小嶋老师的芝士蛋糕 小嶋留味 著,榕倍 译 辽宁科学技术出版社 9787559129444
适读人群 :烘焙爱好者 本书特色: 1. 不藏私搅拌手法图解大公开,超详细制作步骤图step-by-step,新手也能轻松掌握。 2. 材料选择、配方调整、温度控制,所有制作芝士蛋糕中的细节和诀窍,书中均有详细说明。 3. 令人感动的芝士蛋糕一网打尽:纽约芝士蛋糕、巴斯克芝士蛋糕、水果芝士蛋糕、舒芙蕾芝士蛋糕、奶油奶酪戚风蛋糕、青柠生芝士蛋糕……
¥28.70定价:¥38.00 (7.56折)
¥34.39定价:¥36.20 (9.5折)
小嶋老师在制作点心的时候,在自己真心认为“好吃”之前,都会反反复复地不停制作。因此,她制作的点心基本都能品味到原材料本身的味道,因为她比较喜欢张扬面粉、鸡蛋、黄油、鲜奶油等材料本身的风味。 有时候,也会想制作加入一些其他原料,但是又会给人留下深刻印象的点心。这时候,小嶋老师就会加些水果、坚果、茶叶、巧克力等辅料。而这些辅料的选择,不是偶然的。不仅仅是材料的细致调和,还有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作过程的一点一滴,都会对最后成型的点心口味产生巨大的影响。为了能水平稳定地做出理想状态的蛋糕坯,需要不断尝试,直到所有困惑都得以解决为止。再向下一个高度进阶的时候,就需要像此书一样的菜单了。 对于喜欢吃点心、喜欢做点心、想知道更多关于美味的秘密的朋友们,请通读此书,每一款
¥34.10定价:¥38.00 (8.98折)
小嶋老师的点心教室(小嶋老师教你成功制作Oven Mitten的名店私房点心)
¥36.89定价:¥38.80 (9.51折)
蛋糕制作:小嵨老师的戚风蛋糕&经典蛋糕 (彩图版)(附赠DVD讲座光盘)
跟随着我手的动作,一起来操作吧。 不知不觉之间,就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。 小嶋老师亲自DVD示范,详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。 针对不同的蛋糕种类,打发的时间和技巧也有差别,跟着老师一起实践吧。 只要按照书中的解说,并仔细观看DVD,你也能够制作出和OVEN MITTEN一样美味的蛋糕。 小嶋老师还特别针对新手,给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项 从材料、工具的准备,到烤箱烘烤的时间,都做出了详细的指导。 即使是新手,也能保证100%的成功率。
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小嶋老师的点心教室 泡芙黑森林蛋糕戚风蛋糕蛋糕卷派制作 点心糕点烘焙书籍 小嶋老师的美味点心秘诀正版
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如何烤出理想口感的曲奇 口咬下去的感觉是酥脆的,之后在口中逐渐化开,这就是oven mitten的曲奇。所 谓理想口感的曲奇,即有细腻顺滑的口感,这样才能烘托黄油和小麦粉的风味,吃起来 回味悠长。 如果小麦粉搅拌过度起筋,会影响曲奇口感;如果黄油所占比例较少,会导致曲奇 口感硬实;如果黄油、砂糖、小麦粉没有混合均匀,会导致曲奇口感粗糙。 oven mitten的曲奇入口即化,不会有粉渣感,十分酥松轻盈。为了达到这个口感就要 舍得多花功夫。如果掌握了操作要领,烤出理想口感的曲奇其实也不算难,只不过这种 手法并不常见。这本书即对此详细阐述。 基本材料都很简单。有些只需黄油、小麦粉、砂糖、少许的盐就能制作。正因如 此,把材料搅拌成均匀细腻的面团才尤为重要。也正是因为在这方面投入了精力和时 间,不断坚持,才有了酥脆入口即化的
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当天发货正版 小嶋老师的水果甜点:86款季节果酱、糖浆水果和蛋糕 (日)小嶋留味,爱整蛋糕滴欢 辽宁科学技术出版社 97 全新原装正版 可以开具增值税发票
自从我从事甜点工作以来,一直都跟水果有着密不可分的关系。夏天的李子、大黄,秋天的红玉苹果,冬天的金橘、柑橘类等水果,在我的Oven Mitten店会按不同的季节使用各地的水果做各种甜点和果酱。从厨房传来水果的香味我就能感受到季节的气息,非常的幸福。新鲜的水果经过加热,或者和其他素材组合在一起,会诞生出让人感动的美味。 Oven Mitten甜点的基本原料包括面粉、砂糖、黄油和鸡蛋。接下来就该排到水果了,可以看出水果对我们店的重要性。我不依赖加工品或者二次制品,尽可能地使用天然的素材,用*天然的素材才能尝到素材本身的美味,所以对于我来说水果是必不可少的原料。 经常听有人说日本的水果汁多,很甜。但是却感觉太水了,酸味和味道的凝缩感不够。的确,和欧美的水果比起来,会有这样的感觉。但是日本的水果水分非常多,
¥40.00定价:¥45.00 (8.89折)
小嶋/小岛老师的美味点心秘诀 美味秘诀大公开初级 烘焙基本制作技巧入门 美食食谱书籍 日本小点心制作书籍
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¥19.60定价:¥28.00 (7折)
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¥25.92定价:¥36.00 (7.2折)