川菜烹饪秘诀 晓书、胡伟、杨兵 著 9787536449527 四川科技出版社 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】

《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。 本书脉络力求清楚，虚实相互结合，可举一反三，又耐人寻味，将实用性、理论性相结合，突出操作性。本书可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书，尤其对年

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晓书、胡伟、杨兵 著 /2004-01-01 /四川科技出版社

川菜烹饪秘诀 晓书、胡伟、杨兵 著 四川科技出版社 【速开发票，此书为单本而非一套，支持7天无理由退换】

《川菜烹饪秘诀》是对川菜烹调技术精华的探讨，体现了“源于实践，高于实践”的原则。其内容来源有几点：一类是笔者多年来亲自掌勺、入厨操作的点滴经验；一类是应一些专业杂志所邀为厨师、读者朋友而作的烹调技术的答疑解难文章，本书重点对川菜常用技术方法和要诀进行提炼总结，力图按照菜自身的烹饪规律，从烹调技巧的角度、技术关键和风味特点出发，破译其“秘密”。全书分为用料加工篇、调味变化篇、烹调技法篇和名菜名点篇等部分。在涉及传统川菜的同时，还兼顾了火锅和小吃等内容，并结合川菜的发展，对一些新派川菜、粤菜等外来菜肴的制法和调味品、制作关键等，也做了阐述。 本书脉络力求清楚，虚实相互结合，可举一反三，又耐人寻味，将实用性、理论性相结合，突出操作性。本书可作为川菜厨师和川菜爱好者的参考书，尤其对年

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晓书、胡伟、杨兵 著 /2004-01-01 /四川科技出版社

川菜烹饪秘诀 晓书、胡伟、杨兵 著【正版】 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】

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晓书、胡伟、杨兵 著 /2004-01-01 /四川科技出版社

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¥18.40定价：¥37.80 (4.87折)

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晓书、胡伟、杨兵 著 /2004-01-01 /四川科技出版社

川菜烹饪秘诀

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晓书，胡伟，杨兵 等著 /2011-03-01 /四川科技出版社