福建美食与小吃 张建华著 海峡文艺出版社 9787807197416
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福建饮食文化历史悠久,源远流长,南国地方特色浓郁,系全国八大菜系之一。闽菜以福州菜、闽南菜为主体,皆以烹制山珍海味见长,并因此而名闻遐迩。福州的名菜佛跳墙最有代表性,人称闽菜中的“首席菜”。以烹制佛跳墙为主的福名菜多次受邀在全球大都市现场演示,曾在世界范围内造成轰动效应,引起经久不衰的“佛跳墙热”,中外媒体广为报道,声名卓著、誉满天下。包括佛跳墙在内的闽菜,被我国有关部门列为国宴珍馔之一,曾招待过西哈努克亲王、里根总统、布什总统、伊丽莎白女王等外国贵宾。福州人善治糟菜,在用糟方面有独到之处,素有“糟菜宗师”之称。因此,福州糟菜系列堪称一绝,被业内公推为“最富特色的地方菜”。其名菜烘糟鸡、烘糟羊、醉糟鸡、糟片鸭、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌皆为脍炙人口的宴席珍品。
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福建饮食文化历史悠久,源远流长,南国地方特色浓郁,系全国八大菜系之一。闽菜以福州菜、闽南菜为主体,皆以烹制山珍海味见长,并因此而名闻遐迩。福州的名菜佛跳墙最有代表性,人称闽菜中的“首席菜”。以烹制佛跳墙为主的福名菜多次受邀在全球大都市现场演示,曾在世界范围内造成轰动效应,引起经久不衰的“佛跳墙热”,中外媒体广为报道,声名卓著、誉满天下。包括佛跳墙在内的闽菜,被我国有关部门列为国宴珍馔之一,曾招待过西哈努克亲王、里根总统、布什总统、伊丽莎白女王等外国贵宾。福州人善治糟菜,在用糟方面有独到之处,素有“糟菜宗师”之称。因此,福州糟菜系列堪称一绝,被业内公推为“最富特色的地方菜”。其名菜烘糟鸡、烘糟羊、醉糟鸡、糟片鸭、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌皆为脍炙人口的宴席珍品。
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