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食品酶学与酶工程原理(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)
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食品微生物检验 全国农业推广专业学位研究生教育指导委员会推荐教材
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食品工艺实验与检验技术(第二版)(普通高等教育“十三五”规划教材)
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《中国鲁菜文脉:中国鲁菜文化大系》由中国轻工业出版社出版。
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食品工程原理(第二版)(普通高等教育“十五”国家级规划教材)
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本书主要讲解食品研究中常用的试验设计方法及数理统计学知识,包括系统设计、参数设计和允许误差设计等,并结合食品产品质量评价指标的信息特征,突出食品领域的应用。本次再版以提高食品研究的可靠性为重点,针对食品研究中试验设计与数据分析常常出现的问题做了比较大的修订。 ★由于感官评价指标多数采用李克特方法,受主观因素的影响较大,而抽样是否可信直接关系到试验结论的可靠性,因此第三章增加了样本的信度与效度检验。 ★第四章的多指标综合评判中增加了 IPA 分析方法,使多个产品多个指标的评价可以采用模糊综合评判的方法,而一个产品的多个指标评价可以采用 IPA 的分析方法。 ★近年来的食品研究大多采用正交试验、均匀试验、混料试验、 Box-behnken 等试验设计,这些试验设计具有研究因素多、试验处理少等优点,使研究成本
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仝其根主编的《您一日三餐中的食品添加剂》是为了更好地向广大消费者宣传食品添加剂在食品中的作用及安全性而撰写的。本书从科普的角度,深入浅出地向人们介绍了各类食品中使用添加剂的类别,主要食品添加剂的安全性,澄清了食品添加剂与非法添加物本质的不同,让百姓真正正确地认识食品添加剂,正确选择所需要的食品,明明白白消费,快快乐乐享受食品、享受生活。
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食品质量安全检测新技术 高职高专食品类专业教材系列_普通高等教育十二五规划教材
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马爱进、刘文主编的《面制品生产加工小作坊质量控制与管理》旨在促进我国面制品生产加工小作坊质量控制水平的提升和发展。本书对面制品生产加工小作坊的现状及存在问题,面制品生产加工小作坊生产与加工场所、设施与设备、加工过程控制、人员、质量安全管理,包装贮存与运输以及标识等质量控制与管理关键要素进行了阐述,力求内容简洁明了、通俗易懂。
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一书忠实记录了国家食品安全风险评估中心从筹备、组建到2012年底的工作,提供的是系统性、连贯性的信息汇集。通过回顾过去、总结经验,有利于更好地把握现在、探索未来。
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本书对乳制品企业岗位所需求的专业知识和专项技能进行了科学分析,对乳制品生产的原理、工艺过程、质量控制等部分进行了详细阐述,内容深入浅出,贴近实际,便于学生理解,确保符合职业教育的要求。在编写过程中,力求将新知识、新技术、新内容、新工艺、新案例及时反映出来,以体现高职教育与乳品企业生产、建设、服务、管理的紧密结合。
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