
本书由四川工商职业技术学院朱克永任主编。该书为《食品检测技术》理化检验、感官检验技术分册,内容主要包括食品的感官检验、食品检验的基本知识、理化检验。可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
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水产风味化学目前市场无同类专著出版,本书具备”新颖、系统、实用”三个特点。(1)新颖:介绍的加工技术新、检测方法新、研究成果新;(2)系统:基于现代化学理论,采用风味化学、食品工艺学和食品感官品评等知识,系统研究水产原料、半成品及产品的风味组成,风味变化机理、影响因素和控制条件,提出完整的知识体系;(3)实用:是科研、生产相关人员的指导性书籍。
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近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究 近红外光谱技术在食品品质检测方法中的研究专项著作。
本书依托重点实验室设备和技术,汇集行业专家数年科研与教学成果,重点基金资助专著出版,对食品品质检测领域有极高的参考价值。
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食品安全与质量管理 普通高等教育食品质量与安全专业“十三五”部委级规划教材
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教学经验丰富的教师与实践经验丰富的工程师合力编著,利于教学、注重学生实践。
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中国的食品安全:过去、现在与未来 由美国农业部前副部长任筑山、中国工程院院士陈君石主编,80名中外食品安全专家执笔,带来全面、权威的解读。
本书属于食品安全主题的高级科普书,作者权威,内容全面。全书共分为7个部分:绪论、食品微生物、食品化学、风险评估、食品工业和新技术。通过此书,可以了解中国在食品安全方面近年来的快速进步,以及对现况和未来发展的分析和构想。
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中国传统发酵食品地图(“十三五”国家重点出版物出版规划项目)
本书全面介绍了全国各个地区具有代表性的传统发酵食品,按照豆制品、调味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水产品、奶制品、酒类和其他传统发酵食品进行分类。每章开篇都有一幅地图详细标注了各省、自治区、直辖市传统发酵食品的分布,正文详细介绍了每种发酵食品的历史起源、工艺流程以及传承情况。
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本书共分为六章,内容涵盖我国各地具有传统特色的米粉、米糕、米粥、米饼、油炸米制品、汤圆等米制品的加工技术,重点介绍了250多种具有代表性的米制食品加工实例的原料配方、技术要点和产品特色。本书内容详实,结构清晰,通俗易懂,注重实用技术与方法,具有较好的实用性。 本书适合米制品加工企业、传统食品加工作坊的生产技术人员及食品餐饮从业人员使用,也适合广大城乡家庭使用。
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监管绩效、体制改革与政策实践:我国食品安全监管的理论与实证研究
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王向东的《发酵食品工艺》是一部面向21世纪课程教材,它以微生物生理及其发酵的生化机制、微生物遗传育种、代谢调节等理论为基础,以发酵工程、酶工程及基因工程为支撑,利用微生物细胞的特定性状,通过现代化工技术,来生产食品、保健品或添加剂的一门科学技术。它不但是支撑现代食品工业的重要技术,同时也是生物技术产业化的重要手段。《发酵食品工艺》以发酵和酿造食品的工业化生产为主,注重现代生物技术在该领域的应用,内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展,啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、食品添加剂及微生物性功能食品发酵生产技术,并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的综合利用、安全管理进行了总结。
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全书分上、中、下三册,书中汇集的是作者从1985~1997年在国家申请的50余万件专利文献中精选的2000例有关农产品加工的专利信息,目的是指导农民怎样使用专利,开拓农村经济市场,为农产品加工增值提供门路。
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《冷却羊肉加工技术》由张德权主编;**章肉羊宰前管理、屠宰检疫及屠宰规范;第二章冷却羊肉预冷却技术;第三章冷却羊肉分割分级技术;第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术;第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备;第六章冷却羊肉质量安全控制技术。在本书的编写过程中,注重企业生产实践应用技术,参阅了大量国内外文献资料,收录大量新的科研成果和生产新技术,希望为冷却羊肉现代化加工利用提供新型实用技术。
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(库位为专发)全国高职高专院校食品类专业“十二五”规划教材--乳制品加工技术
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本书详尽介绍了果脯、蜜饯、果酱等产品的生产工艺,语言简练,通俗易懂。 本书列出了300多个生产实例,工艺过程与操作条件十分明了,易学易做,可现学现用。 书中提供的技术简明可靠,不但可以为食品生产企业提供参考,也可以作为广大爱好者在家庭自制一些食品。
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