法及程序3部分内容,共16章。其中生猪屠宰厂(场)的要求是根据2008年5月25日国务院颁布的《生猪屠宰管理条例》编写的,生猪屠宰加工工艺流程是按照国家标准《生猪屠宰操作规程》(GB/T 17236)编写的。
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新定价链接:食品化学(第三版)
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