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食品短链:时尚还是方向? 集中呈现国内外关于食品短链发展的**实践和思考
◆中国社会科学院农村发展研究所和梅耶人类进步基金会合作成果,是在该领域持续探索的**成果,也是国内外同仁通力合作的结晶。 ◆本书是由中国国外农业经济研究会策划的“国外农经系列”的**部作品,它的出版能够对促进中国农业的转型和发展有所助益,也是该出版系列的一个良好开端!
¥26.20定价:¥38.00 (6.9折)

糖是现代生活中司空见惯而又不可或缺的物品。而本书以社会史研究的视野和方法,在研究16世纪中叶至20世纪30年代糖的生产物流、民众用糖以及糖对精神文化诸方面所产生影响的基础上,总结出糖的精神文化内涵,即糖在全国被赋予的文化命意,以及在全国形成的特有文化观念,从而多层次地反映这个时期的民众生活。全书资料翔实,论点平允,在此前相关研究的基础上有较大的推进,因而具有重要的参考价值。
¥26.20定价:¥32.00 (8.19折)

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食品质量安全市场准入审查指南——蜂花粉及蜂产品制品、速冻食品(2006版)
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云南省农业科学院甘蔗研究所(张跃彬 所长等)研究成果一手资料,实用性强。
¥82.80定价:¥98.00 (8.45折)

鉴于特种植物油的开发和利用的前景广阔,本书着重针对植物油脂的加工过程中的油料预处理、油脂制取及油脂精制3个阶段的新方法分别进行了介绍和举例,使广大读者详细了解植物油脂加工的新方法、新技术,以及不同加工方法的各自优缺点,以利于特种植物油料的开发与利用。 本书旨在向从事特种植物油料生产和特种植物油脂加工的广大农民朋友,推广应用相关新产品、新技术和新工艺。本书在编写过程中,参考了国内外特种油脂方面的诸多资料,在此向有关作者深表谢意。
¥4.80定价:¥6.00 (8折)

iv id="bjtj" style="word-wrap: break-word; word-break: break-all;"> 根据《食品安全宣传教育工作纲要》规定的培训要求,本着理论与实践相结合的精神以及准确、精练的编写原则编写适用的培训用书,以帮助食品企业的相关人员在学习过程中较好地掌握食品安全的相关伦理、法律和技术知识,是落实国务院食品安全委员会办公室关于培训要求中的重要工作。赵士辉、侯丽华、白云岗主编的《食品安全伦理、法律与技术》一书通过由天津市食品安全办公室组织专家进行的评审,作为天津市食品生产经营企业的食品安全培训用书,适用对象明确、针对性很强。
¥37.20定价:¥45.00 (8.27折)

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“教、学、做”一体化,强化能力培养,“工学结合”原则,提高社会实践能力,“案例教学”方法,增强可读性和可操作性。 本书是关于介绍“现代畜产食品加工学”的专著,全书共分为四篇:**篇介绍了乳的基础知识、原料验收与预处理技术,对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、乳粉的加工技术进行了详述描述;第二篇重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉的低温保藏技术、干制品加工技术等;第三篇对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋加工技术作了重点介绍;第四篇简要介绍了转基因食品的基本概念、基本步骤和应用领域。 本书适合相关专业的大专院校师生使用。
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本书涉及产品原料种类齐全,产品种类丰富,易学易做
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填补了我国在食品热力杀菌技术领域的空白,对我国广大食品加工企业的热力杀菌技术水平的提高起到积极的促进作用。同时,对杀菌设备制造企业技术水平的提升和规范也将发挥积极的贡献。
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本书在简要介绍食品酶技术基础理论基础上、重点而且系统阐述酶技术在食品科技及食品产业整个链条各方面的应用,具体包括食品酶技术的基本理论、酶的生产技术、酶的提取和分离纯化技术、酶的浓缩、结晶和颗粒化、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶反应动力学、食品酶反应器、食品工业中应用的酶、以及酶在食品原料和配料、食品加工、食品加工副产物综合利用、食品分析、食品安全与卫生、食品工厂环境治理方面的应用。
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本书是国家重大出版工程项目之一。本书的作者投入了大量的时间、精力和心血,总结了近年来国际肉品的**研究进展,提出了行业发展及肉类研究的方向,对肉类工业具有重要指导作用。该书首先以确保肉品安全质量为核心,分析了影响肉品质量的因素,介绍了肉品质量指标的感官评价方法和在线监测技术,论述了如何鉴别常见的有害微生物。作者接着重点介绍了肉类生产和加工中的新技术,如计算机模拟系统在牛肉生产中的应用,生鲜肉生产的洁净化技术,肉类加工中的自动化处理技术,肉类冷藏对肉品质量的影响,冷链运输系统的设计和操作的优化方法,并对肉品包装的发展进行了综述。*后,本书介绍了重组肉制品和发酵肉制品的加工和质量控制。
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GB/T 22000-2006食品安全管理体系的建立、实施与审核
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