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在清代道光年间,重庆江北一带,挑担子的零卖小贩将水牛内脏买回后洗净,煮一煮后,切成片,放在担子的一边,另一边则放一个用黄泥做成的炉具,炉里放着燃烧的木炭,炉上放一个分格的铁盆,盆中盛翻滚的麻辣卤汁。在江边干活的人们,围在炉子四周,一人一格,边涮边食,既热闹又经济实惠。这种方式便沿袭下来,扎根重庆。传遍全国,也传到世界许多地方,深受人们的喜爱。四川火锅能够迅猛发展,日益繁荣,经久不衰,不仅因其有“天府之国”丰富的物产资源作基础,更有巴蜀人“好辛香”、“尚滋味”之饮食习惯的影响,火锅从担担小食发展到的豪华火锅城,从单一的麻辣烫到时下的冷锅鱼、香辣鸭唇等品种繁多的特色风味火锅。火锅能逐渐繁荣是巴蜀人不断吸收众家之长,取其精华,在味上下工夫,不断改进,从而才使其成为继川莱后,名扬天
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