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本教材力求做到科学性、先进性与实用性相结合,注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。其一,基本上体现了行业和学科发展的前沿成果。本教材借鉴、吸收了发酵工艺近年来**研究成果和**数据。其二,基本上体现了教材编写要求。本教材编写以“应用型”需求的教学体系为纲,从职业岗位的要求出发,紧紧围绕高职高专食品类专业技术人才培养目标和要求,以提高学生整体素质为基础,以能力为本位,兼顾知识传授、技能训练和能力培养,将相关的知识、技能与能力目标融入到了教材内容中。其三,明确了学习的目标。每项目学习目标中,分别列出“知识目标”和“技能目标”。“知识目标”侧重本章学习的要求,“技能目标”侧重于培养学生分析和解决实际问题的能力,尤其是实践能力和创新能力。本教材不仅适用于高职高专食品类专业的学生,也
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内斯特尔写了一本很有启示、可读性很强的书——认为美国农产品行业对国会的游说已经限制了政府监管能力,使我们的饮食变得没有季节和地域差别,并且阻碍了政府提供健康、科学营养的建议。 ——《经济学家》 每个关心自己吃进去的食物的人都应该认真读读《食品安全》这本书,并且深入思考自己的选择,毕竟你的生命就依赖着食物。 ——《每日新闻》 将学者的科学背景与教授的演讲技巧完美结合,提出了一个复杂的、易于理解的话题,我们赞同内斯特尔博士的观点“食品安全高于所有的政治”。 ——《纽约时报》 当到了建议人们吃什么、吃多少的时候,内斯特尔从一个独到的角度
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本书由专业作者编写,网罗各种罐头食品的生产工艺、操作要点,是您了解罐头食品、更好地生产罐头食品的好资料。
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张东杰编著的《大米质量安全关键控制技术》系统全面介绍了大米质量安全关键控制技术,本书可供从事与大米加工有关行业的管理者和生产者,大米生产质量控制、大米质量检验、大米包装运输、安全卫生监督人员使用;亦可作为大专院校师生、科研院所从事大米加工与质量安全工作人员的教学参考书。
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食品质量安全市场准入审查指南——蜂花粉及蜂产品制品、速冻食品(2006版)
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由于食品配料与添加剂涉及面很广,本书不求广而全,未涉及味精、柠檬酸、淀粉、膳食纤维、腌制剂等一些常见食品配料的生产制备,重点介绍新型天然食品配料和添加剂的生物制备技术,有些是近年来研究开发的热点领域或重点产品。内容主要包括:天然食品配料的概念、分类与管理,“天然度”界定与评价;天然食品配料的生物制备途径;非水相催化、细胞培养与拆合技术、手性香物质拆分;植物细胞工程、现代发酵工程和酶工程制备天然食品配料;天然食用香料生物制备与应用技术;天然色素生物制备与应用技术等。
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粮食加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
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食品安全与卫生是对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机制、防止机制与方法进行分析、评价和研究,以确保食品对人体健康没有任何负面影响的一门科学。它涉及到微生物学、分析化学、毒理学等学科,是从事食品生产、科研和管理的专业技术人员必须了解的科学性、社会性和应用性,是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习,学生能够掌握有关食品安全的基础理论、基础技术。本书也是从事食品生产、科研、管理的专业技术人员必须了解的知识领域。
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当前国内对多糖、寡糖的研究可谓方兴未艾。但是,有关糖工程的书籍难得一见,难以适应研究、开发和规模化生产的社会需求,已有的与糖有关的书籍多侧重于对基础理论研究的综述。本书重点介绍多糖结构的工程化改造及成功应用的背景知识,力求将糖生物学、糖化学的基础研究、技术开发和多糖、寡糖的功能与应用**结合在一起。本书内容包括糖生物学与糖基化工程,天然多糖结构、功能及修饰和多糖的工程化应用三大块。本书作者长期工作在糖科研、教学和应用的**线,撰写此部能反映糖工程化**成果的学术专著,可以满足从事糖教学、科研及开发应用的广大学者和科技工作者的需求,对糖的深入研究、开发应用作出贡献。
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