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经典中的小吃,小吃中的经典;记忆中的小吃,小吃中的记忆;故事中的小吃,小吃中的故事;文化中的小吃,小吃中的文化。 面对这些百年依旧、千年不衰的小吃,我们无法不怀念。因为家乡小吃怕风味已经融入到我们的血液,像土地一样,是我们的根系所在。 由于中国的小吃品种繁多,不仅糕点、年糕、油条、豆浆、油茶、粽子、元宵,这一类食品叫小吃,像炒肉皮、黄豆芽、羊肉杂碎等也是小吃,有的地方还把肉类制品叫小吃,有的地方把一些主食当小吃,所以本书尽管力图搜罗齐全,让更多的朋友挖掘、品尝到美味,吃出传统,从而继承和发扬中国博大精深的饮食文化。
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走进博大的中华饮食文化之园,徜徉浩瀚的中国名品菜系之林。 文化和历史的追求,心灵与食谱的交流。 广东风味:粤菜原料较多,花色繁多,形态新疑,善于变化。讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。 四川风味:川菜重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。 山东风味:鲁菜以清香、鲜嫩、味纯而,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。 江苏风味:江苏菜浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。 浙江风味:浙江菜制作精细,变化较多,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。 湖南风味:湘菜用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 安徽风味:徽菜选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇
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