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食品加工过程安全控制丛书 由江南大学、中国农业大学、南昌大学、华南农业大学、华南理工大学等全国食品学科具有科研优势的单位联合编写。食品加工过程安全控制丛书内容具有较强的理论学术价值,内容来源科技部 973 计划 食品加工过程安全控制的关键科学问题 研究成果,原创性时效性突出,该丛书书中的学术思想将在一定时期内引领食品科技人员的研究动态。同时丛书还蕴涵一定的实用价值,对食品企业的生产过程,具有极强的理论性和实用性,提升我国加工食品安全水平和国人健康水平提供强有力的关键技术理论支持,社会效益显著。
¥64.70定价:¥78.00 (8.3折)

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Jan M.CGeuns专著的《甜菊与甜菊糖苷》中文版的出版将有助于我们了解一种新型的食品添加剂在发达国家获得批准的全过程。即使是获得了批准的食品添加剂,对其“评价一修正一再评价”的过程也不会停止。欧洲食品安全局正对现在批准使用的320种添加剂进行复检,并将在2020年前完成,其中包括具有争议性的甜味剂阿斯巴甜。这种对食品安全极负责任的态度和做法是值得我们借鉴的。
¥49.00定价:¥58.00 (8.45折)

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中国无疑是茶的故乡,绿、黄、青、白、红、黑茶美名天下还有宛若星辰般数不胜数,对人具有各种保健功能被誉为21世纪绿色饮品的特种茶——消暑解渴有虫茶、老鹰茶;舒血降压有杜仲茶、金银花茶驻容养颜抗衰老有绞股蓝茶,保护心脑血管有*茶…… 市场前景十分看好植物资源富足丰饶无限商机尽在——《中国特种茶加工》。
¥22.50定价:¥30.00 (7.5折)

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¥28.40定价:¥36.00 (7.89折)

本书由上、下两篇组成,上篇为理论部分,共16章,分别介绍分析化学基础知识、采样和样品制备、pH与可滴定酸度、水分测定、灰分分析、矿物质的测定、碳水化合物的测定、膳食纤维的测定、脂类的测定、蛋白质与氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、农兽药残留分析、热分析和流变学分析及现代仪器在食品分析中的应用;下篇为实验部分,共15个实验,主要介绍了对应上篇所述成分的测定。 本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等相关食品专业本科生的教材或参考书,也可作为各类食品从业人员的参考用书。
¥33.80定价:¥39.80 (8.5折) 电子书:¥20.82

¥32.20定价:¥39.00 (8.26折)

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食品仪器分析技术/全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业“十三五”规划教材
¥29.50定价:¥38.00 (7.77折)

张东杰、曹冬梅、鹿保鑫所著的《大豆油脂质量安全关键技术》主要内容为食品安全基本理论,油脂加工工艺改进及质量安全控制,油脂包装储运品质变化及质量安全控制,油脂包装技术应用研究,油脂产品追溯系统和召回系统软件的开发。
¥55.30定价:¥70.00 (7.9折)

张钟编著的《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验的基本教材,也可供从事食品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
¥16.90定价:¥26.00 (6.5折)

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食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.15-2010
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食品卫生学,高等学校,教材
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食品加工技术
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根据高等职业教育的特点,《食品化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者陈福玉、叶永铭、庞彩霞)的编写以求精、求实、求易学的原则,参考了许多国内外食品化学及相关学科的**专著和文献,精选教学内容,并能充分地反映食品化学领域的**研究成果。本书的讲授可在60一80个授课学时内调整,建议本课程在修读完无机化学、**化学、生物化学等课程后开出。
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国家“十一五”重点规划图书 食品和化妆品质量安全检测丛书 食源性病原微生物检测指南
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张慜、王拥军编著的《休闲卤味调理食品加工专论》强调应用学科间的相互渗透、相互交叉的研究和写作思路。采用通用研究理论和具体专题应用范例相结合,通过处理手段和机理探讨的融会贯通,使不同加工过程的品质调控实现**结合。采用了原理和方法提出与专题研究举例印证的写作方法,使读者易理解本书的观点和所采用的方法,起到了举一反三的作用。 本书是一本凝集了作者多年来在卤味食品加工领域研究成果的专著。其中论及的卤味食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、真空油炸等主体品质调控技术对我国卤味食品加工领域的理论研究和先进技术的推广将起到非常积极的作用。 本书的出版将进一步丰富我国在休闲卤味食品加工领域中的基本理论和生产新技术,同时为有关高校、研究院(所)和企业的研发人员以及高等院校食品专业的
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《食品添加剂手册》全新改版,包括**的食品安全国家标准GB2760-2011和GB14880-2012,补充联合国、美国、欧盟、日本及中国台湾至2012年底批准使用的品种和内容。涉及营养强化剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、加工助剂等22个大类,共1200余种。四大特色:突出安全性,中国准用品种齐全,内容丰富、全面、新颖,方便检索。
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《中国功能食品原料基本成分数据表》涵盖500余个保健食品用原材料的食物,包括菌藻类、野菜、花草及花粉等。成分表中的营养数据包括能量和基本成分40余个:能量、水分、灰分、5项宏量营养素、12种维生素、11种矿物质、9种必需氨基酸以及6项脂肪酸数据。另外,对于某些含有如总皂苷、总黄酮、花色苷、植物固醇、大豆黄酮等植物化学物的食物也有列表体现。本书与《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》相比,更加突出药食同源、可用于保健食品物品、新资源食品、花、叶、草以及菌藻、滋补品等具有传统医学意义和现代营养学意义的物品,是我国**部关于功能性食物资源基本营养数据的集成本。
¥141.90定价:¥168.00 (8.45折)