
本书介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的生产设备、质量管理体系、副产品综合利用等问题。
¥29.40定价:¥39.00 (7.54折)

啤酒发酵与酯的形成 全面介绍啤酒发酵中酯类代谢收到基因调控的过程以及工业控制方法,适合啤酒发酵技术工作者使用。
本书是中国轻工业出版社啤酒酿造科技书系列中继《啤酒风味老化化学》之后的第二本专著,由海南大学杨东升教授数十年科研成果淬炼而成,含有许多未公开的数据和研究成果。作为科技书,首先保证了书稿内容中 文 与 质 的原创性,绝非图书市场上不假思索的摘抄汇编;然而行文却畅达明朗,没有一般科技书的滞涩感,体现了科学工作者中不可多得的文字功夫。内容不仅用数据支撑了酿酒酵母代谢过程中各种组分的变化过程,同时解析了重要辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程中的重要作用、醇乙酰基转移酶对乙酸酯合成的重要作用、重要酯类成分的基因调控与工业调控等内容,填补了啤酒酿造工艺细节的空白,对于工厂提高酿造工艺进行了理论支持。如果读者是啤酒酿造行业的从业者或相关院校专业的研究生,*可以入手作为您学业和事业的有力助手。
¥38.10定价:¥48.00 (7.94折)

豆制品工艺师(国家职业资格二级) 必不可少的考证和自学书籍!权威编写,鉴定专用,命题依据,实用性强
div style="word-break: break-all; word-wrap: break-word;" id="bjtj"> 吴月芳主编的《豆制品工艺师》介绍了二级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识,涉及豆制品生产工艺管理、豆制品品质控制、豆制品产品开发及改进、培训与指导等内容。本书是豆制品工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本,适用于对二级豆制品工艺师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是二级豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
¥26.30定价:¥31.00 (8.49折)

¥20.40定价:¥27.00 (7.56折)

本书结构合理,分为辅料及特性、加工原理、各种产品的加工三大块。产品按照原料名称分为鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品四大类。每个产品有详细的配方、工艺流程、操作要点,清晰简单,便于读者阅读、理解。
¥83.60定价:¥88.00 (9.5折)

酿造调味品生产技术 酱油、食醋、酱类、味精及复合调味品生产工艺与配方
本书内容包括微生物知识,酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备选用、相关标准、技术管理及其检验方法。
¥64.60定价:¥68.00 (9.5折)

¥12.00定价:¥14.00 (8.58折)

¥15.40定价:¥18.00 (8.56折)

¥15.80定价:¥20.00 (7.9折)

¥18.20定价:¥20.00 (9.1折)

¥7.90定价:¥10.00 (7.9折)

¥41.40定价:¥49.00 (8.45折)
![专业烘焙(第七版)[精装大本]](images/model/guan/url_none.png)
本书多次再版,成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。 为读者提供清晰、详细的,能够满足专业烘焙需求的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识,同时提供900余款烘焙食品制作方法和配方技术指导。 详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。 针对不同人群营养需求,特殊膳食烘焙章节中提供低糖、低脂和无麸质配方。 全彩色印刷,配有成品图及重点步骤图详解。
¥214.60定价:¥298.00 (7.21折)

¥11.90定价:¥14.00 (8.5折)

¥22.10定价:¥28.00 (7.9折)

¥16.90定价:¥20.00 (8.45折)

¥104.00定价:¥130.00 (8折)

¥221.00定价:¥260.00 (8.5折)

食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB5009.5-2010
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

¥4.90定价:¥6.00 (8.17折)

¥38.00定价:¥43.00 (8.84折)

酒类生产工艺与配方 白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒生产工艺与配方
本书介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、配制酒等酒类发酵产品加工、生产工艺以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际,将食品发酵理论知识与必要的工程技术知识进行了**结合,并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。
¥22.60定价:¥29.00 (7.8折)

¥19.80定价:¥25.00 (7.92折)

非常实用,买回即可按书生产
¥52.10定价:¥69.00 (7.56折)

¥30.70定价:¥41.00 (7.49折)

导语_点评_推荐词
¥52.10定价:¥66.00 (7.9折)

¥34.00定价:¥40.00 (8.5折)

食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.15-2010
¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

¥13.50定价:¥17.20 (7.85折)

¥49.70定价:¥58.00 (8.57折)

¥20.40定价:¥24.00 (8.5折)

校企合作开发教材。适合高等职业院校酿酒技术专业学生以及行业培训使用。
¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

¥46.50定价:¥46.50

野生食用植物资源加工技术-服务三农·农产品深加工技术丛书(“十一五”国家重点图书出版规划项目)
¥18.00定价:¥24.00 (7.5折)

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的不断增强,杂粮食品越来越受到人们的青睐,已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分,许多企业和个体户已经开始和正在准备生产各种杂粮食品,以满足消费者的需要。鉴于上述原因笔者撰写了这本书。 本书介绍了各种豆类、小米、高粱、燕麦、大麦和养麦的营养价值,重点介绍了利用这些小杂粮食品的加工工艺、产品配方、操作技术要点及产品质量标准。
¥10.30定价:¥13.00 (7.93折)

¥355.50定价:¥450.00 (7.9折)

食品保藏与加工工艺实验指导(高等学校专业教材、国家级精品资源共享课程配套教材)
¥21.20定价:¥25.00 (8.48折)

¥28.00定价:¥30.00 (9.34折)

¥45.60定价:¥54.00 (8.45折)

¥18.00定价:¥24.00 (7.5折)

本书内容完整、思路清晰、论据充分、文献齐全,首先概述了食品蛋白质的基础知识,进而详细介绍常见食品蛋白质及其性质,*后重点介绍食品蛋白质在食品加工过程中的变化、修饰等问题。全书充分体现了蛋白质在食品科学中的重要性,很好地反映了当代食品蛋白质研究的现状与趋势。
¥85.00定价:¥85.00

本书涉及菇菌原料种类30余种,成品种类300余种 包括食品、药品、化妆品等
¥43.30定价:¥49.00 (8.84折)

¥77.70定价:¥88.00 (8.83折)

¥6.20定价:¥9.00 (6.89折)

¥27.00定价:¥30.00 (9折)

涉及产品原料种类齐全,产品种类丰富,易学易做
¥30.90定价:¥35.00 (8.83折)

¥31.20定价:¥39.50 (7.9折)

¥12.80定价:¥15.00 (8.54折)

(库位为专发)全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术
¥22.10定价:¥32.00 (6.91折)

¥15.00定价:¥19.00 (7.9折)

¥23.80定价:¥28.00 (8.5折)

¥37.00定价:¥37.00

¥18.70定价:¥25.00 (7.48折)

¥35.60定价:¥45.00 (7.92折)

¥13.70定价:¥16.00 (8.57折)

《乳制品的微观结构》由美国Adnan Tamine博士主编,参编者均是来自世界各大知名高校和研究所,且均为相关领域的著名专家。其主题不仅涉及了乳制品微观结构的研究方法,而且还涉及了乳成分、不同乳制品以及不同质量乳制品微观结构的差异性,向读者展示了乳成分或者加工过程的微小变化对乳制品的稳定性、质构特性及流变学特性的影响,阐释了微观结构在乳制品质量控制方面的具体应用。
¥30.00定价:¥38.00 (7.9折)

¥21.40定价:¥25.00 (8.56折)

张钟编著的《食品工艺学实验(普通高等教育食品类专业十二五规划教材)》重点介绍了食品工艺学实验的基本原理和基本方法。本书可作为高等院校食品科学与工程专业的食品工艺学实验的基本教材,也可供从事食品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
¥16.90定价:¥26.00 (6.5折)

¥32.30定价:¥38.00 (8.5折)

¥21.00定价:¥28.00 (7.5折)